Mat + drikke
Mennesker er vaner - spesielt når det kommer til mat. Det er rett og slett lettere å holde seg til velprøvde retter som vi vet er deilige. Med indisk mat betyr det ofte å bestille (og bestille på nytt) de vanlige anbefalingene fra kylling tikka masala, hvitløk naan, dal og biryani. Indisk mat er imidlertid mye mer enn det.
Menyene til mange indiske restauranter i USA og Storbritannia er vanligvis dominert av Mughlai-retter, en kategori av nordindisk mat. Noen klassiske ordrer mangler imidlertid tradisjonelle røtter til et sted i India. Chicken tikka masala, for eksempel, er som General Tso's Chicken of Indian cuisine og ble oppfunnet i Glasgow, Skottland.
Likevel er indisk mat på ingen måte en monolitisk enhet. I et stort land som India endres kjøkkenet sammen med språk, kultur, religion, tradisjoner og kulinariske skikker. Mens Nord-India er mer avhengig av hvete, bruker Sør-India stort sett ris. Langs kyststrøkene er fisk, kokosnøtt og tamarind gjentakende ingredienser. Noen av de mest populære søtsakene kommer fra det østlige India. I det vestlige India er det rikelig med tørkede linser, bønner, meieriprodukter og hirsebasert brød.
Ved å lene deg mot de samme matrettene som kyllingmasala, vindaloo og rotis, klør du knapt overflaten til det indisk mat har å by på. Det er en stor verden av karriretter (en finesse for en tallerken laget av kjøtt eller grønnsaker tilberedt i en saus) der ute. Vær eventyrlysten og hopp over de typiske must-haves på restaurantmenyer. I stedet bli kjent med og elske disse indiske rettene.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala er en enkel, men elsket Punjabi-rett laget med røde nyrebønner tilberedt i en krydret tomat- og løksaus med noen få krydder. Denne kremede og varmende parabolen er perfekt for vinteren og passer best sammen med chawal (ris) eller chapati (usyret flatbrød).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En ofte glemt rett på indiske restaurantmenyer, rogan josh er en signatur Kashmiri-rett med persisk opprinnelse. Ordet rogan betyr "olje" på persisk mens josh betyr "intens varme." Typisk laget med lam eller fårekjøtt, er denne hjertelige og aromatiske karri kjent for sin brennende røde farge og tunge dose varmende krydder som hel fedd, kardemomme og kanel. Den røykfylte og søte smaken kommer fra basen av løk som er karamellisert i rikelig med ghee (klaret smør).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
En annen klassisk Punjabi-rett, sarson ka saag, er en vegetarisk karri laget med sennepsgrønt, spinat og andre grønnsaker. Sarson betyr “sennep” på hindi, og saag betyr “greener”. Denne jordnære og rikholdige smaksretten surres sakte på en lav flamme og avsluttes med en dukke av ghee. Det er best sammenkoblet med makki ki roti, et usyret flatbrød laget med maismel.
4. Macher jhol
Fisk er en integrert del av matlagingen i Bengali i Øst-India, og macher jhol er en må-prøve rett for enhver sjømat-elsker. Denne tradisjonelle, krydret fiskekurien tilberedes i sennepsolje og krydres med malt svart og gult sennepsfrø, gurkemeie, løk og grønne chilier.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta er en røykfylt aubergine rett som er kjent for sin sødme. Den er tilberedt med aubergine, tomat, løk, hvitløk og enkle aromatiske krydder og servert varm. Denne smaksrike og sunne vegetarretten er noe som en varmere versjon av baba ghanoush, en kald midtøstlig dukkert laget med ristet ristet aubergine. I stedet for pureet, er imidlertid ingrediensene i baingan bharta moses sammen.
6. Sambar
Det er umulig å lage en liste over indiske matretter som du må prøve, uten å ta med den ydmyke sambaren. Denne krydret og tangy lapskausen er laget med linser, grønnsaker og en tamarind og kokosnøtt buljong. Det er allestedsnærværende i Sør-India, og hver delstat og hjem i regionen har sitt eget tak på fatet. Denne sjelen beroligende parabolen er ofte parret med kokosnøtt chutney og spist med ris, idlis (ris kaker), dosas (en type pannekake laget med rismel) og vadas (stekt snacks).
7. Biffyngel i kerala-stil
Mens ikke mange forbinder India med å spise storfekjøtt, er den sørindiske delstaten Kerala berømt for sin storfekjøttyngel. En tradisjonell Kerala storfekjøtt er en oppskrift som er elsket av mange, og tilberedes vanligvis med løk, ingefær, hvitløk, karriblader og skiver av kokosnøtt i en sjenerøs mengde kokosnøttolje og toppet med en mengde krydder som svart pepper, spisskummen, nellik, og stekt chili. Passer det med parotta (et flersjiktet flatbrød) og forbered deg på at perspektivet ditt om indisk mat for alltid skal endres.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Hver region i India har en distinkt versjon av kadhi, men på sitt mest enkle er det en krydret, yoghurtbasert karri med en balanse av søte, sure og salte smaker. Det er perfekt for alle som foretrekker å styre unna krydret indiske retter. Kadhi er fortyket med kikertermel og krydret med tørket rød chili, spisskummen, bukkehornkløver og sennepsfrø. Mens Punjabi-versjonen av Kadhi er tykkere og er lastet med frityrstekte besan pakoras (melkeboller av kikerter), er Gujarati kadhi litt tynnere og søtere etter smak. I Sør-India tilsettes også kokosnøtt, ingefær, hvitløk og karri. Kadhi blir ofte spist med ris og roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema er en tradisjonell indisk rett laget med kjøttdeig som er siktet med krydder som spisskummen, korianderpulver og garam masala (en blanding av flere malt krydder). Vanligvis laget med fårekjøtt, storfekjøtt eller kylling, kheema (som betyr "kjøttdeig") er som chilien i India og kommer ofte med poteter og erter. Den smakfulle kombinasjonen av løk, hvitløk, ingefær, tomater og jordnært krydder med malt biff gjør dette til en solid og trøstende rett om vinteren.
10. Goan reker karri
Sjømat er en integrert del av kjøkkenet i den lille staten Goa på vestkysten av India. Sjømatelskere vil være oppmerksom på ikke å prøve Goan reker karri - en krydret og sur kokosnøttbasert karri krydret med tamarind. Den er søt og sur og parer seg nydelig med reker. Denne velduftende karri er rik på smak og serveres ofte med dampet ris.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Tenk på pav bhaji som den indiske versjonen av slurvete Joes - men vegetarianer. Denne retten er en populær gatemat i India, og er egentlig en krydret, tangy medley av bhaji (grønnsaker) som er simmet i en løk- og tomatbase. Denne deilige parabolen er spekket med krydder, og serveres med brostein (et portugisisk brød som er vanlig i mange matvarer i det vestlige India), sitronskiver og en dryss rødløk.
