Mat + drikke
Det er den tiden av året igjen. Gresskar er tilbake i sesongen og dominerer menyer over hele USA, og inspirerer alt fra øl til favorittferie godbiter. Men den sentrale vinter squashen er bra for mer enn bare Thanksgiving paier og jack-o-lanterner. Det er en stiftingrediens over hele verden, feiret i tradisjonelle oppskrifter som er like deler søt og velsmakende, hjertelig og deilig. Når du tar turen til gresskarlappen i år, må du ikke kaste høsten for raskt; husk i stedet å huske disse spillskiftende globale retter for å få mest mulig ut av alles favoritt kalde værkjeks.
1. Pampoenkoekies - Sør-Afrika
Det kan hende at Amerika ser ut til å ha monopol på frityrstekt alt - vi ser på deg stekt smør - men disse gresskarene fra Sør-Afrika er noen av de smakfullste godbitene du noen gang vil spise. Lett som en sky, smelter den tradisjonelle desserten i munnen og nytes ofte gjennomvåt i karamellsaus, noe som får frem sødmen til hovedingrediensen. Og det beste er at de er utrolig enkle å lage. Kombiner gresskarpuré, mel, bakepulver, sukker, melk, egg og krydder - kanel, muskat og alt krydder - og bland det til det er godt kombinert. Del røren i bittstore baller og stek dem opp i olje med et høyt røykepunkt, for eksempel raps eller vegetabilsk olje. Ta ordet for det og prøv disse hjemme - din søte tann vil takke oss.
2. Challaw kadu - Afghanistan
Stekt, stekt, stuet, purert - det er utallige måter å tilberede gresskar på. Denne spesielle oppskriften krever at gresskar skal stekes lett og deretter småkoke i en flytende blanding laget med løk, hvitløk, ingefær, gurkemeie, koriander, chilipulver, tomatpuré eller saus og vann. Lam eller storfekjøtt er populære tilsetninger, som kan males og varmes opp med krydderne og aromatene før de kombineres med gresskar og småkoke væske. Server tallerkenkadu med ris og topp med yoghurtsaus for litt friskhet og tang. Pynt med fersk mynte, så får du en tallerken som lar deg ønske sekunder.
3. Kar 'Assaly - Egypt
Glem alt du trodde du visste om gresskarpai. Denne egyptiske gjengivelsen som smugler, graver en flassende skorpe til fordel for spredning av gresskarfylling - smaksatt med kardemomme, kanel, appelsinblomstsvann og honning - helt til kantene på en smurt ildfast form. Rosiner, nøtter og revet kokosnøtt legges i lag for tekstur og ekstra sødme, så fylles det hele med en kremet vaniljesaus. Hvis du vil teste skjebnen din med hulrom, kan du også legge til en ekstra skvett honning eller lønnesirup til det ferdige produktet, som best nytes friskt ut av ovnen.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Det som gjør denne vietnamesiske retten så god er ekteskapet mellom hjertelige biter av gresskar, et protein som hakket svinekjøtt og en delikat, velsmakende buljong. Svinebestand er å foretrekke for buljongbasen, som får sin dybde fra et hvilket som helst antall tilsetningsstoffer, alt fra sopp og fiskesaus til grønn løk og fedd. Salt, pepper og sukker er også avgjørende som basiskrydder. Perfekt for kaldt vær, canh bi do thit er like enkelt å tilberede som det er hyggelig å slure ned, forutsatt at du ikke lager lageret ditt fra bunnen av.
5. Camarão na moranga - Brasil
Det er to stjerner av denne klassiske brasilianske retten, som er så populær hjemme at det er en festival dedikert til den i São Paulo hvert år. Gresskar (moranga) og reker (camarão) kommer sammen for å lage et måltid som er like behagelig for øyet som det er ganen. Først kuttes en åpning i toppen av et gresskar, som deretter freses, pakkes inn i tinfoil og bakes på middels høy varme i 45 minutter til en time. Reker blir deretter sauterte med hvitløk og løk, etterfulgt av frøfrie tomater og krydder som svart og rød pepper. Når den er velduftende, fjernes blandingen fra varmen og kombineres med krem og fløtekrem (kremost eller cottage cheese kan brukes som erstatning). Fyllingen øses deretter direkte i det møre gresskaret og fylles til randen. Pynt med koriander, par sammen med hvit ris, og grave i.
6. Olad'i iz tykvy - Russland
Hvis du higer etter pannekaker i høst, foreslår vi at du går vekk fra blåbærene og grøfter de sjokoladefettene. Ta i stedet en side ut av en russisk kokebok og la gresskar få søtheten. Olad'i iz tykvy bruker alle ingrediensene du kan forvente deg av en gruppe karnemelkpannekaker pluss gresskarpuré, som ikke bare tilfører smak, men også en silkeaktig konsistens. Sluttresultatet vil være fuktig og fluffy, men fortsatt tynt - perfekt å nytes i en høy bunke dryppet med honning, en dukke med syltetøy eller rømme. Pannekaker er en tradisjonell frokost i Russland, og med oppskrifter som denne kan vi forstå hvorfor.
7. Gresskarkarri - Myanmar
Gresskarkarri er en av Myanmars definerende retter. Populære oppskrifter kobler gresskar med tamarind og noen ganger peanøtter eller proteiner som kylling for å lage en rik karri som treffer alle de fem grunnleggende smakene: søt, sur, salt, bitter og velsmakende. For å lage den selv, bratt tamarind i kokende vann, før den gjennom en sil og reserver den resulterende væsken. Stek deretter opp løk, hvitløk, gurkemeie, ingefær, chilis og tørket rekepulver, og tilsett deretter de skrellede og hakkede gresskarbitene. Hell den reserverte tamarindjuicen over gresskaret når den er lett brunet, bruk ekstra vann om nødvendig for å sikre at terningene bare er dekket. Bland det til det er mørt, men ikke grøtaktig. Hvis du velger å legge til peanøtter, skal du riste dem noen minutter og strø på toppen. Server med ris.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi er en type grøt laget med en enkel liste over ingredienser som får den perfekte balansen mellom søtt og velsmakende, inkludert gresskar, peanøttsmør og maismel. Når gresskaret er renset, terninger, og la det surre i vann til det er mørt, fjernes det og moses. Cornmeal blir deretter tilsatt vannet til det danner en pasta. Etter at de to ingrediensene kombineres, og peanøttsmør smeltes i. Uansett hva krydder som blir integrert i neste øyeblikk, er det opp til den enkelte kokk. De mest populære tilskuddene er kanel og ingefær - i tillegg til salt, sukker, eller begge deler, avhengig av hvilken preferanse du har - men tillegg som muskatnøtt eller alt krydder går også ganske bra. Denne tradisjonelle, mettende parabolen er et fint alternativ til havremel til et morgenmåltid, og kan også spises som en dessert hvis du spiller opp de søte notene.
9. Kaddu ka halwa - India
Kaddu ka halwa er for indiske barn hva eplepai er for amerikanske barn: en søt godbit best tilberedt av bestemor, eller naniji på hindi. Det selges ofte under gatefestivaler og på markedsboder i regntiden i India, når gresskar er modne for plukkingen. Det er en enkel oppskrift laget av revet gresskar, som tradisjonelt tilberedes i ghee sammen med nøtter som pistasjnøtter eller cashewnøtter, melk, kardemomme og sukker. Den resulterende blandingen vil være tykk som pudding, men mer fibrøs. For litt teft og en fin knase, pynt med ekstra nøtter før servering.
10. Ghapama - Armenia
Jul, nyttår og andre festlige anledninger i Armenia handler om denne fylte gresskarretten, som kombinerer ris med tørket frukt som rosiner, aprikoser, dadler og svisker, samt nøtter som valnøtter eller mandler til fyllet. En sjenerøs skje med honning er også vanlig. Ordet ghapama refererer til mat tilberedt i en dekket gryte i Armenia; i dette tilfellet er fartøyet et gresskar som har fjernet toppen, blitt renset og bakt til den er myk. Vær forsiktig med å ikke koke risen til å begynne med, da den vil gå tilbake i ovnen på 350 grader Fahrenheit i omtrent en time når den er fylt inne i gresskaret. Ghapama er veldig bra i Armenia, så mye at det er en sang om det. For en dobbel dose med kultur når du tilbereder denne festlige parabolen, spreng dette mens du sliter på kjøkkenet.
11. Calabaza en tacha - Mexico
Søt, sirupaktig calabaza en tacha er en kandisert gresskardessert som inneholder mye i Mexicos Día de Muertos, eller Day of the Dead, feiringer. Det er tradisjonelt laget med gresskar som har en tøffere hud, ettersom tommers tommersnitt lar seg småkoke i kokende vann smaksatt med kanel, appelsinjuice og zest, og brunt sukkerrør til skorpen er myk. For det mest autentiske preparatet, bruk piloncillo, et minimalt behandlet sukker som er vanlig i Latin-Amerikanske land. Etter at gresskarbitene er møre, fjern dem og reduser den resterende væsken ned i en tykk sirup. Drypp sukkerholdig saus på toppen og server med et øs vaniljeis for å fullføre retten.
