restauranter
Amerikansk jødisk mat er lenge skapt gjennom fusjon. Så lenge de har vandret rundt diasporaen, har jødiske innvandrere fra hele verden reimagined tradisjonelle retter uansett hvor de er, og innlemmet smak og religiøse kostholdslovsregler med ingrediensene for hånden. De har laget fans av hedninger underveis med retter som pastrami-smørbrød, challah French toast og alle slags utstoppede, infunderte og regnbuefargede bagels.
Til tross for en historie med tilpasning, byr påske spesielle utfordringer for kokker som ønsker velkommen til å praktisere jøder i løpet av ukesferien. Kosher lov, alltid litt av en buzzkill, blir enda strengere for å minnes frigjøring fra trelldom i Egypt. I ære for denne praktfulle rømningshandlingen kan ikke jøder spise noe mat som inneholder surdeig hvete - noe som betyr ikke brød, pasta, kaker eller bakevarer av noen form eller størrelse. Avhengig av hvor observant man er, kan belgfrukter, bønner, erter, ris, hirse, mais og frø være ute.
På en eller annen måte har moderne kokker funnet måter å ikke bare oppfylle disse kostholdsrestriksjonene, men å ha det gøy med å gjøre det også. En rekke restauranter over hele USA tilbyr nå høytidsspesialiteter, enten i sittende sedermiddager eller gjennom hele påsken, og setter moderne vendinger på klassiske retter som matzobollsuppe, brisket, charoset, matzo brei, tzimmes og til og med den fryktede gefilte fisken.
Hvis du er lei av den samme gamle påskerutinen, eller hvis du er nysgjerrig på ferien, men heller ikke vil hengi deg med gefilte fish goo på gammeldags vis, kan du sjekke ut disse restaurantene som serverer oppdaterte påskeretter. Dette er definitivt ikke din Bubbe's Seder.
1. Shalom Japan i Brooklyn
Foto: Shalom Japan
Da kokkene Aaron Israel og Sawako Okochi fikk haik, giftet de seg med deres respektive kjøkken på den japansk-jødiske restauranten Shalom Japan i Williamsburg. Mann-og-kone-duoen fyller regelmessig bord med retter som Sake Kasu Challah. Mens de tilbyr sin populære Matzo Ball Ramen 365 dager i året (eller 353-355 dager i året på den hebraiske kalenderen), har kokkene også laget en spesiell meny med elementer inspirert av Seder-platen i ukene rundt påsken. I gefilte fish takoyaki steker de for eksempel fiskepølse, egg, matzomel og mentaiko, og serverer kewpie mayo, nori og pepperrot-rødbeter sammen. Kom til middag og kom tilbake til brunsj for å prøve den "skitne" matzoh-breien laget med skinke og ost.
2. Balaboosta og Kish-Kash i New York City
Foto: Balaboosta
Den israelske kokken Einat Admony innlemmer sin jemenittiske og persiske arv i maten sin på flaggskipsrestauranten Balaboosta, og til påske bruker hun også disse innflytelsene på klassiske Seder-retter. En trio-sampler har fiske ceviche med hazeret (rød pepper-rødbeter), velsmakende haroset og kyllingelever med syltede ramper. Restauranten vil også servere en jemenittisk kyllingsuppe med bukkehornkløver sammen med matzo-baller. Over på søsterrestauranten Kish-Kash, som fokuserer på marokkansk couscous, har kokken Admony forberedt en spesiell glutenfri couscous som følger med oppvasken hennes.
3. Toloache i New York City
Foto: Toloache
Julian Medinas eksklusive, meksikanske minikjede, Toloache, er et solid alternativ for elegante tilberedninger av guacamole, elendige og quesadillaer, men siden konvertering til jødedom har kokken tilbudt spesialiteter i flere jødiske høytider. Årets påske-meny inkluderer flere meksikanske vendinger på klassikere. Matzo-bollesuppen kommer med zucchini, gulrøtter, epazote og jalapeño-duftende kyllingkonsommé. Hvit fiskesalat blir reimagined som Guacamole con Pescado Ahumado med achiote-røkt "Yucatan-stil" hvit fisk, pepperrot, habanero, rødløk og matzoh. Og brisket elendige inneholder chipotle glasert kjøtt, matzo tortillaer, avokado, rødløk og chipotle salsa.
4. General Muir i Atlanta
Kokken Todd Ginsberg har servert Seder-middager på flere restauranter. På sin deli General Muir inviterer han gjester til BYO haggadahs og holder seremonier ved bordene deres. Sammen med klassisk hakket lever og brisket legger kokken sin egen snurr på timmler, oppdaterer parabolen med pastinakk, fingerling søtpoteter, fennikel og posjerte svisker. Ginsberg kan til og med komme rundt på bordet ditt med et utvalg av den sortefariske charosetten i sefardisk stil, som kan inneholde dadler, mandler, kokosnøtt og sherry, eller den kan inneholde lokale jordbær, tørket frukt og port. I mellomtiden henter matzo brei-brunch-tiden inspirasjon fra den sørlige klassiske kombinasjonsboksen med skinke og egg, med røkt pastrami og lønnesirup brettet i egg og matzoh.
5. Hane og Abe Fisher i Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
To arenaer for CookNSolo, Mike Solomonov og Steve Cooks Philadelphia-imperium, serverer påske-spesialiteter i år. Hane - som begynte livet som den filantropiske, suppefokuserte Rooster Soup Co. - vil naturlig nok konsentrere seg om matzobollesuppe. Gjennom 16. april kan gjestene ta med seg hjemmekvartaler av restaurantens jemenittiske Matzo Ball Soup, som får en krydret vri takket være innarbeidelsen av hawaij-krydderblanding (spisskummen, gurkemeie, svart pepper).
I mellomtiden er Abe Fisher vertskap for en to-natt meksikansk-jødisk påskemiddag, der kokken Yehuda Sichel og souskokken Mario Suarez kombinerer kulinariske tradisjoner med et blunk til Suarez 'hjem i East Los Angeles, et historisk område for både jødiske og meksikanske samfunn. Måltidene inneholder Suarezs lammekjøttflekker, som kommer med fersk mais schmaltz tortillas, salsa verde, reddik karosett, salat og stekt jalapenos. Ved siden av føflekken inkluderer matzo og oppslag gefilte fish ceviche, cancha hakket lever, gulrot-fresno timmes, borscht tartare og kremost avocado. En romaine salat er toppet med alt-krydret matzo og mais tortilla chips. Duck pozole har tomatillo, hominy, matzoh baller og and chicharrones. Og til slutt, det er kokosrispudding til dessert med canela og epler.
6. Wise Sons Deli i San Francisco
Wise Sons delis nå dot San Francisco, og mini-imperiet har til og med en oversjøisk beliggenhet i Tokyo, men for påsken fremhever teamet nabolaget rundt deres flaggskip i misjonsdistriktet. Som hyllest til et historisk Latino-område, vil 24th Street deli tilby Matzoquiles, en hybrid av matzoh brei og chilaquiles. Til parabolen skvetter kokkene matzo med egg og salsa verde, og fyll deretter den salte blandingen med koriander, avokado og rømme.
