Nyheter
Ordføreren i Bologna, Italia, er på et korstog for å rette opp en verdensomspennende misforståelse: Spaghetti Bolognese er egentlig ikke en italiensk rett. Hvorfor har han bestemt seg for at dette vil være den pastadekket bakken han vil dø på? For å forsvare æren til sin elskede Emilia-Romagna, en region i Italia kjent for spekemat, Parmigiano-Reggiano og Bolognas gelato i verdensklasse.
Virginio Merola fikk nylig på sin høye hest for å erklære at nei, spaghetti Bolognese ikke kommer fra Bologna, tusen takk. Han tok med til Twitter, der han skrev at han “samler bilder av spaghetti Bolognese fra hele verden i forhold til falske nyheter.” Han har tenkt å vise bildene på FICO Eataly World, en temapark i Bologna som inneholder matlagingsdemonstrasjoner og pop-up-restauranter.
Merola besøkte deretter Italias RAI-radiostasjon der han sa til verten, "Spaghetti Bolognese eksisterer ikke faktisk, men det er berømt over hele verden."
Ikke for "vel, faktisk", ordføreren i Bologna, men spaghetti Bolognese eksisterer. Hvordan kunne det ikke hvis det er "kjent over hele verden"? Det ser ut til at Merolas virkelige storfekjøtt (ordspill ment) er med den gjennomgripende myten at spaghetti Bolognese ble oppfunnet i byen hans.
Han har selvfølgelig rett i at italienere generelt unngår denne retten; Det har ingen plass i ekte italiensk mat og er mer populært i Nord-Amerika og andre deler av Europa. Dets sanne opprinnelse er uklar, selv om rådende visdom tilskriver oppfinnelsen til italienske innvandrere.
Sannheten er litt mer komplisert enn den enkleste å svelge-myten: Du vil finne ragù - et begrep som refererer til all kjøttsaus som er igjen for å putre på komfyren i mange timer - over hele Italia. Oppskriftene er forskjellige i alle regioner i hele landet, selv om den mest kjente versjonen sannsynligvis er ragù alla Bolognese, en tomatbasert kjøttsaus som har sin opprinnelse i Bologna. Ragù alla bolognese er nesten alltid paret med en nudler med mer overflate for å fange sausen enn spaghetti, som tagliatele eller lasagne.
Mens kjøttsauser ble spist i Italia så langt tilbake som Romerriket, dukket antagelig ikke tomatbaserte ragù alla bolognese opp før på 1700-tallet, i en by i nærheten av Bologna kalt Imola. Der utarbeidet en kokk ved navn Alberto Alvisi, som serverte byens kardinal, sannsynligvis den originale versjonen. Noen hundre år senere begynte oppskrifter på ragù alla bolognese å vises i kokebøker, og i 1982 registrerte Italian Italian of Cuisine den offisielle oppskriften ved Handelskammeret i Bologna.
Utenfor Italia refererer “Bolognese saus” til enhver tomatbasert kjøttsaus, men den offisielle oppskriften krever et strengt sett med ingredienser, inkludert melk, pancetta, storfekjøtt og tomatpuré. Merola har absolutt et poeng at det utenforstående anser ragù alla bolognese, sannsynligvis ikke er noe som det som serveres på restauranter i Bologna.
Andre fra regionen, inkludert Matteo Lepore, medlem av Bologna bystyres markedsavdeling, føler seg imidlertid ikke like fiendtlige mot spaghetti Bolognese. Han fortalte Lifegate at selv om opprinnelsen til retten er en fullstendig myte, ville vi "gjøre det beste ut av det" ved å trekke turister til byen og introdusere dem for de kulinariske triumfene som faktisk stammer fra Bologna, som tagliatelle og tortellini.
Selv om det kan være oppmerksomhet å sparsomme spaghetti Bolognese som "inauthentic", er denne retten rett og slett et resultat av utviklingen av italiensk mat da den spredte seg over hele verden og plukket opp beundrere underveis. Som all god mat forankret i sterke tradisjoner, må Bolognese saus få lov til å vokse og endre seg med tidene, i stedet for å holde seg still i fortiden.
