Mat + drikke
i betalt partnerskap med
Meksikansk mat er like variert og utrolig som landets landskap. Fra ørkenens ranchland i nord og dets kjøttrike kjøkken, til Maya aner i Sør-Mexico som ser urfolk kjøtt og krydder pep opp de lokale rettene, vil denne statlige guiden gi deg et innblikk i bare noen få av de deilige og unike rettene hver stat har å tilby.
Aguascalientes
Aguascalientes er en stor produsent av guava; prøv statens signaturrett av svineribbe i guavasaus mens du er her. Aguascalientes, en gang en del av en viktig kolonial handelsvei, er en gastronomisk smeltedigel med retter fra de omkringliggende delstatene, med enchiladas, birria (en krydret lapskaus som tradisjonelt er laget av geitekjøtt eller fårekjøtt), og pozole (en pre-columbiansk lapskaus laget med hominy, kjøtt og chilipepper, pyntet med salat, kål, reddik, limesaft og chilipulver) på menyen.
Baja California Norte
Fisketaco, fisketaco og mer fisketaco - Baja California Norte har noen av verdens beste. De er så gode mennesker kommer fra hele verden spesielt for denne kulinariske opplevelsen. Ta et par nystekte sammen med en kald meksikansk øl, og ta turen til stranden for å lete etter hvaler.
Baja California Sur
Som i Baja California Norte, er sjømat nøkkelen her. De lokale bestselgerne er muslingene som finnes ved små veikantstativer over hele staten. Bestill dem rå og badet i limesaft og litt salsa inglesa (Worcestershire-saus), eller be om utstoppede muslinger, så får du ovnen bakt og fylt med ost, smør, skinke og chili.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Hvis du befinner deg i den fargerike byen Campeche, kan du prøve panuchos. Disse tykke tortillaene, stekt, fylt med bønner og toppet med kål og ditt valg av kjøtt, er enkle, men likevel utrolig velsmakende. Maten i denne tilstanden gjenspeiler også kombinasjonen av en rik Maya-arv og en sterk forbindelse med Europa - pre-spanske urter, frukt og teknikker er kombinert med europeisk kjøtt for å lage interessante nye retter.
Coahuila
Coahuila er kjent for storfeene sine, så mange storfekjøtt- og meieriprodukter tar veien inn i kostholdet her. Statens nærhet til USA betyr også mel, ikke mais, tortillaer er ofte brukt. En uvanlig lokal rett er flor de palma - den er laget av izote, blomsten av Yucca-planten, som blir dyppet i egg og stekt.
Colima
Svinekjøtt, tamales og en drink kalt tuba utgjør noen av de tradisjonelle tilbudene til Colima. Tuba er et ord som kommer fra Filippinene og viser til en drink avledet fra kokosnøttpalmen. Saften er vanligvis søtet, og rå peanøtter tilsettes glasset. Til lunsj kan du prøve asketamales (tamales de ceniza) - glærne gir parabolen en uvanlig, men deilig smak. Eller fall tilbake på svinekjøttet i føfleksaus (tatemado), en statlig spesialitet.
Chiapas
I Chiapas, en rik kultur og historie, starter dagen med en kaffe laget av bønner som er dyrket i høylandet, og avslutt den med et glass kopper, den lokale kornbaserte ånden. Prøv også tasajo - biff tynt skivet og marinert i en chilisaus - og den lokale frukt- og kyllingstuingen (estofado de pollo en frutas). Hold øye med ost laget i byen Ocosingo, også.
Chihuahua
Hvis du blir tilbudt bjørnesuppe (sopa de oso) mens du er i Chihuahua, ikke gå i panikk; den er ikke laget av bjørnekjøtt. Denne suppen har en rød chilipepperbase og inneholder fisk, og den skal visstnok hjelpe folk med å sove som en dvalebjørn. Mens du er i Chihuahua, vil du legge merke til en overflod av oster og kjøtt i oppvasken, og det varme ørkenklimaet betyr at du også vil finne mye tørket mat (chili, tørket kjøtt). Forsøk fremfor alt annet å prøve empanadas de Santa Rita - et slags kringle fylt med en nøtteaktig, fruktig svinestuing som blir toppet med sukker.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico by er stort sett det eneste stedet i Mexico hvor du kan finne mat fra hele landet. Følg lokalbefolkningen etter den beste tacos al-pastoren (Mexicos mest populære taco-type, bestående av marinert spritstekt svinekjøtt servert med koriander, løk, ananas, lime og salsa) eller eloter (mais på cobben toppet med sitron, majones, ost og chilipulver). Eller dra på gourmet mens du er i hovedstaden - tross alt er DF hjem til åtte av de 50 beste restaurantene i Latin-Amerika.
Durango
Durango er ikke det enkleste stedet for vegetarianere, men hvis du er i rødt kjøtt vil du være superglad her. Caldillo Duranguense er en solid lapskaus laget med ferskt eller tørket kjøtt og rød chili. På grunn av mennonitt bosetningene i staten er ost også en stor del av det lokale kostholdet. Bestill gorditas de huevos perdidos mens du bare er i nærheten av navnet. Denne retten er bokstavelig talt oversatt som "små fetthold av tapte egg". Den består av maismasa fylt med eggerøre og chili.
Guanajuato
Guanajuatos beliggenhet i sentrum av Mexico betyr at mange nasjonale retter finner du her. Imidlertid er det også en rekke flere lokale tilbud. Enchiladas mineras - enchiladas fylt med oster og toppet med grønnsaker og en chilitomatsaus - er en lokal favoritt, i likhet med pacholas - ancho chilier fylt med kjøttdeig.
Guerrero
Guerreros kjøkken er sterkt påvirket av urfolkskulturen og gjenspeiler mye mesoamerikansk Mexico i smaken. Her blir mange urfolk spist, inkludert kalkuner, svin, armadilloer, kaniner og insekter. I Taxco brukes stinkbuggen til å lage en næringsrik salsa, og i Acapulco finner du en rett som heter relleno - en ammende gris fylt med frukt og grønnsaker og tilberedt hele natten til den er mør.
Hidalgo
To viktige komponenter i kjøkkenet i Hidalgo er tamales og pastaer. Tamales har sin opprinnelse i før-spansktiden, og Hidalgo tilbyr et stort utvalg av arkiver for disse steames maismasa-snacks. For noe virkelig uvanlig, prøv tamal de anis - den er krydret med anisfrø. Engelske gruvearbeidere kom på jobb i Hidalgos sølvgruver på 1800-tallet, og som et resultat er pastaen, en matbit som Cornish-pastaen (et varmt konditt fylt med kjøtt og poteter) populært her.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Først på listen over "må prøve" -retter i Jalisco er den druknede sandwich (torta ahogada). Dette er en sprø hvit rull fylt med svinekjøtt og badet i en tomatsaus. Den andre signaturretten er birria - en lapskaus som tradisjonelt er laget av langsomt bakt geitekjøtt og en god dose krydder. Og selvfølgelig, prøv en tequila eller to mens du er i hjemlandet til den ikoniske meksikanske ånden.
Estado de México
Rik urfolks kultur og varierende miljøer (fra ørken til furuskog) gjør Estado de México til en kulinarisk smeltedigel. Enkle herligheter som tlacoyos (blå lommekornmål "lommer" fylt med bønne pasta og tilberedt på komalen eller takke) er populære og serveres i forskjellige former. Den tradisjonelle alkoholholdige drinken pulken er også veldig populær - prøv chili-og-epazoten - tilført variant kalt "meksikansk te."
Michoacán
Michoacán er en annen stat hvis gastronomi er nært knyttet til urbefolkningen. Innfødte Purépecha urter og krydder, kombinert med kjøtt introdusert av spanskene, sørger for unike retter. Corundas (lik tamales, men pakket inn i en trekantform ved hjelp av et grønt maisblad) er et populært lokalt mellommåltid. En oksekjøtt, grønnsak og chili buljong kalt chirupa er også en favoritt. Michoacán er også kjent for sine godterier, så ta turen til en av statens mange godteributikker, eller Museo del Dulce i Morelia, for å prøve noen lokale søte godbiter.
Morelos
I Morelos kan du prøve de to føflekkene som kommer fra staten. Den første er den grønne pepita-føflekken, laget av solsikkefrø, og den andre er chemole - en chili-rik buljong laget med tomater. Den berømte pozolen kommer også fra Morelos, så hvis du ikke har prøvd den, gi den en tur i hjemstaten. Den statlige hovedstaden Cuernavaca har egne elendige tacos (tacos acorazados), med tykke tortillaer, tomatoey ris og et utvalg av kjøtt.
Nayarit
Nayarits kystplassering betyr at de fleste av sine signaturretter har sjømat. Se opp for pescado zarandeado, fisk marinert i sitronsaft og servert med skiver agurk, tomat og løk. Og når du henger på stranden, er det ingenting som å kaste seg inn i en rekeseviche. Jeg elsker den friske, kalkete zingen. For noe annet, prøv puerco echado - hakkede svinekjøtt servert med Nayarits spesialitet huicholsaus.
Nuevo León
Nuevo León er et flott sted for kjøttspisere. Den mest kjente retten er cabrito, geit som tilberedes sakte over glødene til en vedbål i omtrent åtte timer og serveres med charros (pintobønner stuet med bacon og løk). Som i mange av de nordlige delstatene, er tørket kjøtt kalt machaca populært her; Det er ofte blandet med eggerøre og servert til frokost.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Naxisk og internasjonalt kjent for sin gastronomi, fortjener Oaxaca en matartikkel helt egen. Enten du vil prøve de syv forskjellige Oaxacan-føflekkene, quesillo (Oaxacan-osten), sjokoladen eller til og med gresshoppene, er denne sørlige staten overfylt med alternativer.
Puebla
Puebla er kjent for sine klassiske retter med føflekker poblano og chile en nogada, men det du kanskje ikke vet, er at staten også er hjem til noen av de mest mangfoldige og interessante gatematene i Mexico. Listen inneholder populære retter som cemitas (en rull som vanligvis er fylt med avokado, quesillo, svinemilanesa, pápalo, løk og chipotle), chalupas (lett stekte tortillaer toppet med salsa, løk og andre gjenstander) og elendige Árabes (spit- stekt svinekjøtt servert i et brød med pita-stil med en spesiell chipotle-salsa).
Se også for moloter (stekt maismasa fylt med alt fra ost og potetmos til huitlacoche eller tinga, og servert med salsa og fløte), pelonas (sprø stekt rundstykker fylt med salat, bønner, salsa og strimlet storfekjøtt), tortalupas (chalupas servert i en sandwich), og en lokal frokostfavoritt - memelas (maismasa fylt med bønner, tilberedt på en komal og toppet med salsa, løk, ost og et hvilket som helst antall andre alternativer, inkludert stekt svinekjøtt.)
Querétaro
Querétaro har mye ranchland, så kostholdet er relativt kjøttrikt. En av de mest kjente rettene fra området er chivo tapeado, geitekjøtt med chili som tradisjonelt er tilberedt i mange timer i bakken. For noe enklere, bestill en huarache - stekt maismasa fylt med bønnepasta og ofte toppet med ost og fløte. Fruktige tamales er også populære i Querétaro, med smaker som spenner fra jordbær til guava.
Quintana Roo
Kjøkkenet i Quintana Roo gjenspeiler Maya-forfedrene til området ved bruk av tradisjonelle urter og krydder samt urfolk som svin og kalkun. Cochinita pibil, en tallerken med trukket svinekjøtt krydret med annatto pasta og bitter appelsin, blir tradisjonelt tilberedt under jorden i et bananblad, og det er regionens signaturrett. For en liten, men interessant matbit, kan du prøve panuchos de pavo - tortillaer fylt med kokte egg og svart bønne pasta og stekt, deretter toppet med kalkun.
Med tanke på at mye av staten befinner seg ved kysten, spiller kokosnøtt en stor rolle i dessertene - kokosnøttflan og kokosnøttkrem dukker opp på mange menyer.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
For å prøve en enorm tamal som er stor nok for 40 personer, ta turen til San Luis Potosí. Kalt en zacahuil, den er fylt med svinekjøtt og kylling og pakket inn i enorme banan- og maisblader. En annen populær mat er queso de tuna, som til tross for navnet ikke har tunfisk eller ost i seg. Det er faktisk en type stikkende pære gelé servert sammen med ost, omtrent som en kvede gele.
Sinaloa
Sinaloa ligger på stillehavskysten, og er kjent for sin sjømat. Aguachile er statens krydret signaturrett, bestående av reker badet i en chili-og sitron-infusert saus og servert med grønnsaker. Hvis det er for krydret for deg, kan du bestille et ferskt kokosnøttvann eller en tradisjonell drink kalt tepache (laget med gjæret ananasskall) for å vaske den ned. Til dessert kan du prøve Sinaloan coricos - kornkaker som er dekket med sukker.
Sonora
Sonoras overflod av ranch og jordbruksland betyr at dietten er veldig kjøtt tung, og det er vekt på tørket, spekemat på grunn av det solfylte klimaet. Machaca (tørket storfekjøtt) er en populær rett som serveres med egg til frokost eller med grønnsaker senere på dagen. Tex-Mex fans kan kjenne igjen chivichangas - hvetetortillas pakket rundt kjøtt, bønner eller ost og frityrstekt. En variasjon på parabolen, chimichangas, kan du finne på meksikanske restauranter rett over grensen i USA.
Tabasco
I Tabasco brukes achiotepasta, brukt av Mayaene, i dag for å farge og smake lokale retter. Chaya, epazote og chipilín-urter gir også duft til maten, og det samme gjelder bananblader. En ikonisk ingrediens i Tabasco er en fisk som heter pejelagarto (ferskvannsgar). Den kan tilberedes på forskjellige måter, men den er ofte stekt.
Tamaulipas
Tamaulipas, som er en nordlig stat med en lang kystlinje, er kjent for både kjøttretter og sjømat. Kjøttspisere bør prøve den berømte torta de la barda, en myk hvit rull fylt full av skinke, chorizo, stekt svineskinn, bønner og avokado. Hvis sjømat er mer din greie, gi ceviche en sjanse, laget med den lokale rikelig lisa fisken. Bestill huapilla-vann til å gå sammen med parabolen - det er et produkt av frukten av en vill palme.
Tlaxcala
Mange av Tlaxcalas retter har navn i Nahuatl, urbefolkningen i denne regionen. Xocoyoles (små elvebredder planter blandet med bønner og sesam), tlatlapas (en gul bønne, chili og kaktussuppe) og huauzontles (en urbefolkning med grønn stilk, bakt med ost) er bare noen få av de lokale delikatessene. Bugs er også store på menyen her, med escamoles (maurlarver) og mesquite ormer som toppet listen.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz har et stort tilbud av sjømat og fiskeretter, og fisken i Veracruz-stil er populær over hele landet - den serveres i en velsmakende tomatsaus med løk, hvitløk, oliven og chili. Deviled reker, ferske østers og krabbe i chilpachole lapskaus er også godt elsket i staten, det samme er en sjømat og ris parabolen kalt arroz a la tumbada. Flytter du innover i landet, ser du etter picadas, som er tykke maispatties toppet med bønner, ost, salsa og kylling i en peanøttsaus; de snakker om områdets kubanske innflytelse.
Yucatán
Maten i Yucatán er gjennomsyret av urfolks påvirkninger, og mange av urter og krydder som brukes er unike for regionen. Start måltidet med en forfriskende limesuppe, og følg den med autentisk poc chuc (svinekjøtt marinert i en sur appelsinsaus). Annatto pasta, avledet fra frøene fra achiote-treet, er en populær smakstilsetning som blir tilsatt kylling- og svinekjøttretter i hele Yucatán. Ta turen til kystområdene, og du kan finne den servert med fersk lokal sjømat.
Zacatecas
Som mange av de mer nordlige delstatene, er kjøtt stort på menyen i Zacatecas. Prøv enchiladas fylt med strimlet svinekjøtt og toppet med en tomat- og poblano chilisaus, eller asado de boda (bryllupstuing) - en svinekjøtt- og chilisaus som ofte serveres i bryllup, derav navnet. Og for en uvanlig søt godbit, se etter kandisert biznaga kaktus.
