Humor
En del av å komme inn i en hvilken som helst ny industri er å lære å snakke språket. Livet bak baren er intet unntak. Det er ikke bare cocktailoppskrifter og drikkekunnskap du må pusse opp. Du må snakke som en bartender.
1. 86
OK, så vi teknisk sett deler dette begrepet med serverne og baksiden av huset, men 86 kan bety to forskjellige ting. Når det gjelder mat eller drikke, er 86 det uttrykket vi bruker når vi går tom for noe. Chartreuse er på restordre? 86 Det siste ordet. Stekepannen er ødelagt? 86 løkringer for natten. Du kan også 86 en kunde, vanligvis for dårlig oppførsel, noe som betyr at kunden ikke lenger er velkommen i virksomheten din. Vi fanget deg med medisiner på badet igjen? 86 Frank.
2. Åpne eller åpne
Det fryktede nært åpne scenariet. Hvis du jobber på en bar eller restaurant som er åpen på dagtid, på et tidspunkt, vil du bli sittende fast ved å lukke skiftet (avhengig av baren som kan fungere til kl. 05.00), må du dra deg tilbake om morgenen (potensielt 7 eller 8 AM) for å stille opp for dagstjeneste. Så hvis brunsjbartenderen din virker spesielt cranky en morgen, kan hun kanskje bare "ha åpnet seg". Vanligvis er dette et siste utvei scenario hvis dekning er nødvendig, men hvis du er en nybegynner i staben, kan dette være det planlagte skiftet til du tjener stripene dine.
3. Personalmøte
Typisk kalt rett etter at personalet har håndtert et stort sus, er personalmøtet når fronten av huset (bartendere, servere, løpere, chill-sjefer) samles i servicebaren for et raskt skudd. På en veldig travel natt kan flere personalmøter være nødvendig, for selvfølgelig moralen.
4. Servicelinje
På restauranter eller barer med bordservering har du vanligvis en bartender (eller bartendere, avhengig av størrelsen på stedet) som håndterer barkundene, og en annen bartender som jobber servicebar. Servicebartenderen lager alle drinkene til gjestene ved bordene. Denne stillingen er utmerket for nye bartendere som perfeksjonerer cocktailferdighetene sine og for grinete bartendere som ikke er kjent for sine ferdigheter.
5. Passet
Inngangen til baren. Ofte et trepanel som kan heves (eller krypes under) for tilgang bak baren, selv om mange barer har en åpen inngang. Vanligvis der du finner servicefeltet og serverstasjonen slik at servere raskt kan ta tak i drinkene for å levere til bord. Det er dårlig etikette for bargjester å samles rundt denne stasjonen fordi det gjør det veldig vanskelig for serverne å manøvrere.
6. Poenget
Punktet refererer til enden av baren nærmest døren. Dette er vanligvis det høyeste trafikkerte området og hovedfokuset for bartenderen som serverer barkundene.
7. Skjæring
Dette begrepet når vi sender ansatte hjem for natten. Ofte er det en åpningsbartender som kommer først og gjør oppsettet, og en avslutningsbartender som er der til den bitre enden av skiftet. På travle netter kan det være svinger, som jobber kortere skift for å hjelpe til med hastverket. Når ting begynner å avta for natten, kutter vi åpningsstaben og svinger fordi du ikke vil ha ekstra ansatte i spissbassenget med mindre du trenger dem.
8. Pooling
Når bartendere (og potensielt servere) samler alle tipsene fra natten og deretter bruker et poengsystem, basert på timer og posisjon, for å dele opp tipsene. Dette systemet fungerer best på mindre virksomheter der teamarbeid er viktig.
9. Å brenne isen
På slutten av natten må bartendere helle eller løpe varmt vann over isbakkene sine for å smelte all gjenværende is. Da kan hele stolpen tørkes riktig.
10. Industri
På min første NYC-restaurantjobb pekte manageren min på et bord og sa: "Send dem dessert, de er industri." Jeg sendte dem litt tiramisu, men jeg var veldig forvirret. Kanskje andre bransjer bruker det samme uttrykket, men som bartendere, hvis vi kaller noen "industri", er det fordi de jobber på en bar eller restaurant også. Hvis vi kan, prøver vi alltid å koble dem opp på noen måte. Det ene fordi vi vet hvordan det er å tjene andre hver dag, og vi vil at de skal føle seg ivaretatt. Og to, bransjetyper er de beste tipperne.
11. Boomerang
Når en bartender sender en drink eller skutt til en bartendervenn i en annen bar. Vanligvis pakket opp i en krukke med litt maskeringstape og fraktet av en lojal vanlig. Jo lenger skuddet beveger seg, jo bedre er bumerangen.
