Mat + drikke
ALLE ser ut til å tro at deres del av verden gjør BBQ best. Her er 14 steder du kanskje eller ikke kan forvente.
1. Memphis, TN
Jada, du kan finne våte ribber dynket i sennepslaw fra Paynes eller kvalt eddikssaus fra Central's, men Memphis 'sanne' anførte krav til berømmelse er dens signatur tørr rubb blanding av paprika, salt, tørr sennep, cayennepepper, hvitløk og løkpulver; og selvfølgelig verdensmesterskapet Barbecue Cooking Contest, som er oppført i Guinness World Records som den største svinegrillkonkurransen på kloden.
Men du trenger ikke å kjempe mot konkurransemassene for å få en smak av grillfest i Memphis-stil. Biter i en slurvet pull-svinekjøtsandwich smurt i coleslaw fra Leonards Pit Barbecue eller ta en skive pizza toppet med skulderkjøtt og grillsaus fra Colettas Restaurant.
Mage rumling men ikke tid til å komme til Memphis? Ingen bekymringer - du kan få en overføring av en grillfest over natten hvor som helst i landet med FedExs Memphis SuperHub. Total gamechanger.
2. Louisville, KY
Hvis du ikke spiser kjøtt, er det et sted for deg på Feast BBQ hvor du kan hoppe på grillvogna med litt sprø-røkt tofu. For alle andre som ikke ønsker å desimere det hellige navnet 'cue, er det også svinekaken og hakket kylling skylt ned med en bourbon-slushie. Og ikke glem det fingerliknende brystet fra Moe-licious BBQ food truck.
Men hvor ellers finner du grillmat som startet med å bli solgt ut av en annen bilvask enn på Boss Hogs BBQ? Langsomrøkt og surt kjøtt levert inngangsdøren din? Ja takk.
3. Lexington, NC
Vi kan diskutere til kyrne kommer hjem om hvem som først bestemte seg for å begynne å røyke gris over hickorykull, men det vi vet er at det oppsto på østkysten av USA, og mer enn sannsynlig hadde North Carolina mye å gjøre med den. Det er ikke rart hvorfor Lexington ble kåret til “Barbecue Capital of the World” - spesielt når byen ifølge Serious Eats har et “BBQ restaurant-to-resident ratio på over 1: 1000.”
Har du lyst på en smoky svinekjøttesandwich fra Stamey's, pit kokt i 10 timer og gjennomvåt i Piemonte-stil, eddikbasert saus? Eller en sug etter en rotete tallerken med trukket svinekjøtt fra de uten frills Speedy's? Eller kanskje du bare vil prøve grillmat fra hundrevis av leverandører med 160 000 andre sausentusiaster på Lexington Barbecue Festival.
4. O'ahu, HI
Grillmat på øya O'ahu betyr grillet kjøtt dynket i soyasausbasert teriyaki med to øser ris og mac-salat. Og sikkert, mens O'ahu ikke er en by, får hele øya anerkjennelse for sin deilige koreanske, japanske og amerikansk-påvirkede grillmat. Prøv en oksekjøtt som er røkt i timevis over hickory og tropisk skog fra onkel Bobo's røkt BBQ i Ka'a'awa eller en håndgnidd trukket svinesandwich som er røkt over kiawe tre fra Smokey Ranch Barbeque, som er en matbil i Waimanalo. Men hvis du ønsker å bli skikkelig kreativ, kan du prøve noen av de “beste subbede ribbeina på Hawaii” fra Henry Loui's i Honolulu.
Barbecue saus blandet med asiatisk og texansk innflytelse? Du har fått oppmerksomheten, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. Hvor som helst i Argentina
Det er mange grunner til at en argentinsk asado er en av de beste grillingene i verden - chimichurri-saus, karbonnøytral grilling over løvtre kull, aplauso para el asador. Men noe av det viktigste som fremmer den deilige smaken bak argentinsk grillmat, er det hellige og ritualistiske engasjementet for grilling som følger med en asado. En sosial seremoni som kan vare opptil seks timer, de som deltar sitter igjen med en tallerken chorizos, morcillaer, chinchulines, mollejas, provoleta, grønnsaker og baguettbrød med chimichurri saus, og du kan føle deg dårlig ved å gå foran en gaffel og tallerkener og bare skiver av kjøttfanger rett av grillen med en kniv og spiser med hendene. Flasker med Malbec blir tømt når hele shebang bare begynner å rulle.
Hit La Brigada i Buenos Aires, ta turen til ingen ringere enn 'King of Barbecue' Francis Mallmanns restaurant i Mendoza, Siete Fuegos, som er en hyllest til grillkunsten, og ta så sørover til Patagonia til Cholila Fiesta del Asado, der folk samles fra hele landet for å spise på kjøtt.
6. Firenze, Italia
Tre ord: bistecca alla fiorentina. Med brannforskrifter er det imidlertid vanskelig å finne en restaurant som koker porterhouse-biff på den tradisjonelle måten - på et gridiron over trekull. Men ikke bekymre deg, det er alltid Buca Lapi, som har en tønnehvelvet kjeller hvor de kan tilberede bistecca alla fiorentina på en trekull, bastet med ekstra jomfru olivenolje. Så er det saftige kjøtt- og potetspyd fra Ararat Le Bracerie og det røkt kjøttet fra Trattoria BBQ Florence.
Trodde Italia bare handlet om pizza og pasta? Da har du aldri hatt bistecca alla fiorentina.
7. Kansas City, MO
Missouri-siden tar kronen med sine knasende, brente ribbeender som gnides med cayenne, sennepspulver, sukker og paprika fra Arthur Bryants Barbecue. For ikke å nevne, det er den tradisjonelle KC-tykke tomatsausen med melasse gjennomvåt ribber fra BB's Lawnside Barbecue.
Kansas City er også hjemsted for Joe's Kansas City Bar-B-Que, hvor du kan kjøpe kjøtt ved pundet, kaste litt varmt revet svinekjøtt med Bubbas saus på toppen av en salat og grube på en langsomt røkt biffbrødsandwich toppet med røkt provoloneost og sprø løkringer.
8. Austin, TX
Austin er stedet for kreativ grillmat med enda mer kreative sider. Blue cheese coleslaw fra Kerlin og cheesy bakt squash fra Mueller's? * Sikler *
Men så er det smokey pecan og smørbrød med mesquite-smak fra Rollin Smoke BBQ, legendariske briskets fra Freedmen's, gigantiske okseribbe fra Black's, Dr Peppers saus fra Scotty's BBQ, og jalapeno cheddarpølse med en svertet skorpe og rosa senter fra Stiles Switch BBQ og brygg.
9. Seoul, Korea
Du trenger ikke å søke hardt for å finne grillmat i Seoul - spesielt med dets overflod av pojangmacha, som er pop-up teltrestauranter som serverer grillsvin med sopp, kimchi salat, krydret bønnepasta og sesampulver som er skylt ned med litt brennevin.
Men så langt restaurantene går, er det den grillede mørbrad med kald kimchi-suppe fra Daedo Sikdang, oksestuing og en rib-eye-rull fra det døgnåpne Parkdaegamne, og galbi- og okseskjørtet fra Nongoljip.
Vinnertittelen går imidlertid til Samwon Garden med sine korte ribber kuttet i tynne strimler og grillet på en kullbrasjer. Den søte, salte og nøtteaktige marinaden laget med asiatisk pære, soyasaus og sesamolje? Damn.
10. Hvor som helst i Sør-Afrika
En tradisjonell braai i Sør-Afrika er en bonding og kulturell opplevelse - det er til og med en nasjonal Braai-dag å feire. Vanligvis laget av en 40 gallon ståloljetrommel som er skåret i to for å holde ved med en tverrsnekkestang for å steke kjøtt og grønnsaker, lukten av nellik, korianderfrø, pepper og muskat som smaker forskjellige kjøtt er nok til å gjøre hvem som helst legg sine forskjeller til side og nyt smaken og duftene fra denne tradisjonen.
11. Chicago, IL
Det er to grillstiler her - South Side-stilen og North Side-stilen. South Side-stilen kommer fra den tradisjonelle måten å tilberede varme lenker over en ild mens North Side-stilen trekker innflytelse og fusjon fra forskjellige steder som Memphis, Texas og North Carolina.
Et klassisk grillledd i South Side-stil er Lems Bar-BQ, hvor du kan fylle ansiktet ditt med en Chicago hot link og ribbe-spisser på toppen av en fettete og sopponsert bunke med frites. For nordsiden, prøv et røkt bryst og tallerken med ribbeina fra Rub's Backcountry Smokehouse.
Men den virkelige kjendisen er Twin Anchors. Etter å ha eksistert siden 1932, er det en av Chicagos eldste restauranter. Og selv om det kan være lurt å besøke et sted som Frank Sinatra ofte besøkte for ribbeina etter showet, er appellen dens myke ruller fylt med saftig håndtrukket svinekjøtt og sprø vinger kastet i Spicy Prohibition Sauce.
12. São Paulo, Brasil
São Paulo er et land med churraskotradisjon, åpen peis-grilling og alt-du-kan-spise rodízios hvor du vil bli omgitt av et mangfold av storfekjøtt, lam, svin og villsvin som er skivet direkte på tallerkenen din. Et sted som gjør dette er Fogo de Chão, som tilbyr mer enn et dusin kjøtt som spritstekt fetthette mørbrad, krydret med grovt salt og skåret rett på din kjøttetende tallerken. En annen restaurant i Rodízio er Costelaria Moema hvor du kan se kjøtt som langsomt steker i 40 timer mens du sikler over hele deg selv.
