gallerier
Når jeg vokste opp japansk, og i en husholdning med matglade, var jeg interessert i en mengde nudler som vennene mine aldri hadde hørt om. Jeg spiste udon før jeg kunne si "udon" (eller rettere sagt, når alt jeg sa hørtes ut som jeg prøvde å si "udon"). Se for deg å prøve å forklare forskjellen mellom "Hong Kong-stil", tradisjonell chow mein, og se meg til barn som trodde jeg spiste restorm til lunsj.
Likevel var jeg fremdeles en nudlebegynner, etter å ha kommet sent til phở og pad thai, og bare dyppet tærne i det dype vannet med kalde nudleretter som soba. På internatskole, og senere på college, måtte jeg bli kreativ for å gjøre Costco-leiligheten min til Top Ramen til noe annet enn dehydrerte nudler og en smakspakke (ikke helt eksperimenteringen jeg forventet fra tenårene). Mens jeg fant noen smarte måter å tilpasse de materialene på nytt, kunne jeg aldri ha tenkt meg så mange forskjellige etablerte oppskrifter for å tilberede disse diskrete, deilige rettene.
Her er 65 nudleretter, sortert etter opprinnelsesland.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (også Myeik katkyikaik)
(Via)
Består av flate risnudler omrørt i soyasaus, med bønnespirer, erter, pepper, løk, reker og blekksprut. Denne retten er vanligvis veldig krydret.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(Via)
Denne risnudelen og fiskesuppen regnes av mange for å være den nasjonale retten til Myanmar. Selv om det vanligvis spises til frokost, kan det finnes hvor som helst når som helst på døgnet. Mens oppskriften varierer fra region til region, er grunnlaget for suppen kikertmel, sitrongress, hvitløk, løk, ingefær, fiskemasse, fiskesaus, steinbit og banantrær, hellet over ris vermicelli med lime og krydret chili.
3. Kyay oh
(Via)
Tradisjonelt servert i en kobbergryte, er denne suppen laget med risenudler og marinerte kjøttboller i en svinekjøtt, kylling eller fiskebuljong (selv om svinekjøtt er det mest populære). Det er også en 'tørr' versjon, laget med sesamolje i stedet for buljong.
4. Ohn no khao swè
(Via)
Denne retten består av hvetenudler i en karri kylling og kokosmelk-buljong. Den serveres ofte med sprø stekte bønnefritters og nudler, rå løk og lime med hardkokt egg og fiskesaus.
KAMBODSJA
5. Kuy teav
(Via)
En nudelsuppe vanligvis spist til frokost. Den er sterkt smaksatt med kalk, hvitløk og pepper, og inneholder ofte knasende greener som spirer, basilikum og salat.
KINA
6. Wonton nudler (云吞 面)
(Via)
En veldig populær kantonesisk rett med nudler servert i varm buljong med reke-wontons. Det er en veldig streng måte å servere denne retten på, slik at nudlene ikke koker til: Skjeen går i bunnen av bollen, deretter rekene, med nudlene på toppen.
7. Liangpi (凉皮)
(Via)
Denne retten stammer fra Shaanxi-provinsen, og er laget av hvete eller rismel og serveres kald. Navnet oversettes bokstavelig talt til "kald hud" og består av en pannekake-lignende pasta som er dampet og kuttet i lange strimler, deretter kledd med varm chili-olje, hvitløk og noen ganger eddik eller sesampasta.
8. Banmian (板 麵)
(Via)
En kinesisk fiskesuppe med tykkkutt eggnudler. Lages vanligvis med spinat og sopp, toppet med knasende ansjos og servert med et rått egg (for å bli sprukket i den varme suppen for å lage mat).
9. Dandan nudler (担 担 面)
(Via)
En tradisjonell Sichuan-rett som inneholder krydret saus, syltede grønnsaker, chiliolje, Sichuan-pepper og kjøttdeig som serveres over nudler - noen ganger tilsettes sesampasta eller peanøttsmør, men vanligvis bare i den amerikanske versjonen av retten.
10. Maur som klatrer på et tre (蚂蚁 上 树)
(Via)
En klassisk Sichuan-rett bestående av malt kjøtt tilberedt i en krydret saus og hellet over cellofannudler. Kjøttbitene klamrer seg fast til nudlene, og det er her parabolen får sitt aldri så lite krenkende navn.
11. Krysser bronudlene (过桥 米线)
(Via)
Denne berømte retten fra Yunnan-provinsen er et slags DIY-prosjekt, servert som en skål med varm buljong med alle ingrediensene på siden. Det er noen få teorier bak opprinnelsen til navnet: En sier at det refererer til prosessen med å sette sammen suppen; en annen forteller en historie om en kvinne som tenkte separasjon av buljong og ingredienser for å holde suppen varm da hun krysset en bro for å bringe middag til mannen sin.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(Via)
Bokstavelig oversatt til "stekte sausnudler", består denne parabolen av tykke hveteudler toppet med spesielt tilberedt malt svinekjøtt. Kjøttet blir stekt i en gjæret soyabønne pasta kalt zhajiang, som er veldig salt. Parabolen er ofte toppet med strimlede grønnsaker som gulrøtter, agurker og kål for å tilsette en knase.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(Via)
Luosifen, som er en spesialitet fra byen Liuzhou i Sør-Kina, er en tallerken med risenudler kokt i en sterkt krydret elvesnegl og svinekjøtt, med syltede og friske grønnsaker, peanøtter og chilipepper. Navnet betyr bokstavelig talt "sneglrisenudle."
14. Oksekjøtt moro (干炒 牛 河)
(Via)
Ho fun er en type bred risnudel som blir stekt raskt med bønnespirer, løk, soyasaus og storfekjøtt, og som har blitt en populær rett ikke bare i Kina og Hong Kong, men også i resten av verden.
15. Taiwansk biffnudelsuppe (牛肉 麵)
(Via)
Denne retten er ganske selvforklarende. Ofte krydret, det er laget med okseskaft og en rekke grønnsaker.
(Via)
Denne retten er så populær over hele verden at det er variasjoner over hele Nord- og Sør-Amerika, Karibien, Europa og Asia. Det eneste som knytter dem alle sammen, er det faktum at de er omrørte nudler - ellers blir de servert med alle slags kjøtt, grønnsaker og pynt man kan tenke seg.
17. Lo mein (撈麵)
(Via)
Hvetemelnudler, tilberedt som en suppe, men skilt ut før servering. Tilberedt vanligvis med grønnsaker og en slags sjømat eller kjøtt. Som chow mein, lo mein har vunnet global popularitet, men den amerikaniserte versjonen er omrørt, snarere enn tilberedt som en suppe og anstrengt.
18. Varme tørre nudler (Reganmian, 热干面)
(Via)
En Wuhan frokost-stift, ofte servert i vogner fra 05.00 til midnatt. Nudler kalt jianmian tilberedes litt annerledes til denne parabolen: kokte, deretter blandet med oljer, tørket og skoldt i kokt vann før de serveres med forskjellige krydder, inkludert soyasaus, sylte grønnsaker, chiliolje og sesampasta.
19. Dan zai nudler (擔 仔 麵)
(Via)
En annen taiwansk rett, veldig populær i Tainan, bestående av en rekebasert buljong med reker, svinekjøtt, hvitløk og koriander. Det serveres med en rekke garnityr, og restauranter i regionen beskytter intenst deres hemmelige oppskrifter.
20. Shanghai stekte nudler
(Via)
Shanghai stekte nudler er mer av en vestlig rett enn de fleste på denne listen, og er tykke, seige nudler omrørt med biffkoteletter, løk og bok choy.
INDONESIA
21. Mie aceh
(Via)
Denne retten er en spesialitet fra de essenske folket i Indonesia. En veldig krydret karriesuppe, den er fylt med tykke gule nudler og skiver av geit, storfekjøtt eller sjømat og serveres enten som en suppe eller anstrengt etter tilberedning og serveres tørr.
22. Mie kering (også Makassar dry noodle)
(Via)
Denne tørkede nudleretten serveres i en tykk saus med kylling, reker, blekksprut, lever og sopp. Historisk sett er oppskriften på Mie kering tilskrevet Ang Kho Tjao, av kinesisk avstamning.
23. Mi rebus
(Via)
Navnet på denne parabolen oversetter bokstavelig talt til "kokte nudler." Det er imidlertid litt mer interessant enn det; gule eggnudler serveres i en karri potet saus med hardkokt egg, tofu, lime, løk og bønnespirer.
24. Mie celor
(Via)
Denne nudelsuppen fra Palembang lages i en kokosnøtt og tørket reke-buljong, servert med hardkokt egg og sprø grønnsaker som selleri og bønnespirer. Navnet "celor" kommer fra den sørlige sumatriske malaysiske dialekten og refererer til å dusje ingrediensene i kokt vann (det er slik nudlene tilberedes før de småkokes i buljongen).
25. Soto ayam
(Via)
Denne krydret kyllingsuppen inneholder enten skiver pressede riskaker eller vermicelli-nudler og rikelig med gurkemeie for å gi den sin særegne gule farge. Den inneholder også skiver med stekt potet, hardkokt egg og sjalottløk.
26. Mie goreng
(Via)
Indonesias favoritt gate nudler, denne retten er stekt med kjøttboller eller sjømat og grønnsaker. Tradisjonelt er det krydret, så oppsøk det hvis du leter etter et spark!
27. Bakmi ayam (kalt Mie ayam)
(Via)
Denne veldig populære retten serveres på restauranter og gatekjerrer i indonesiske byer. Den består av gule hveteudler toppet med soyasaus, sopp og terninger kylling, alt sammen i en kyllingbuljongssuppe.
28. Mie koclok
(Via)
Navnet på denne parabolen betyr "risting", som er en referanse til dens unike tilberedningsmetode. Eggnudler serveres i en tykk kokosmelk og maismel saus med kylling, kål, bønnespirer, hardkokt egg og løk. Mie koclok kommer fra Vest-Java, hvor det er veldig populært blant lokalbefolkningen.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(Via)
Å, ramen. Når amerikanere tenker på nudler, tenker de sannsynligvis på ramen. Hvetebaserte nudler tilberedes i kjøtt eller sjømatbuljong og toppes med ting som svinekjøtt, tang, grønn løk eller egg. De fleste regioner i Japan har sine egne versjoner av parabolen.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(Via)
Soba er tynne nudler, som ligner på kinesisk chow mein, men tradisjonelt laget med bokhvetemel (selv om mer moderne varianter lages med det samme melet som ramen, krydret med noe som ligner på østerssaus). Nudlene stekes vanligvis med bittstore biter av svinekjøtt, grønnsaker og en spesiell yakisoba-saus.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(Via)
Champon har sin opprinnelse i Nagasaki, men har kinesisk påvirkning. Suppebunnen er laget av kylling- og svineknokkel, og deretter blir svinekjøtt, sjømat og grønnsaker (stekt i smult) tilsatt i buljongen, sammen med spesielle ramen-nudler. Denne retten varierer etter årstid, basert på ingrediensene tilgjengelig på det tidspunktet.
32. Hōtō (ほ う と う)
(Via)
Nudlene til denne parabolen ligner på udonudler, men de er flate - og japanerne skiller faktisk mellom de to fordi disse er tilberedt mer som dumplings. Nudlene blir stuet i misosuppe, sammen med grønnsaker som løk, poteter, taro, gulrøtter, kål og sopp. Noen hevder at buljongen er best når gresskar kokes i den før suppen tilberedes.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(Via)
Med et navn som bokstavelig talt oversettes til "tallerkennudler", er dette tydeligvis ikke en supperett. Sara udon er tykke hvetebaserte nudler toppet med omrørt kål, bønnespirer og andre grønnsaker, i tillegg til en slags kjøtt eller sjømat (vanligvis svinekjøtt, reker eller blekksprut).
