Mat + drikke
Pølsestokken er den mest amerikanske av mat. Inspirert av pølser fra tyske immigranter, forbedret av gründende nykommere til USAs bredder, og elsket i mer enn et århundre av hver samfunnsklasse, representerer hotdogs Americana på måter ingen annen mat kan. Likevel, like mye som pølser forener hver grillfest fra kyst til kyst, deler de seg også, da den ydmyke pølsaen er blant de mest regionale rettene i landet.
Jeg spiser min del av pølser og reiser mye. Jeg har imidlertid ikke spist alle typer regional hotdog. Det finnes dusinvis av forskjellige hotdogstiler der ute, og det vil ta noen med mye mer utholdenhet enn jeg å oppsøke dem alle og tette blodårene sine i navnet hotdogjournalistikk. Arteriene mine er bare halvt tilstoppede. Vi tillater heller ikke at budsjettet vårt drar til Hawaii for å prøve en Puka-hund, spektakulær som de høres ut.
Dette er de 10 utmerkede hotdogsstiler rundt omkring i USA - for bedre eller verre - som jeg er i stand til å veie på, rangert fra teknisk spiselig til fantastisk drukket mat til "Jeg kunne spise dette til hvert måltid."
10. Rød snapperhund fra Maine
Du trenger bare å se på en Maine rød snapper en gang for å bestemme om du kommer til å være den typen person som graver seg inn, eller personen som snur og løper. Navnet refererer til både farge og tekstur. Det er rødt fordi det er lastet med konditorfarge, og det er en snapper på grunn av snap på foringsrøret du får når du biter i en. Cartoon djevelsk rød er den eneste måten å beskrive den sjokkerende fargen på disse hundene, som av en eller annen grunn er elsket av lokalbefolkningen, men de skremmer ofte intetanende turister som uskyldig bestilte en hotdog til det kresen barnet deres fra barnemenyen.
Maine red snappers er for det meste laget av WA Bean & Sons, som bruker en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt fylt i et naturlig lammekabinett og farget rødt. Ingen vet egentlig hvorfor fargen - det er akkurat slik den er og har vært i generasjoner. Oppsiden? Det smaker ikke så unaturlig som det ser ut, og det tykke snappy hylsteret kan være strukturelt tiltalende for noen (eller ekstremt forvirrende for mange). Den serveres også på en smurt og ristet topp-split New England-rull (den samme som brukes til statens mer berømte hummerruller), som uten tvil er en av de beste hotdogskipene der ute. Men for å finne ut av alle disse oppgangene må du komme deg forbi den første tanken om å spise noe som er unaturlig, og selv om du gir det, spiser vi med øynene, og det er et hardt inntrykk å riste.
Hvor du kan prøve det: Bestill fra WA Bean & Sons.
9. Eggerøre fra Columbus, Georgia
Foto: Dinglewood Apotek / Facebook
Mitt første internship innen journalistikk var på det vakre magasinet Columbus og Valley i Columbus, Georgia. Mens jeg var der, testet jeg ut den eggerøre hunden, en stil som løst passer inn i kategorien hotdog (mer om det senere). Jeg elsket internatet mitt, og jeg elsket folket i Columbus, men ingenting kan få meg til å elske en kryptert hund.
Denne stilen finnes stort sett bare i Columbus, Georgia, så bonuspoeng for ekte regionalitet. Men det er et problem: Den eggerøre hunden beseirer hele poenget med en het hund, fordi det er nær umulig å spise uten en skje.
En eggerøre er laget med en hot dog (noen ganger kuttet i biter), chili og østers. Andre mulige pålegg inkluderer løk, relish, coleslaw og ost. Uansett pålegg blir hele rotet dumpet på en ristet bolle på et fat, der den chili-hotdogsslammet dekker brødet som en tykk bibelsk flom.
Dinglewood Apotek selger hundrevis av disse tingene i uken. Folk der elsker dem. Så mye at det ble satt på Georgia-turismestyrets “100 Plates Locals Love” i 2016. Selv om det har noen få utvalgte sjarm, er det mer av en klar chili med en weenie i seg.
Hvor du skal prøve det: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle-hund
Det er en god sjanse for at du aldri har hørt om en Seattle-hund med mindre du har vært i navnebror byen eller valgt deler av Pacific Northwest. Likevel, det som Seattle-hunden mangler i allestedsnærhet og anerkjennelse, utgjør den med en veldig minneverdig ingrediens: kremost.
Ja, Seattle-hunden er en hot dog med kremost. Hvis du tenker at dette høres ut som noe som består av noen som ikke kunne bestemme mellom en bagel og en hot dog, har du rett. Hanna Raskin skrev den muntlige historien til Seattle-hunden for Seattle Weekly og sporet den tilbake til en mann ved navn Hadley Longe, som i 1988 startet en bagelvogn på Pioneer Square. Han laget vegetariske bagels, men alle ba om pølser. Så han tok bialy-pinner (langstrakt, håndrullet, bagel-lignende brød), smurte kremost på det og kastet en hot dog i det.
"Jeg ønsket ikke å være en hotdog fyr, " sa Longe til Raskin. “Jeg ønsket å være bagel-mannen. Så selv om jeg solgte hundrevis av bagelhunder, ventet jeg alltid på personen som fremdeles vil ha en veggie-bagel.”
Jeg skulle også ønske at folk bare hadde ønsket seg veggie-bagelen. Longe sin opprettelse startet i Seattle. I dag finner du Seattle-hunder laget med en ærlig eller pølse som er grillet og delt i to, og lagt på en ristet bolle (bialysene er for lengst borte) med kremost og ditt valg av løk, jalapenos, pico de gallo, grill saus, uansett.
Hvor du kan prøve det: Monster Dogs food cart
7. Papaya hund fra New York City
Foto: Papaya King / Facebook
New York City er der Amerikas hotdogsdrømmer ble født. Også hvor de kom til å dø, avhengig av hvem du spør. For denne rangeringen vil jeg referere til New York-hundene som folk her faktisk spiser, ikke de skitne vannhundene som flyter som død fisk i tarmen på en gatevogn. Den ideelle New York-hot dogen er Papaya-hunden, som blir varmet på en takke, klemt mellom en enkel rull som er litt for liten, og toppet med gul sennep, surkål og rødløk saus. Det er enkelt, en balanse mellom surt og smakfullt, og en av de billigste måltidene du får i byen. To av dem som skal gå fra Papaya King (eller den lignende Papaya Dog eller Grey's Papaya) klokken 04.00 vil avverge eventuelle drunchies bedre enn et stykke 99 cent pizza. Den er vakker i sin enkelhet og er personlig bundet til mange minner, men den mangler innovasjon til å rangere høyere på denne listen.
Hvor du kan prøve det: Papaya Dog, Papaya King eller Grey's Papaya.
6. Coney Island-hund fra Detroit
Av de mange hot dog-stilene rundt om i USA inspirert av Brooklyn tidlige greske innvandrere, er Detroits Coney Island-hund den mest berømte. Det er en hot dog på et steamet bun som er skåret i en beanless, kjøttfull chili og toppet med hakkede hvite løk og sennep. Det ligner på den eggerøre hunden, men mindre suppig, og har avgjørende en bolle, noe som gjør den (noe) lettere å spise med hendene.
Coney Island-hunden er en kategori for seg selv. Det er opprinnelsen til stiler som Rhode Island's hot weiner (også kjent som Original New York System etter restauranten den ble populært på) og Appalachian-hunden (mer om det nedenfor). Det har også lite å gjøre med hva du finner på Coney Island i New York City.
Boken Coney Detroit av Joe Grimm og Katherine Yung sporer Coney-hunden til gresk rød saus brakt av innvandrere på begynnelsen av 1900-tallet. Grekere skulle reise til USA og passere gjennom New York City Coney Island, stranden der fortsatt hotdogs hotdogs hvert år 4. juli. De tok hotdog-konseptet med seg da de forlot byen. I Detroit mente Coney Islands alle greske spisesteder som serverer Coney Island-hunder, men også salater, burgere og andre måltider.
Det er en fantastisk historie fylt med ting som gjør Amerika storslått: innvandring, mose av matstiler og regional stolthet over å gjøre ting annerledes. Men den kvernede oksekjøttsausen er overdreven. Det er som en slurvete Joe, men på en langstrakt bolle med en hot dog som kastes der inne. Det hele en ubalansert masse kjøtt og karbohydrater som var fast bestemt på å sitte som en stein i magen. Gå videre og dykk rett inn hvis du ikke planlegger å spise resten av dagen.
Hvor du kan prøve det: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Appalachian hund
Foto: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
I likhet med Coney Island-hunden er Appalachian-hunden (også kjent som en West Virginia hotdog) en hot dog på en steamet bun med beanless chili, hakket løk og sennep. Det er en stor forskjell: coleslaw. Den er populær i West Virginia og Appalachian South og er overlegen de nordlige iterasjonene til Coney Island-hunden.
Ja, det er fremdeles en kjøttbombe. Den kremede coleslaw gir litt balanse, dog både i tekstur og smak. Kontraster gjør maten interessant, og en litt søt, kålbasert coleslaw er bare kontrasten som trengs for å gjøre en kjøtt-på-kjøtt-pølsesøster verdig. Det antas å ha sin opprinnelse ved en innkjørsel ved veikanten i nærheten av Charleston, West Virginia, på slutten av 1920-tallet, ifølge Mountain Xpress. Pølser og kål var noen av de mest tilgjengelige og rimelige matvarene den gangen, så de to ble kombinert. Derfra spredte den seg sørover til andre stater berørt av Appalachian-fjellene.
Hvor du kan prøve det: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Den polske gutten fra Cleveland
Foto: Setis polske gutter / Facebook
Av alle gode bois i hot dog-universet er den polske gutten en av de mest gode. Midtpunktet er en grillet kielbasa (en polsk pølse laget med storfekjøtt, svinekjøtt eller begge deler). Kielbasa sitter på en solid rulle og er toppet med coleslaw, pommes frites og en sunn skjenking av grillsaus og varm saus. Den har balansen mellom Appalachian-hunden uten for mye slop, og tang av en Papaya-hund med et ekstra spark. Og selv om karbo-averse-en kan kaste seg mot både en bolle og frites alt i ett, skal ikke disse menneskene bry seg med hotdogs i utgangspunktet. Pommes frites er nesten alltid bedre når den legges til hovedretten i stedet for å serveres på siden (selv om ingenting slår pommes frites lagt til hovedretten og servert på siden).
Den polske gutten er en ting fra Cleveland. Akkurat som om du ikke ville besøkt Portland, Maine, uten å få en hummerrulle, ikke besøk Cleveland uten å få en polsk gutt.
Hvor får jeg tak i det: Setis Polish Boys matbil, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana-hund
Tijuana-hunden, som er mest populær i Los Angeles, men også i mindre antall i byer som San Francisco og San Diego, er nok en hotdogstil som har lite geografisk forhold til navnet sitt. Men hvem bryr seg. Det er helt deilig.
Også kjent som en "farehund", Tijuana-hunder er pølser innpakket i bacon og enten grytete eller frityrstekt. Kjøttpakket kjøtt legges i en billig pølsebolle og toppes med grillet jalapeños, pico de gallo, crema, avokado, koriander, reddik og cotijaost. De smaker best når de kjøpes fra en gateselger som kanskje har en lisens til å selge mat.
Tijuana-hunden har sine røtter i Hermosillo, en by i den nordlige delstaten Sonora i Mexico. Hundene ble en hit rundt Universidad de Sonora, for hvis noen kjenner den ekte kjærligheten som finnes i en bit frityrstekt gatemat, er det collegeunger. Konseptet tok seg nordover til Arizona og California, hvor det ble noe nytt, slik mat pleier å gjøre. I sistnevnte kan den konkurrere med gatekanten taco i deilighet hvis ikke i navn anerkjennelse. Påleggene gjør på en eller annen måte det som egentlig er en stekt kjøttpinne smaker friskt. Bittet fra jalapeño blir matchet med den smuldrete cotijaosten. Retter av reddik er en forfriskende smak for ganen. Det er ganske enkelt ren glede.
Hvor du skal prøve det: Helst fra en gateselger utenfor en bar
2. Sonoran hund fra Arizona
I Arizona, den andre staten hvor Hermosillos baconpakkede pølser fant et hjem, er det kjent som en Sonoran-hund og er populært i byer som Phoenix og Tucson. Der California-versjonen ble lett og frisk, gikk Arizona alt i. Baconhunden er toppet med en haug med bønner, salsa, guacamole, jalapeños og ost. For å holde det hele sammen, er det lagt i en bolillo, som er lik en stubby fransk brødrulle som oftest brukes til tortas.
Sonoran-hunden kanter Tijuana-hunden av et par grunner. For det første er det toppet med et måltids ingredienser uten å bli satt fast. For det andre er bolillo ganske enkelt et bedre fartøy for salsa, ost og en fet hund. Få måltider tilfredsstiller på dette nivået.
Hvor du kan prøve det: El Guero Canelo, flere steder i Tucson og Phoenix
1. Chicago-hund fra Chicago
Det er ingen bedre form for kjøttrør mellom en bolle enn Chicago-hunden. Den er laget med en all-beef, naturlig foringshund toppet med paprika, sennep, velsmak, løk, tomat, selleri salt og en hel sylte spyd. Alt dette blir presset inn i en valmuefrøbolle. Hver bit er en harmoni av smaker og teksturer som spiller av hverandre på en måte både himmelsk og syndig overbærende.
Kombinasjonen ble kokt opp i smeltedigelen i Chicago på 1920-tallet og forsterket med grønnsaker (eller "dratt gjennom hagen") i løpet av de magre depresjonsårene. I dag serverer hotdogsstasjoner som serverer tradisjonelle Chicago-hunder en by i byen og dens omgivelser.
For å forstå hva som gjør det så bra, må du starte med sylteagurken. Spydet løper parallelt med hunden i bolle som to uatskillelige bestevenner, og legger ekstra knas til hver bit. De korte paprikaene tilfører mer eddikstang og et snev av varme mens tomaten og løken holder den frisk. En myk valmuefrøbolle er viktig. Det tilfører ikke mye smak, men det er vanskelig å kalle det en Chicago-hund uten at de små flekkene blir sittende fast i tennene.
Selv om det er vanskelig for meg å komme bak noen av Chicagos andre matstiler (hva er det med pizzaen?), Er Windy City unektelig hjemmet til den beste hotdogstilen i USA.
Hvor du skal prøve det: Byron, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
