Mat + drikke
Alle muslingefuggere blir ikke gjort like. Du er sannsynligvis kjent med det grunnleggende om muslingsuppe, men hvis du noen gang har reist opp nordøstkysten, vet du at det er mye mer komplisert enn en enkel bestilling. Det er fire forskjellige stiler av muslingkulder - og bare en av dem er den beste.
Alt muslingsuppe har det grunnleggende: muslinger, poteter, salt svinekjøtt eller bacon og løk. Etter det er det et vilt, vilt muslingekjøttland der ute. Fra spissen av New England til bunnen av Manhattan og overalt imellom raser en debatt om hvilken stil clam chowder som regjerer suverene. Jada, debatten er mindre avfyrt enn argumentet om den beste stilen til pizza, men den er ikke mindre viktig.
Dette er de fire hovedtypene muslingkulder du kommer over i livet ditt, rangert fra verste til beste.
4. Rhode Island muslingsuppe
Beklager, Rhode Island. Først av alt, dette er ikke engang en ekte saft. En saftig anses som en suppe som ofte bruker melk eller krem og har en tykk konsistens. Rhode Island muslingsuppe har ingen av disse egenskapene. Likevel beholder den navnet - derav det siste stedet.
Rhode Island muslingsuppe har en klar buljong. Den har også en sterk tilstedeværelse av urter som persille og timian. Rhode Island saftige produsenter bruker også en stor regional type musling, kalt en quahog, som de andre ikke gjør. Det er også en rød versjon av Rhode Island chowder laget med tomatpuré, men den er omtrent like tynn som den klare buljongkremen fra Little Rhody.
Ingen krenkelser for Rhode Island generelt, men dette er mer som kyllingsuppe med muslinger som kastes inn.
3. Manhattan muslingsuppe
Det er lett å oppdage Manhattan muslingsuppe av den rødlige buljongen fra tilsetning av tomater. Tillegget stammer fra italienske og portugisiske innvandrere på begynnelsen av 1900-tallet i New York City. En skikkelig Manhattan-muslingsuppe bruker alltid tomater eller tomatpuré. Det mangler også kremen av en New England-saft. Clam chowder fra Manhattan har også mer grønnsaker som grønne paprika, selleri og gulrøtter.
New Englanders, forståelig nok, er ikke fans av denne byglatte chowder. Så mye at Maine i 1939 introduserte en regning som forbød å legge tomater i saft.
Clam chowder fra Manhattan ligner mer på en solid tomatgryte enn muslingchowder. Syren til tomatene kan være overveldende, og buljongen er ofte vannaktig. Det er ingen Rhode Island, men det er knapt en saft.
Merk: New Jersey klamret seg fast og kopierte New Yorks chowder, men la Old Bay krydder. For denne listen er det i samme båt som Manhattan muslingsuppe.
2. Long Island muslingsuppe
Hvis en Manhattan og en New England muslingskulde hadde en baby, ville det være Long Island muslingkulde. Denne suppen får navnet fra beliggenheten mellom New York og New England-kysten. Det tar aspekter av begge deler for et ekteskap med smak. Eller det er en cop-out, avhengig av synspunkt.
Ingrediensene varierer, men alle Long Island-chowders har tomater og fløte. Buljongen har en tendens til å være en kremet tomatblanding som er tykk som New England muslingkulder. Long Island-stilen er relativt ny i suppeverdenen, men den fanger på.
Den beste egenskapen til Long Island muslingkulder er at den er veldig lik New England-stilen. Kombinasjonen av en lett tomatbuljong med tilsetning av litt krem er en perfekt vri på en klassisk favoritt, og du kan ikke være sint om det er det eneste saftet på menyen.
1. New England muslingsuppe
Den regjerende mester for alle tyggere er New England muslingkulder. Den er alltid laget med tung krem eller helmelk som base. Det er det som gir en ekte saftig hvitfarge og tykk konsistens. Ingen grønnsaker foruten poteter brukes. I tillegg serveres alltid en kopp “chowda” sammen med noen østerssnekker for å knuse og strø på toppen.
Dette er chowder for å avslutte alle chowders. Det serveres på restauranter rundt om i landet, men Maine og Massachusetts er der det er mest populært. Denne stilen med sjokolade stammer fra 1700-tallet, og den ble servert i Bostons Union Oyster House, den eldste kontinuerlig drevne restauranten i USA, siden 1836. For mange mennesker er New England chowder bare kjent som musling-chowder - og med god grunn. Det er det beste takket være et balansert forhold mellom poteter og muslinger og en buljong som fylles uten å være verken vassen eller tung. Pluss at det ikke er noen bedre følgesvenn for østerskrakkere.
