Mat + drikke
En brødelsk turist er ikke mangel på destinasjoner. De kan rive hunks fra en crusty baguette når de rusler rundt i Paris, øser fingrene av lapskaus med svampete injera i Addis Abeba, Etiopia, og plukker putevann rett fra tandooren i New Delhi. Med alle disse alternativene vil det være lett å savne Marokko på en global turne i karbohydrater. Den nordafrikanske nasjonen er kjent for sine tagines og sin mynte te, men ikke for sine surdeigprodukter. Men som enhver innfødt eller besøkende i Marokko vil fortelle deg, å sove på marokkansk brød - for det meste forskjellige typer runde flatbrødskaker som heter khobz - er praktisk talt kriminell, i det minste for de (som oss) som anser det som en høy forbrytelse å ignorere en himmelsk brød. Oppsøk disse syv brødtyper på ditt neste eventyr gjennom Marokko.
Ksra
En av de mer allsidige stilene til marokkansk brød, ovnsbakt ksra kan inkludere hvete, semulegryn, bygg eller en hvilken som helst rekke mel. De knebbete runde brødene viser frem det teksturelle spillet som gjør at marokkansk khobz (flatbrød) er verdt å oppsøke, med et knasende ytre og et puttete interiør. Mange bakere dekorerer ksraen deres med sesam- eller anisfrø, avhengig av det tiltenkte måltidet og sammenkoblingen.
Msemen (også kjent som rghaif)
Msemen ligner på andre flatbrød, bortsett fra at den er firkantet i motsetning til de allestedsnærværende ovaler andre steder i verden. Inne i dette upretensiøse torget ligger riktignok lag med kringle deig som gir msemen den strukturelle dybden til en croissant. Til tross for at de er pakket i tette bretter, forblir lagene bedårende fjærende og tøyelige, og klamrer seg fast til hverandre for å gjøre det utrolig tilfredsstillende å trekke dem fra hverandre. Msemen er ofte vanlig om morgenen når det serveres med te og søte krydder, og det sprenges av fyllinger som grønnsaker, kjøtt og urter når det serveres på ettermiddagen eller kvelden.
Harcha
Hvis du tok en søt colombiansk arepa og dyppet den i sand, ville du hatt noe som marokkansk harcha. Bakere ruller deigen i semulegryn, før du steker disse små palmestørrelsene i en panne, og gir dem en sandaktig tekstur og smaken av søt gul mais. Som annet marokkansk brød serverer vertene harcha både til frokost og som en ettermiddagsnacks med te, og de kan være velsmakende med ost eller søt med syltetøy, avhengig av dine preferanser enten på døgnet.
Mahrash
Et annet grovt brød, mahrash får tekstur fra byggryn i stedet for semulegryn, og det er mye større enn petite harcha. De store rundene er relativt flate og skiver vanligvis delvis som kake for å gjøre rive lettere. Bygget, kombinert med andre mel, gir brødet en tykk tygging, noe som gjør solid mahrash til det ideelle brødet for å øse på kjøtt og grønnsaker til middag.
Krachel
Anisfrø, sesamfrø og oransje blomstervann er kritiske ingredienser i ethvert marokkansk kjøkken, og alle tre kommer sammen i den tradisjonelle krachelen. Krachel er en søt bolle som ofte er toppet og noen ganger fylt med frø. Det serveres ofte til frokost eller med ettermiddagste, og gjør en perfekt søt godbit når du blir smurt med smør, dyppet i honning eller skivet med syltetøy.
Baghrir
Sirup som glir fra sidene av pannekaker kan se pent ut på et bilde, men alt det avrenningen er et tegn på at klaffen din rett og slett ikke kan absorbere nok søt pålegg. Det er ikke noe problem for baghrir, en semulina-basert pannekake full av hull klar til å absorbere krydder. Gjær i røren utvides til et honningkakemønster i pannen, og bakere slipper ofte å snu baghrir for å bevare tekstur. De luftfylte lommene gjør baghrir umulig lett og luftig - til, det vil si at du dekker dem i honning eller syltetøy, som raskt suger ned i den svampete deigen.
Batbout
Pløyt noen av disse pitabrikk-rundene på komfyren, og om noen minutter rister de nok til å tilby en perfekt lomme for enhver fylling du ønsker. Enten batbout er laget med hvitt, hvete, semulegryn eller durummel, er det et utmerket, sandwichlignende kjøretøy til lunsj. Batbout synges lett på hver side fra pannen, og fremhever den tilpassbare freestylingen som kan tilpasses, og som gjør marokkansk brød til en slik glede.
