Mat + drikke
Det er mange land som ser ut til å ligge over Tyskland når det kommer til muligheter for "eventyrspising", men hvis du definerer å være en ufint mat som å fylle ansiktet med mat du aldri har hørt om og ikke kan uttale riktig, nåværende leberknödelsuppe. Bayern, den tyske staten som omslutter München og grenser til både Tsjekkia og Østerrike, er verdig en utvidet gastronomisk omvei. I tillegg til pølser, surkål og gigantiske myke kringler, er denne sørlige regionen også landets kulinariske hjerteland. Her er syv tradisjonelle retter du bør oppleve mens du besøker Bayern.
1. Weisswurst
Bavarianere elsker pølsene sine, og weisswurst er intet unntak. Disse salte kalvekjøtt-og-svinekjøttlenkene har en særegen hvit farge og smaker av persille og løk som ikke finnes i andre tyske pølser. De har også en mindre kjøttfull ettersmak, noe som gjør en weisswurst parret med en sitrusaktig weissbier spesielt herlig. Selv om weisswurst er en bærebjelke på lokale bønder markeder, tar det også topp fakturering i weisswurst frukt, en spennende frokost som serveres i både bayerske hjem og tavernaer.
Hvor finner du det: Zum Spöckmeier i München sentrum for å smelte-i-din-munnen weisswurst med myke kringler og søt sennep.
2. Bretzl
Selv om deres eksakte opprinnelse er innhyllet i mystikk, er tradisjonelle myke kringler - lokalt referert til som bretzls - allestedsnærværende i München og over hele Bayern. En bretzl er ikke bare en kringle. Den er holdbar, i stand til å følge med tilsatte ingredienser og la dem fremheve - men aldri overhale - den deigete epicnessen som hektet oss til dem i utgangspunktet. Det er litt sånt som pizza av kringler på den måten. Du finner disse snodde brødene overalt i Bayern, fra bakerier og ølhaller til parker og gatekjerrer.
Hvor finner du det: Hvis du finner deg rolig rusletur gjennom Viktualienmarkt i Münchens gamleby, kan du stikke innom Karnoll's for en klassisk bretzl og nybrygget kaffe. Hvis det ikke er nok til å prikke smaken, kan du besøke en av byens mange Wimmer-bakerikafeer for smørglaserte og ostefylte kringler.
3. Obatzda
Selv om bayerske kringler er deilige på egen hånd, vil du ofte finne dem servert med en side av obatzda. Denne smaksrike blandingen blander to deler myk ost, ofte Camembert, med en del smør og noen ganger løk for et ekstra spark. I tillegg, avhengig av hvor du er i regionen, kan du støte på obatzda med litt lokalt brygget øl, pils eller pilsner blandet rett i. Husk imidlertid at dette er hjemmet til Oktoberfest, så ikke la en skje øl komme inn en oppskrift avskrekker deg fra å bestille et glass på siden.
Hvor finner du det: Der Pschorr i Münchens travle Viktualienmarkt retter opp en rekke bayerske klassikere, men gir definitivt plass til obatzdaen med løk og gressløk.
4. Käsespätzle
Hvis du er en mac og ost-aficionado, er käsespätzle helt opp i smug. Dette utpreget bayerske snurret på den ikoniske komfortmaten ble født da lokale kokker la smeltet ost til sin tradisjonelle spa-koker, og som smeltet ost pleier å gjøre, tok resultatet de ydmyke eggnudlene til et helt nytt nivå. Navnet - spätzle med ost - er like greit som parabolen, og det er nå populært over hele regionen og finnes i vestlige Østerrike, Liechtenstein og Sveits - tilfeldigvis alle flekker som elsker osten deres.
Hvor finner du det: Käsespätzle serveres over hele Bayern, men den emmentaler- og fjellost-toppede spaetzelen på Augustiner Klosterwirt i München bør være din første anløpshavn. Klosterwirt tilbyr også en rekke lokale brygger på trykk.
5. Bayersk surkål
Selv surkål er en global superstjerne av side retter og en favoritt pølser som topper tilbake i USA, har den ikke glemt de tyske røttene. Som med käsespätzle, er den bayerske versjonen av surkål, kjent som blaukraut, en forsterket versjon av det som typisk forbinder parabolen som værende - gjæret kål. Selv om kålen i de fleste surkåloppskrifter har få eller ingen akkompagnement, gjorde slitne bayere denne enkle sideskålen enda mer smakfull ved å tilsette løk, svinefett og til og med litt revet eple for litt søthet. Blaukraut serveres som en side med mer komplekse kjøttkurs, selv om du alltid kan gjøre det på gamle skolen og bare kaste litt blaukraut på toppen av en pølse. Uansett er det en bayersk opplevelse.
Hvor finner du det: Prøv det sammen med noen få brats og en høy stein av favorittølen din på det ikoniske Hofbräuhaus, eller til og med av seg selv hvis du ønsker det.
6. Leberknödelsuppe
Lever har vært en populær matrett i bayerske husholdninger i generasjoner, og om besøkende (fra både Tyskland og utlandet) elsker det eller hater det, er tradisjonelle oppskrifter bygget rundt lever bare økende popularitet i regionen. Blant de mest tradisjonelle metodene for servering av dette ofte revilerte orgelkjøttet er å koke det til en solid suppe kalt leberknödelsuppe. Boller - eller knodel - serveres i en klar buljong, men varierer ganske betydelig i form og størrelse, laget av en velsmakende blanding av lever og mel. For eksempel kan du finne spaetzle-formet knodel på den ene restauranten og ballformede på den neste.
Hvor finner du det: Gå til Münchens gamleby og ta et sete på Haxnbauer, en restaurant og bryggeri.
7. Kaiserschmarrn
Gå inn i de bayerske Alpene, og du finner en mengde lokale bakerier og restauranter som serverer kaiserschmarrn, en primær måte for bayere å tilfredsstille den søte tannen deres. Krypta til den er lett karamellisert, denne gullbrune alpine dessertpannekaken er rik på eple-, kirsebær- eller mandelpure, avhengig av hvilken lokal frukt og nøtter som er i sesongen.
Hvor finner du det: Selv om du vil møte kaiserschmarrn på spisesteder i alle Alpene, kan du stoppe ved ølhallen Berggasthof Neureuth nær Tegernsee for å få denne smakfulle godbit. Det er den perfekte måten å unne seg etter en lang dag med anstrengende fotturer eller til og med bare å beundre det idylliske fjellandskapet.
