restauranter
Det var en tid da det ikke var noe som å reise til Miami bare for god mat. Restaurantene var enten prangende, dyre og omtrent så tiltalende som et hjørnebord, eller de var bare lokale, hull i veggene. Å hvordan ting har endret seg de siste 10 årene.
I dag er Miami veldig mye en matby. Det er tiltrukket av kokker fra hele verden, og restauranter blander innflytelser fra Magic Citys mangfoldige befolkning. Du kan enkelt finne Thai tapas, Nikkei-mat og guava alt.
"Jeg har alltid sagt at Miamis matkultur ligger noen år bak overalt ellers, men i nyere tid traff Miamis virkelig opp til tallerkenen med tilstrømningen av nye innbyggere som har brakt nye kokker fra hele verden, " sier Geoff Lee, kokken ved Byblos Miami, sa. "Vi begynner å se at matkulturen utvikler seg til det du normalt vil finne i Chicago, LA, Toronto - mer forskjellige mattyper og mindre spisestil."
For å få en følelse av det beste fra Miamis mat, fanget vi tre kokker som jobbet i byen. Hver av dem er bemerkelsesverdig i seg selv og driver restauranter verdt et besøk. Våre eksperter er Lee, Jose Icardi, utøvende kokk på Diez y Seis på Shore Club South Beach, og Richard Hales, kokk på Bird & Bone på The Confidante Miami Beach.
Den beste tiden for eaters å besøke Miami
Det er egentlig ikke et dårlig tidspunkt å besøke Miami, men undertrykkende varme somre gjør april til oktober mindre enn ideelt.
For matelskere er høsten gjennom våren når “du finner de ferskeste sjømatene, deilige sesongens ingredienser og selvfølgelig fantastisk vær. Du kan virkelig ikke slå og nyte et godt måltid utendørs med en fantastisk havutsikt.”
Foto: Bird & Bone på The Confidante Miami Beach
Du må spesielt ta hensyn til siste halvdel av den tidsperioden.
"Januar til mars, været er fantastisk, " sa Hales. "Det er vår sesong for gode grønnsaker og steinkrabber også."
De må ha kjøkken i Miami
"Jeg skulle ønske det var sjømat, men det er det ikke, " sa Hales. "Kubansk stekt svinekjøtt styrer Miami, min favoritt foruten kubansk svinekjøtt er haitisk griot."
Følg mat til befolkningen når det kommer til stykket. Det betyr i mange tilfeller latin mat.
"Latin mat er en åpenbar type mat jeg tror Miami gjør best, " sa Icardi. "Å være smeltedigelen i mange Latin-land, er det en braine at de fleste kjøkken i Miami er på en eller annen måte tilført latinsk stil."
Spesielt peruansk og meksikansk. “Miami har et veldig godt grep om peruansk og meksikansk mat,” sa Lee. “Det er mange gode steder å ta noen fantastiske bitt på. Miami har en enorm peruansk befolkning, så de tok naturlig nok med seg sine unike skikker og deilige retter. Når det gjelder den meksikanske kulturen, er mange av arbeiderne i forskjellige bransjer av meksikansk opprinnelse. Og igjen er den enkleste måten å dele kultur på gjennom mat, så mange kokker tar tak i det kjøkkenet og uttrykker det på sin egen distinkte måte.”
Hvor kokker spiser på fridagen
"Jeg spiser vanligvis nær hjemmet og går ikke så mye ut til de mer avanserte restaurantene, så jeg liker å spise på noen av de små spisestedene i nærheten av huset mitt, " sa Lee. “Spesielt ett sted er et Argentina-biffhus som heter Puerto Madero. Du kan ikke gå galt med en klassisk skjørtbiff ledsaget av en side med ris og planeter.”
Når du jobber Miami-scenen dag inn og ut, kan det være fint å komme seg bort fra Miami-scenen for en forandring.
Foto: Mandolin Aegean Bistro / Facebook
"Etter min mening er Mandolin en ekte Miami-stift, " sa Icardi. “Foruten at maten er deilig og fersk, tar de gjestenes matopplevelse til et helt nytt nivå med sin vakre uteservering. Designen og stemningen i Mandolins uteterrasse skaper en atmosfære som tilsynelatende frakter deg til de greske øyene. I tillegg, hvis jeg leter etter god autentisk mat, er Macchialina en annen av mine ting å gjøre. Macchialina tilbyr autentisk italiensk mat med intime omgivelser.”
Langs de samme linjene er det noen ganger enkelt.
"Jeg liker å slå David Garcias La Camaronera eller kaptein Jim, " sa Hales. “El Mago de la Frita og den nye Citadel Food Hall er også fin.”
Hvor å spise et raskt måltid i Miami
“Ærlig talt (jeg unner deg ikke), jeg har blitt stilt dette spørsmålet mye, og folk er alltid overrasket over svaret mitt,” sa Lee. “Jeg elsker Popeyes kylling! Hvis jeg ikke er på Popeyes, kan du finne meg på et lite sushi-sted på Miami Beach og griper litt laksenigiri og en liten flaske med tørr skyld.”
Vi har alle laster. Heldigvis er det mange steder i Miami hvor behovet for hastighet ikke diskvalifiserer god mat. Icardis valg er Fiorito, et sted for “enkel argentinsk mat med et snev av italiensk stil. Stedet er koselig. Vinen er god. Maten er god!”
Hvis ikke annet, vet du at du kan hente noe å gå.
“En time eller to ?! Det høres luksuriøst ut,”sa Hales. "Jeg drar hjem og spiser cubansk pizza fra Tio Colo med barna mine."
Miami-kokkene å passe på
Det er mange store kokker å følge i Miami. Like verdt å se på er protegene deres, sa Hales. “De er de neste store stjernene, som Karla Hoyos, som nå er under kokk Jose Andres [hos Bazaar]. Hennes ammende gris er ute av denne verden.”
For indisk mat er Lee en fan av Niven Patel, kokken på Ghee. Så er det Michael Lewis, kokken på den asiatisk-inspirerte restauranten KYU. "Jeg tror den gruppen forstår virksomheten og kulturen, og maten deres er på plass uten å være over toppen, " sa Lee.
Foto: Makoto / Facebook
Med alt talentet i Miami nå, er det vanskelig å velge bare ett. Icardi lister opp Ryan Brooks, kokk på Makoto, Guillermo Eleicegul, kokk på Leynia, og Atilio Padra, kokk på Diez y Seis. Padra studerte i Mexico og "tilbyr mange ideer og teknikker utenfor boksen som har hatt stor innvirkning på Diez y Seis 'meny, " sa Icardi, "og tilbyr en mer moderne vri på den meksikanske stilkjøkkenet vi serverer."
Når Miami vokser, vil listen over utrolige kokker bare vokse med den.
"Miami akkurat nå blomstrer - med områder som Wynwood, Design District, Brickell, Miami sentrum, " sa Icardi.”Alle disse områdene vokser mer og mer hver dag. Folk investerer og beveger seg ned fra hele verden, og skaper etterspørsel etter unike opplevelser og en ubestridelig mulighet for friskt talent til å vise seg fram.”
