Mat + drikke
Puerto Rico sin rike blanding av kulturer påvirker kunsten, musikken og kjøkkenet på øya. Puerto Rico er der du finner mange (mange) Piña Coladas, og hvor du kan besøke en by med en identitet knyttet til uvanlige iskremsmaker. Og det stopper ikke der. Det er historier som skal fortelles over Puerto Rico sitt matlandskap. Få retter har imidlertid like sterk forbindelse til Puerto Rico som mofongo.
Puerto Rico nasjonalrett er teknisk sett arroz con gandules (ris med due erter), men beboerne er mest stolte av signaturretten sin, mofongo. Mofongo er en lokal favoritt, og den er vanligvis laget med grønne planeter stekt og moses sammen med olje, hvitløk, salt og noen ganger chicharrón (stekt svinekjøtthud). Mosen serveres vanligvis på en tallerken med kylling, reker, storfekjøtt eller grønnsaker.
Mofongo er uten tvil Puerto Rico sin viktigste rett. Ikke bare er det en favoritt blant lokalbefolkningen, men det representerer også den komplekse, ofte oversett historien til øya. Mofongo eksemplifiserer hjertet og sjelen til landet - forskjellige bakgrunner kommer sammen for å skape noe unikt Puerto Rican. Ingen tur til øya fortryllingen er fullført uten den.
Mofongo ble opprettet på øya gjennom en blanding av lokal og utenlandsk innflytelse. Spanjolene begynte å kolonisere øya på begynnelsen av 1500-tallet, og brakte slaver fra Vest-Afrika. Med de vestafrikanske slavene kom fufu, en rett som er hjemmehørende i Sentral- og Vest-Afrika laget med kokte rotgrønnsaker (vanligvis yuca, plantainer eller yams) som blir banket i deigkuler og servert som side til kjøtt eller gryteretter.
Innbyggere på øya adopterte og modifiserte fufu hentet fra Vest-Afrika. De brukte en mørtel og en pestle fra urbefolkningen Taino-folket kalte en pilón for å mase sammen ingrediensene, som deretter ble stekt i stedet for kokt. I tillegg ble en spansk sausebase kalt sofrito laget med løk, hvitløk og paprika. Fra disse tre kulturene ble mofongo født.
Slik serveres mofongo
Den mest grunnleggende versjonen av mofongo er laget med potetmos, og serveres som en side rett til en form for protein, på samme måte som fufu tradisjonelt blir spist. Mofongo kan også lages med yuca eller brødfrukt i stedet for grønne planeter. Den vanligste måten å spise mofongo på er å fylle den med kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Fylt mofongo kalles mofongo relleno, og det er slik den ofte presenteres på en meny.
Andre varianter av mofongo er også populære. Noen ganger blandes også yuca, breadfruit eller søte gule planter inn. Når grønne planeter blandes med søte planeter eller en rotgrønnsak, kalles det mofongo mixto eller bifongo. Trifongo er, som navnet tilsier, en blanding av grønne planeter sammen med to andre stivelser.
Den beste mofongoen i San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo er en stift av Puerto Rico-mat og er lett å finne på øya, spesielt i hovedstaden San Juan. Det beste stedet å få det er på en restaurant som serverer cocina criolla eller kreolsk mat. Begrepet refererer til tradisjonell Puerto Ricansk mat, og restauranter som er utlyst som criolla er typisk mat-og-pop-spisegjester med et familiedrevet, hjemmelaget mat.
Casita Miramar: En restaurant som ligger en kort kjøretur fra det historiske sentrum i Miramar-distriktet i San Juan. Plassen ligner et stort, vakkert hus og har en eksklusiv atmosfære. Maten er litt dyrere her enn de fleste tradisjonelle Puerto Ricas etablissementer, men de høye delene, en gratis forrett av hagesopp og gratis alt du kan spise bacalaito (torskebritker) gjør det verdt prisen. Casita Miramars mofongo er fylt med reker og er laget med yuca i stedet for grønne planeter.
Cafe Manolin: Ligger i sentrum av Old San Juan, har Cafe Manolin en atmosfære som minner om en amerikansk spisestue med gamle skoler. Den serverer mofongo som en side rett laget av enten grønne planeter eller yuca, eller du kan bestille mofongo relleno fylt med kylling eller reker. Mofongoen på Cafe Manolin er spesielt deilig hvis du er glad i hvitløk, ettersom det er ganske mye av det i mofongo-mosen.
Ajo Del Pais: Et annet populært alternativ i hjertet av gamle San Juan. Denne restauranten er kjent for både sin oppmerksomme service og kvaliteten på mofongo-en. Du kan finne et mye større utvalg av mofongo relleno her, inkludert mofongo fylt med konkylie, reker, skjørt biff, mahi-mahi eller blekksprut.
Los Pinos Café: Bare nede i gaten fra Casita Miramar finner du Los Pinos Café, som er åpen 24 timer i døgnet, syv dager i uken. Det er det beste stedet å oppfylle en lyst på sent på kvelden eller avslutte en natt med å drikke i San Juan. Los Pinos har mofongo relleno med fyll som spenner fra kylling til blekksprut til krabbe. Det er også en trifongo laget med yuca, grønne planeter og gule plantainer.
