Spirits + cocktails
Ingen drinker kan bringe den samme energien til en mengde mennesker som en Margarita. Den lyse og balanserte drikken treffer alle de rette nivåene av søtt, surt, salt og boozy. Det er den mest elskede cocktailen i USA, ifølge en Nielsen-undersøkelse, og det har vært siden Nielsen startet polling av bargoers på cocktails i 2016. Margarita har i nesten hver metrikk overtatt Amerika. Det er også blitt bastardisert uten tro.
En klassisk Margarita er laget med to gram blanco tequila, halvannen unse ferskpresset limesaft og en unse trippel sek. Kalk og trippel sekund avverger enhver matbit fra tequilaen mens 100 prosent agaveånd gir urteaktige notater og akkurat nok av et spark. Men det er først når det er gjort riktig. Tacky restauranter, driftige kjeder og billige barer kutter ofte kostnadene på USAs favorittcocktail. Margarita er like mye den mest misbrukte cocktailen i Amerika som den er den mest elskede.
Denne økningen til popularitet og fall fra balansert nåde skjedde ikke over natten.
Hvordan Margarita ble oppfunnet og vant hjerter i USA
Historien til Margarita er like disig som tankene dine etter for mange Margaritas. Avhengig av hvem du spør eller tror, ble cocktailen oppfunnet på 1930-tallet, 1940-tallet, eller har ikke en opprettelsesdato fordi den ganske enkelt er en vri på en klassisk cocktail som er langt eldre.
En av de tidligste påstandene er fra restauranteier Carlos Herrera, som oppfant en drink i 1938 for den tyske showgirlen Marjorie King. King hevdet å være allergisk mot hver alkohol bortsett fra tequila, noe som umulig kan være sant, men er en fin måte å score tequiladrinker på. King gjorde imidlertid ikke rette tequila-skudd. Herrera tok visstnok det grunnleggende i et tequilaskudd og gjorde det til en cocktail: Saltjakeren ble lagt på kanten, og kalkbittet ble lagt rett inn i ånden.
Skuespilleren Rita Hayworth sier noe annet i en annen populær opprinnelseshistorie. Hayworths ikke-scenenavn var Margarita Cansino, og hun sier at drikken ble oppfunnet for henne på 1940-tallet av en bartender i Tijuana. Mens Tijuana er den beste maten og drikke byen langs grensen, er det ikke sannsynlig hvor Margarita er fra. Så er det sangeren Peggy Lee, som sa at drikken først ble laget til henne i Galveston, Texas.
Herrera, Hayworth og Lee er ikke de eneste som hevder drikken. Texas socialite Margaret Sames hevder også å ha blandet den første Margarita under et husfest på hennes Acapulco-feriested i 1948. Tommy Hilton (ja, det, at Hilton) var på festen, og han elsket drinken så mye, så historien går, at han begynte å servere det på barene på hotellene hans.
Problemet med de fleste av disse opprinnelseshistoriene, som Smithsonian bemerker, er at en oppskrift med bedrifter støttet lenge siden USA. I en Jose Cuervo-annonse fra 1945 gravd ut av The Complete Book of Spirits av Anthony Dias Blue, er det en kampanje for en cocktail med beskrivelsen, "Margarita: det er mer enn en jente."
Den mest troverdige opprinnelsen til drikken har ingenting å gjøre med kjente skuespillerinner, sangere eller merker. Margarita kommer sannsynligvis fra en annen cocktail kalt tusenfryd. Daisy er en type surt laget med brennevin, sukker sirup og sitrus og en topping av brus vann. Et sted langs linjen ble ånden byttet til noe som er hjemmehørende i Mexico (tequila) og navnet ble byttet til spansk (M argarita betyr tusenfryd). Brus ble droppet underveis, og appelsinlikør erstattet sukker enkel sirup. Der har du det: en moderne Margarita.
Margarita begynte å dukke opp mer og mer på 1950-tallet da tequila-merker som Jose Cuervo styrket sin posisjon i landets fortsatt nye meksikanske restauranter. Drikken tok imidlertid ikke helt av før oppfinnelsen av maskinen som også drepte den.
Den universelle bastardiseringen av Margarita
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Mange dårlige ting har blitt gjort mot Margarita. Billige ingredienser byttes ofte inn for noe som helst stoff, enn si kvalitet. Sur mix blandes fra plastflasker, og blandet tequila fra bunnhylla kastes i stedet for en 100 prosent agave tequila som respekterer ånden. Få ting har gjort mer for å skade den moderne Margarita og samtidig gjøre den mer populær enn noen gang enn den frosne Margarita.
I motsetning til den klassiske - og balanserte - cocktailen, har den frosne Margarita en konkret historie. Hver frosne Marg som serveres fra Tours til Tallahassee har sine røtter i Dallas, Texas. I 1971 åpnet Mariano Martinez Marianos Hacienda i East Dallas. Han serverte klassisk Tex-Mex-mat, og serverte Margaritas for å vaske det hele. Sistnevnte var så populær at hans bartendere hadde vanskelig for å følge med på etterspørselen på en konsekvent måte. Noe måtte endre seg, og den endringen traff Martinez mens han var på en 7-Eleven og stirret nedover en Slurpee-maskin.
I følge legenden kjøpte Martinez og vennen, Frank Adams, en gammel soft-serve-iskremaskin og justerte innstillingene til den kunne tømme ut den perfekte frosne Margarita. Det var en øyeblikkelig hit, og kopier fulgte raskt. Marianos er fremdeles åpen i dag. For å se den originale frosne Margarita-maskinen, må du imidlertid gå til Smithsonian National Museum of American History, som holder den originale maskinen for ettertiden og bevis for fremtidige generasjoner at vi har et frossent Margarita-problem.
Den frosne Margarita var langt fra det første tilbudet av cocktailen, men det var den som katapulterte den inn på den nasjonale scenen. I 1975 åpnet Chili's Grill & Bar i Dallas. Åpningsmenyen hadde burgere, elendige og frosne Margs. Over tid ble Margs like mye en stift av Chili som merkevarens sydende fajitas. Franchiser åpnet over hele landet til de nå 1600 pluss lokasjonene, og førte signaturen Chilis Margarita-meny med seg hvor den enn gikk. På den menyen kan du se hva som gikk galt med USAs favorittcocktail.
I 1994 debuterte Chilis presidenten Margarita. Det er flaggskipet Margarita på et sted som er veldig fokusert på Margarita-utvalget (det er mer enn 10 mars til enhver tid på Chilis meny). Den er laget med tequila, appelsinlikør, konjakk og Chili sin egen søte og syrlige blanding. Den er ristet for hånd 25 ganger og helles i et glass som er for lite til å holde det, så ekstra blir igjen i den blå plastristen på bordet ditt.
Det er mange billige versjoner av Margarita der ute, men ingensteds har hatt så stor innvirkning på å spre middelmådige Margs som Chilis har - og jeg føler meg trygg på at det som en som har prøvd hver versjon på menyen (ikke egentlig, hver singel en).
Skyggen av Margaritas mørke dager henger fortsatt rundt, men ting begynner å se opp.
Hvordan Margarita er tilbake på dagen
Alt går ikke tapt for Margarita. To faktorer bringer drinken tilbake til sin rettmessige plass blant klassikerne: økningen av bedre cocktailer generelt og økningen i mengden premium tequila på det amerikanske markedet.
"Med tilstrømningen av mer premium tequilas i markedet i dag, drikker folk ånden på forskjellige måter, " sier Sofia Partida, den nasjonale merkevarambassadøren for Partida Tequila, til Matador. Tequila blir brukt som den foretrukne ånden i cocktailer som en gang var gin-, vodka- eller til og med skotskbasert. Tequila multer, tequila og tonics, og tequila Old Fashioneds vises på cocktailmenyer over hele nasjonen når vi ser en økning i utdanning og interesse for premium tequilas som Partida. Utviklingen av Margarita de siste 15 årene handler mer om å fremheve smaken på tequilaen med bare fersk kalk og agave nektar i stedet for å maskere den med søte sirup.”
Mengden tequila-amerikanere drikker hvert år vokser rundt seks prosent, ifølge Distilled Spirits Council, mens økningen av super-og high-end premium-tequilas økte henholdsvis 700 og 292 prosent siden 2002. Det er trygt å si at ingenting av det vekst ville vært mulig uten populariteten til Margarita som fikk folks interesse for tequila-kategorien som helhet.
"Folk nipper definitivt til tequila og mezcal mer enn noen gang, " sier Matthew La Rue, grunnlegger og eier av Taqueria Diana i New York City, "men Margarita vil alltid være den beste introduksjonen til ånden."
Det er fremdeles mange dårlige Margaritas å finne der ute. Du trenger sannsynligvis ikke se lenger enn byens mest populære kjederestaurant. Det er imidlertid også så mange gode Margaritas nå. Fremveksten av bevegelsen fra gård til bord og presset for cocktailbarer i USA førte til en økning av steder med ferske råvarer av høy kvalitet. Med andre ord, alle de nye high-end tequilasene blir ikke bortkastet når en kunde bestemmer seg for at de vil ha den i en cocktail.
Sammen med ingrediensene lager bartendere riff på drikken som holder balansen. Mange foretrekker Tommys Margarita, som bruker agave nektar i stedet for trippel sek. Andre omfavner mezcal etter hvert som ånden blir mer populær. Noen, som La Rue, gjør begge deler med en Tommys-stil Margarita laget med en halv unse agave, tre fjerdedeler av en unse limesaft, en unse blanco tequila og en unse mezcal.
"Den originale Margarita har lenge etablert seg som en ekte amerikansk klassisk cocktail, " sier Mark Howard, eier av Chamucos Tequila. "Søtstoffer som blå agave nektar, enkel sukker med brunt sukker og en rekke likører brukes ofte i Margaritas i stedet for trippel sek eller appelsinbasert likør. Grapefrukt, sitron, mandarin og appelsin følger noen ganger med limesaften eller erstatter den. Moderne mixologer, kreative bartendere og kokker vil alltid drømme opp fantastiske nye tequila-cocktailer, men Margarita vil alltid være den klassiske tequila-cocktailen her i USA.”
En klassiker som virker uvillig til å gi fra seg kronen som USAs mest elskede - og mest mishandlede - cocktail.
