Reise
Jeg tok plass i City Winery, gjest i klassen Wine and Cheese 101 og snuste. Ugh, tenkte jeg, som ikke vasker føttene sine før de gikk ut i offentligheten. Det tok meg noen øyeblikk å innse at å vent, den stanken av føttene er osten.
Jeg vokste ikke opp og kjente og sette pris på stinkende oster. Jeg trodde helt at Velveeta, den neonoransje blokken med salt osteprodukt, faktisk var ost, og ikke noe dårlig i det. Og så dro jeg til England for å studere i utlandet. Jeg undret meg over supermarkedet på doble Gloucester og Shropshire Blue. I julen serverte moren til vennen jeg bodde hos tyttebær og brie og tomat med fersk mozzarella, og jeg kysset henne nesten full på munnen.
Vinen min er på samme måte begrenset: rød eller hvit, det er min komfortsone. I en butikk velger jeg det etter om jeg liker etiketten, og på restauranter bestiller jeg de jeg kan uttale. Og jeg later som at når jeg bestiller en ost med fransk navn, vet jeg før den dukker opp på tallerkenen min om den vil være myk eller hard, smuldrende eller glatt.
Men i all hemmelighet ville jeg vite hva det vil si å virvle en vin. Jeg ville vite hvilken ost som følger med hvilken vin. Jeg ville være i klubben.
Vin og ost. Foto: amandabhslater.
Det er ikke bare for “kork-dorks” og “curd nerds” (navnene lærerne mine, Beth fra Murray's Cheese og Matthew fra City Winery, ga seg selv); å ta seg tid til å sette pris på smak, teksturer og kombinasjoner av vin og ost er noe for enhver smak.
Alt som trengs er å bremse, men her er noen tips for å sette pris på vin, ost og hvordan du setter dem sammen.
Vin
Trinn 1: Hold vinglasset ved stilken, ikke bollen. Vipp glasset fra side til side, se på fargen på vinen, kan du se gjennom det? Skinner og glitrer det? Legg merke til hvordan den glir ned på siden av glasset. (Vent med å smake på det, den døde bortgivelsen av vinbegynneren er den drikkeren som går rett for smaken.)
Trinn 2: Surr, virv og surr igjen. Du vil virvle med nok oom til å virkelig få vinen i gang, men ikke nok til å skvise den ut av glasset. Virvlingen kommer fra håndleddet og underarmen. Ikke bruk bare fingrene. Hvis du tenker på det for hardt, som jeg gjør, vil du ende opp med å sveive den frem og tilbake. Dette vil få jobben gjort, men den vil ikke være jevn og sofistikert. Surr med bunnen av glasset på bordet, eller bare ikke overdrive det og virvle.
Årsaken til virvlingen er å utsette mer av vinen for oksygen, åpne opp vinen og gi den mer av en duft.
Før du virvler, hvis du kan lukte en vin uten å stikke nesen i glasset, er det sannsynligvis en gammel verdensvin (fra Europa). Hvis du kan lukte det ovenfra glasset, er det en ny verdensvin (ikke Europa). Skjønt det kan være lurt å prøve dette for første gang blant venner. Å kunngjøre med fullstendig og pompøs sikkerhet, dette må være en New World-vin, og det å gjøre det galt foran oenofile kan være pinlig.
Trinn 3: Etter å ha virvlet inn, stikk nesen rett der inne for en stor sniff. Nevn deretter den første frukten eller krydderet som kommer til hjernen din (ikke si drue). Gress, sitron, vanilje, dette kan alle være riktige svar.
Snuse vinen. Foto: philosophgeek.
Trinn 4: Smak. Men ikke svelg, slurp den gjennom tennene, høyt og med stolthet. Dette hjelper deg med å oppfatte flere smaker ettersom slurping lar vinluktene gå gjennom neseborene, slik at du lukter mens du smaker.
Hvordan smaker det? Stemmer smaken på vinen duften av den? Hvis du kommer inn på det, kan detaljene om smak (og lukter) bli detaljerte. Det lukter som en fersken, en fersk fersken, noen dager fra den er helt moden, en fullstendig moden fersken og en fersken en dag forbi dens modenhet er alle alternativer.
Når du svelger vinen, kan du føle hvordan vinen går ned i halsen. Er det tyktflytende? Klamrer det seg til bakkantene på tungen? Eller går det greit ned? Hva er ettersmaken? Sinker det, eller forsvinner det? Fordi røde viner vanligvis somter, hvis du smaker flere viner, kan du begynne med hvit og gå til rød.
Den lykkeligste informasjonen jeg satt igjen med er at de dyre vinene ikke nødvendigvis er de beste. Du kan få en flaske på 10 dollar og fremdeles få en god vin. Hver type vin kommer rundt hvert år.
Ost
Trinnene til en ostesmaking er enklere og litt mer rett frem, men de innebærer den samme grunnleggende ideen: setter pris på lukten og tekstur, lukten og smaken. For harde oster, del av et stykke. Se hvordan det går i stykker; bryter den langs naturlige linjer?
Min tanke om dette stinker som fot er tilsynelatende en OK beskrivelse av ost. Footy, barnyardy, earthy, "James Brown funky", dette er alle adjektiver som brukes av turofile. En enkel måte å vite om osten har en animalistisk "aroma" til den, er hvis den har en oransje skall.
Stinky ost. Foto: Kjunstorm.
Andre alternativer inkluderer nøtteaktig, selv om denne beskrivelsen tilsynelatende er overbruk, smøraktig, kakete, søt og kjøttaktig. Hva som kommer til tankene (annet enn ost) er vanligvis riktig. Oster er unike basert på melkekilden og deres aldringsprosess, noen er laget av den samme flokken av kyr som beiter på veldig spesifikke beiteområder.
Det er ikke bare smaken av en ost du bør vurdere; tekstur er også viktig. Tunge, kremete oster elsker sprudlende viner. Søt vin og søt ost kan utfylle hverandre og forbedre smaker, men søtt og velsmakende er også en god kombinasjon.
Sett dem sammen
En god sammenkobling kan være unnvikende, den tredje smaken dannes bare ved å bringe vin og ost sammen, men å prøve ut forskjellige kombinasjoner og se hva du liker er like bra. For å kombinere vin og ost, ta en slurk av vinen, ta litt av osten, og ta en ny slurk vin mens noen av ostene fremdeles er i munnen.
Hvis du vil fokusere på vin og ost, gjør du det på tom mage, med bare brød og vann på siden.
Hvis du ønsker å kaste en vinsmakingsevent, trenger du ifølge Beth omtrent 1 unse ost per person, en rekke myke og harde varianter, og mellom 3 og 5 oster er nok til at folk kan prøve nye ting, men ikke nok til å overvelde dem. For vinen, bør omtrent ½ flaske en person være god. Eller be gjestene dine om å ta med ost og vin.
For en vin som går med mye ost, eller mat generelt, gå til tempranillo. Hvis du er ute og reiser, er det nesten alltid et godt alternativ å bestille husets vin. Det er sannsynligvis billigere, og som Matthew påpekte, er husets vin laget for lokalbefolkningen, og lokalbefolkningen kommer til å kreve det beste.
Hvis den vokser sammen, går den sammen. Hvis du kan få en lokalprodusert vin og en lokalprodusert ost, vil de sannsynligvis gå bra sammen. Eller gå for å koble en sauemelkost og en rød. Parringen vil sannsynligvis være en god en. Det er kanskje ikke perfekt, men det vil være kjempegodt.
Så igjen sa Mark Twain: “Det er ingen standarder for smak i vin, sigarer, poesi, prosa, osv. Hver manns egen smak er standarden, og et flertall av stemmer kan ikke bestemme for ham eller i noen liten grad påvirke overherredømmet til hans egen standard.”
Og han har rett. Det betyr ikke noe om noen "i kunnskapen" synes en viss kombinasjon er den beste, det er hva du vil. Og jeg begynner å tro at stinkete oster og jeg kommer til å bli litt bedre kjent med hverandre. Så lenge jeg har et glass vin for hånden også.
