Nyheter
Kanskje du ikke trenger å gå på kulinarisk skole for å lage virkelig deilig mat. Kanskje alt du trenger å gjøre er å sprenge musikk rett ved siden av maten, og det vil gjøre alt arbeidet for deg. Det høres kanskje latterlig ut, men det fungerer faktisk, i alle fall når det kommer til ost. Den sveitsiske ostemakeren Beat Wampfler og et team av forskere fra Bern University of Arts utsatte ni 22 kilos hjul Emmental ost for uendelige musikkløyfer i seks måneder. Hvert hjul "hørte" en annen lyd, fra forskjellige sjangre, og det endret faktisk fordelene deres, aromaen og utseendet betydelig.
Det ene ostehjulet ble utsatt for klassisk musikk med Mozarts “The Magic Flute”, ett lyttet til rock med Led Zeppelin, og et annet ble utsatt for hiphop med A Tribe Called Quest. For å sikre at flere musikalske sjangre var representert, lyttet det ene hjulet til technomusikk og et annet til instrumentallåten “Monolith” av Yello. Tre hjul ble utsatt for enkle høye, mellomstore og lavfrekvente toner, og ett hjul ble alderen stille.
Osten som hørte på A Tribe Called Quest “Jazz (We've Got)” hadde en sterkere aroma og smak. I følge en pressemelding fra forskerteamet undersøkte matteknologene maten og slo fast at osten som ble utsatt for musikk samlet sett hadde en mildere smak enn den samme osten som ikke ble utsatt for musikk. Etter en blind smakstest av kulinariske eksperter, ble disse funnene bekreftet.
Wampfler forklarte at årsaken til disse forskjellene er fordi hver type musikk har sin egen endrende effekt på ostens bakteriestruktur. "Jeg er overbevist, " sier han, "at fuktighet, temperatur eller næringsstoffer ikke er de eneste tingene som påvirker smaken. Lyder, ultralyd eller musikk kan også ha fysiske effekter.”Michael Harenberg, direktør for Bern-universitetets musikkprogram, støtter denne påstanden og sier“det er et felt som heter sonokjemi som ser på påvirkningene av lydbølger, lydeffekten på solide kropper..”
Hvis du lurer på hvilken ost som var Wampflers favoritt, blåste hiphop resten av vannet. Han fortalte SwissInfo at hiphoposten var "bemerkelsesverdig fruktig, både i lukt og smak, og betydelig forskjellig fra de andre prøvene."
H / T: Smithsonian.com
