Reise
Hvordan er det å bli forelsket ikke bare i hjemmelaget spinat og ost-ravioli, men mennene som lager dem?
DET ER ET SELDT EVENT i en verden der det er så mye kobling mellom matproduksjon og forbruk. Kjærligheten jeg snakker om, kommer fra små gleder i livet som å spise en moden tomat på bondens marked eller finne en følelse av fellesskap i forholdet til de som lager og dyrker maten din.
Da jeg møtte Lesme Romero og Reinaldo González, eierne av Lexington Pasta i Lexington, Kentucky, ble jeg øyeblikkelig sjarmert av historien deres. De to venezuelanerne, oppvokst av italienske mødre og spanske fedre, møttes først i USA som romkamerater deres nyårsstudent på college.
Lesme forklarte: “Når du går på college i USA, skifter du hvert år romkamerater: det er som å bytte sokker. Reinaldo var min eneste romkamerat, og vi ble bestevenner.”De delte en forkjærlighet for hjemmelaget pasta og tilbrakte helger med å lage mat til vennene. Etter studiene gikk de inn i verdenen for finans og næringsliv. Imidlertid kom de til å finne "Corporate America er egentlig ikke det vi hadde drømt om da vi gikk på college."
Etter college bodde Lesme i Tampa, Florida og Reinaldo i Lexington, Kentucky. Lesme besøkte imidlertid Reinaldo, og de dro til bondens marked for å lete etter inspirasjon til å lage pasta. På et av disse besøkene diskuterte de to vennene om å danne en egen pastavirksomhet. Sommeren 2009 flyttet Lesme til Lexington, og de to åpnet Lexington Pasta. De begynte med å bruke organiske egg og ferske råvarer fra bondens marked for å lage smaker av pasta som spansk safran, stekt rød paprika, tomatbasilikum, Portobello, koriander og ferskt egg.
Foto av forfatter
Jeg møtte Lesme og Reinaldo på en cookout som var vert av en venn, og kjøpte pasta av dem på bondens marked fullstendig med historien. I tillegg til sopp- og hvitløkspasta ga de meg ferskbar parmesan og en pose med spinaten og ostens ravioli. Reinaldo forklarte at parmesanen kom rett fra Italia i 25 kilos hjul, og jeg forestilte meg umiddelbart at jeg besøkte ostkjellene deres og gledet meg over skjønnheten til store, håndlagde ostefelger. På følelse av spenningen min, inviterte de to meg til å besøke butikken deres og delta i pastaen.
Da jeg kom hjem fra Bondens marked, slapp jeg hvitløkspastaen i kokende vann og lagde en lett saus av olivenolje og fersk okra. Jeg kastet pastaen i sausen, strø på litt grovt salt og ble en hjemmelaget pasta-hengiven. Hjemmelaget pasta var revolusjonerende; Jeg kunne ikke se meg komme tilbake til dagene jeg kjøpte pasta fra matbutikken. Å spise spinat og ost-ravioli forseglet min overbevisning om at jeg heller vil avlede penger fra andre ting (som hårklipp, hvem trenger dem?) Enn å gå glipp av hjemmelaget pasta.
Det fine med beliggenheten til Lexington Pasta, en liten butikk på North Limestone, er følelsen av fellesskap som den gir. Glassstasjonen inviterer folk som går i sentrum til å komme innom, si hei og se på pastaen. Om morgenen som jeg besøkte, var flere kunder innom for å si hei og hente pasta.
Jeg så på da Kate Perkins, en av selskapets to ansatte, blandet pastadeig. Hun sprakk 25 egg i en beholder og blandet dem med purret sopp. Det minnet meg om kakeoppskriften på Pastel Chabela i “Som vann til sjokolade” av Laura Esquivel som krevde 17 egg. Jeg hadde alltid drømt om å lage mat i så stor skala.
Etter at Lesme ga meg en omvisning i pastaoperasjonene, satte vi oss ned for å diskutere ett års jubileum for Lexington Pasta. Jeg foreslo bursdagsfest. Lesme lo og sa: "Det er som en baby. Jeg har det så bra. Jeg liker det virkelig."
