Spirits + cocktails
Ofte, når drikkere tenker på opprinnelsen til deres favorittgins, tenker de på England. Landet skapte og populariserte London Dry, som uten tvil er den mest kjente gin-stilen. Likevel rett nord i Skottland produseres noen av verdens beste gin i skyggen av regionens whiskyscene.
Skotske destillatører har laget gin i århundrer, og skotske mennesker har lenge hatt glede av det. Men før den skotske ginindustrien kom av sin egen, kompletterte den Englands gin-destillerier. "Så langt tilbake til 1800-tallet ville mange forsyne destillatører i London med rå ånd for å lage gins med kjente London-navn, " sa Lesley Gracie, mesterdestilleren ved Hendrick's Gin i Skottland som er ansvarlig for å lage den første Hendrick's oppskrift.
Gin av høy kvalitet har sett en oppblomstring det siste tiåret eller så, og skotske destillatører har brukt sin ekstraordinære rikdom med destillasjonskunnskap for å skape spennende nye smaker. Hendrick's, som eies av William Grant & Sons, var den første av denne nye rasen av håndverksgin, og blandet sin ånd med essensen av agurk og rosenblad. "Vi åpnet flere øyne for hva som kan gjøres med gin for å skape en fantastisk smak for cocktailbartendere og gin-drinkere, " sa Gracie. Hendrick's suksess inspirerte andre håndverksginedestillere i Skottland, og "etter hvert som verden oppdager mer om gin og mangfoldet av gode produsenter der ute, gleder Skottland mer anerkjennelse for sin premium ginproduksjon."
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Det var ikke alltid en enkel overgang for Skottlands whiskydestillere. Da Bruichladdich, et whiskydestilleri på Islay som eies av Rémy Cointreau, begynte å lage The Botanist Gin i 2010, var det et kontroversielt grep for et whiskydestilleri. "Det var bare en håndfull produsenter som lager gin i Skottland på den tiden, " sa Adam Hannett, sjefdestiller av The Botanist. "I dag eksporteres botanikeren til 66 land over hele verden, noe som har bidratt til å sette Skottland på kartet for gin."
EU regulerer ginproduksjon og klassifiserer den endelige ånden basert på produksjonsmetoden. En av disse klassifiseringene er London Dry Gin, som ikke nødvendigvis gjenspeiler den geografiske opprinnelsen, men som beskriver hvordan gin blir laget. Den einer-dominerende gin må destilleres til minimum 37, 5 prosent ABV (40 prosent i USA) og kan ikke ha tilsatt søtstoffer eller sukker. Tanqueray er et av de klassiske eksemplene på London Dry. Selv om den opprinnelig ble produsert i London, er den nå laget i nærheten av Edinburgh i Skottland.
"Definisjonen av gin krever at sluttproduktet hovedsakelig må være aromaen og smaken av einer, men kan inneholde andre botaniske stoffer, " sa Gracie. "Derfor begynte skotske destillerier å eksperimentere med botaniske stoffer, både urfolk og eksotiske, for å skape mer sammensatte ånder."
Foto: Botanisten Gin / Facebook
Så hvordan vet du om du drikker en skotsk gin? Det er ikke alltid et lett svar. "Jeg vil ikke si at det er en spesiell stil for skotsk gin, " sa Gracie. "Moroa med ginmaking er eksperimentering gjennom destillasjonsprosessen av nye og nye botanikaler og ingredienser."
Denne eksperimenteringen har ført til at noen etterlyste en distinkt gin-kategorisering i landet. "Jeg tror det er et argument for en skotsk Gin-kategori, " sa Hannett. "Det er ikke forskriften om gin som det er på whisky - noe gin kan si at det er skotsk, når det faktisk ikke er destillert her i det hele tatt."
Det finnes nå en rekke skotske håndverksgin-destillerier som lager brennevin med lokale botanikaler, noe som fører til gins med lokal herkomst. Det beste av dem vil få deg til å lure på hvorfor Skottland ennå ikke er så kjent for sin gin som for whisky.
De beste skotske gins
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Hendrick's ble først utgitt i 1999, og er en av de mest populære gins i verden. Den er laget med einer, angelica root, koriander og sitrusskall som mange London Dry stil-gins, men har også rose og agurk for å avrunde smaksprofilen. I tillegg til den klassiske tappingen, ga Hendricks nylig utgitt Midsummer Solstice (en blomster gin med begrenset utgave) og Orbium (den opprinnelige oppskriften med tillegg av kinin, malurt og lotusblomst).
Botanikeren: Botanikeren er laget av Bruichladdich på Islay utenfor nordvestkysten av Skottland. Øya er kjent for sine torvende whiskyer. Mens botanikeren avviger langt fra Islays røykfylte tradisjon, har den en annen forbindelse til regionen - 22 håndplukkede lokale botanikere, inkludert eple mynte, krypende tistel, lyng og vill timian.
Caorunn: Laget på Balmenach Distillery i Speyside-regionen i Skottland. Caorunn er gælisk for rowan bær, som er en plante med en lang historie i skotsk folklore. Ti andre botanicals (fire lokalt fôret og seks tradisjonelle ingredienser som koriander, appelsinskall og angelica root) er også lagt til. Essensen av botanikkene tilføres ginen ved hjelp av verdens eneste fungerende kobberbærkammer, som kan dateres tilbake til 1920-tallet.
Foto: Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Mens Hendrick har gjort seg kjent for bruken av agurk og rose, tilfører Teasmith en annen særegen ingrediens: håndplukkede teblader. På toppen av einer, appelsinskall, koriander og korn av paradis, legger Teasmith teblader fra Sri Lanka. Merket startet i 2015 med mål om å lage en gin inspirert av beliggenheten nær Aberdeenshire. Teforbindelsen kommer fra en mann fra regionen som i 1867 hjalp til med å kickstarte den srilankiske tehandelen.
Pickering's: Det første gin-destilleriet i Edinburgh på 150 år, Pickering's gin er basert på en familieoppskrift skrevet i Bombay, India, i 1947. Botanikken som brukes er einer, koriander, kardemomme, angelica, fennikel, anis, sitron, lime og nellik. Destilleriet åpnet i 2013 og ble raskt en favoritt på spritpriser og konkurranser.
