Mat + drikke
Jeg har bodd i Bogota i nesten fire år nå. Det er en travel, fartsfylt by, med kaldt vær på grunn av sin høyde på 2600 meter. Begge disse tingene har hatt innflytelse på Bogotas kjøkken. Restauranter serverer et utvalg av supper og varm drikke, og det er gateselgere på hver blokk som selger varme og velsmakende snacks. Her er en omfattende (men på ingen måte uttømmende) liste over ting du kan prøve mens du er i byen.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
En aromática er en fruktig urtete og et utmerket forsvar mot Bogotas kalde staver. De beste aromáticas serveres på lokale steder rundt Candelaria, der leverandørene koker opp en deilig blanding av frisk frukt, urter og sukkerrør.
2. Varm sjokolade a la colombiana (med ost)
Colombia har en unik måte å tilberede varm sjokolade på. En stor sjokoladebar er delt inn i forskjellige biter. Du bryter av et par biter, legger den til en stor metallkanne med litt melk og varme over en lav flamme. Når sjokoladen smelter, roterer du en tresliper frem og tilbake i kannen, for å kverne opp den varme sjokoladen før servering. Skikken i Bogota er å drikke varm sjokolade med en bit myk ost (queso campesino) som du dypper ned i sjokoladen.
3. Chicha
Chicha er en tradisjonell urfolksdrink - også kjent som 'urfolk øl' - laget av gjæret mais og honning. Den smaker som veldig søtt øl og er ganske sterk, serveres vanligvis i et skuddglass. Prøv det, men det kan ta noen få bilder (eller kanskje en hel flaske) før du får smak til det.
4. Arepa
Foto: William Neuheisel
The arepa er til Colombia hva tortillaen er for Mexico. Ulike regioner i Colombia har sine egne måter å forberede arepas på. Den grunnleggende arepaen er laget av forskjellige kombinasjoner av mais- og hvetemel, sukker, ost og smør, med din foretrukne topping. Min favoritt er arepa boyacense, fylt med ost, som stammer fra den colombianske regionen Boyacá, men er også populær i Bogota. Prøv å spise det med grillet storfekjøtt på enhver asadero-restaurant.
5. Ajiaco
Foto: Reg Natarajan
Bogotas signaturrett er en velsmakende suppe fullpakket med komplekse karbohydrater, fett og protein. Hvis du føler deg sulten på en regnfull ettermiddag i Bogota, er ajiaco kuren. Den har de fleste lunsjmenyer. Denne suppen er laget av poteter, kylling, mais, guasca urter, ris og avokado, og noen liker å tilsette krem og kapers. Alle har sin egen foretrukne måte å spise ajiaco på, og førstegangsetablerere må se hva som fungerer best for dem. Jeg bare kaster det hele sammen og begynner å spise.
6. Caldo
Denne varme suppen, bestående av storfekjøtt, poteter og koriander, vil varme deg opp. Caldo de costilla (servert med okseribbe) eller caldo de carne (servert med en skive biff) er typiske frokostretter i Bogota. Jeg syntes det var litt rart å ha suppe til frokost med det første, men jeg ble snart fan. Det er også en flott bakrus-kur.
7. Changua
Changua lages ved å varme opp melk med vårløk, posjert egg og en spesiell type brød som kalles pan calado. Den essensielle ingrediensen er en dryss av koriander, som gir parabolen sin særegne smak.
8. Empanada
Foto: Nicholas Lundgaard
Empanadas er populære over hele Latin-Amerika, men hvert land har sin egen måte å forberede dem på. I Colombia er disse bakene normalt frityrstekte og fylt med ris, egg, kjøtt og mange andre slags deilige fyllinger. En av de smakigste snacks du spiser i Bogota.
9. Hormigas culonas
Denne "delikatessen" fra Santander-regionen kan bokstavelig talt oversettes som "stormålsmyrer". Du vil finne folk som selger disse gigantiske maurene i små pakker på Candelaria. Jeg prøvde en gang. Crunchy på utsiden og med en jevn salt struktur på innsiden, ville dette være en utmerket proteinkilde hvis det noen gang var en hungersnød i Bogota. Den tydelig insektlignende ettersmaken overbeviste meg imidlertid om ikke å gjenta denne opplevelsen noen gang igjen, med mindre jeg tilfeldigvis var på randen av sult.
10. Mangoviche
Dette er en populær sweet'n'sour gatebit. Spaghettilignende remser med sur mango serveres i en gryte, og du velger pålegg: salt, pepper, sitronsaft, ananas saus, kondensert melk, honning og sukker dryss.
11. Papa rellena
Prøv denne gatemat-delikatessen som en matbit mellom måltidene. Dette er en kokt potet fylt med et hardkokt egg og stekt i røren. Tilsett noen få dråper ají (en krydret saus laget av chilipepper, tomat, løk og koriander) og nyt.
12. Pollo sudado
Dette er kylling tilberedt i kokende vann med poteter, løk, tomat og rød pepper (det er i det minste slik svigermor lager det). Det er en skikk i Colombia å pakke hver tallerken med flere karbohydrater, så ikke bli overrasket når den også serveres med en sjenerøs hjelp av ris.
13. Oblea med arequipe
Foto: Nicholas Lundgaard
Som noen med en søt tann, er dette en av favorittbitmatene mine. En stor, rund skive er dekket med dine foretrukne pålegg, som kan inkludere arequipe (en karamelllignende oppslag), gelé, sjokoladedråper og sukkersprut; deretter dekket med en annen wafer for å lage den søteste wafer-sandwich jeg noensinne har spist.
14. Tamal
Foto: William Neuheisel
Kylling, ris og maismel tilberedes i bananblader, noe som gir retten sin distinkte smak. Tamales selges i mange sentrumsrestauranter, så vel som i noen supermarkeder.
15. Alle fruktene du aldri har hørt om
Den colombianske Amazonas ligger 1000 km sør for Bogota, som forklarer overfloden av tropiske frukter som er tilgjengelige, mange av dem jeg aldri en gang hadde hørt om før jeg flyttet til Colombia, enn si prøvd. Du finner alle disse fruktene i Bogotas markeder og dagligvarebutikker, og saftene vil være tilgjengelige i enhver restaurant, kafé eller matvogn som du går til.
