Mat + drikke
Ann er kokk og matriarkalsk leder ved Tao Philippines 'Tao Kantina. Se og lær nedenfor når hun tar oss gjennom noen klassiske filippinske retter. En sann kokk og mester, tante Ann gjør ikke mye måling eller timing eller følger oppskrifter. Alt hun virkelig trenger er en wok, en sterk ild (der brenner de kokosnøttskall), og masse ferske ingredienser. Når det er sagt, er disse rettene relativt greie. Nøkkelen er å få fersk gurkemeierot for smaken.
1. GRILLET EGGPLANT
ingredienser:
6 skrellede auberginer
1 løk purre (hakket)
1 stor løk (hakket)
2 hvitløkhoder (hakket)
Kopp strimlet kokosnøtt
¼ kopp hakket ingefær
2 bokser kokosmelk
Svart pepper etter smak
2. SJØFODER
Det filippinske kostholdet er basert på sjømat, ris og rikelig med frisk frukt og grønnsaker. Denne klassiske filippinske sjømatretten tar, som Ann uttrykker det, “gal hvitløk!” Legg merke til hvor enkle ingrediensene er - du kan enkelt hente en sjømatpakke fra Trader Joe's og prøve denne hjemme! Det hele gjøres på 10 minutter.
ingredienser:
Pund sjømat (blekksprut, blåskjell, reker)
Røde chilipepper
2 hvitløkhoder
1 løk purre
Soyasaus, sukker, pepper etter smak
3. BANANA CURRY SAUCE
Her lager Ann Banana Curry, en klassisk filippinsk saus som er, som hun bemerker, “bra for alt.” Som med alle karriretter er basen kokosmelk, og for denne retten bruker hun Saba-bananer, en banan som er hjemmehørende på Filippinene.. Du kan erstatte med veldig modne planeter. Legg merke til hvordan Ann aldri måler når hun lager mat. Hun går forbi. Forsøk å følge med proporsjoner deretter.
ingredienser:
Rivet ingefær
Mosede planeter / saba banan
Hvitløk
lime
Løk
4. STUFFET SQUID
Klar for neste nivå i filippinsk matlaging? La Ann veilede deg om denne fantastiske oppskriften: utstoppet blekksprut. Hemmeligheten bak denne er å tilberede oljen først ved å koke den foretrukne matoljen din i 30 minutter med fersk bakken gurkemeie. Fyll blekksprut med hakket løk, spinat, tomat, basilikum, stekt kokosnøtt, og salt og pepper. Glasér deretter med gurkemeieoljen og grill i 20 minutter.
ingredienser:
Finger chilis (eller erstatte andre krydret chilis)
Stekt revet kokosnøttkjøtt
tomater
Løk
basilikum
Spinat
Friskmalt gurkemeierot
5. VEGGIE STIR FRY
I den siste episoden av serien vår forbereder Ann den klassiske filippinske vegetabilske stir fry. Hvis du ikke finner denne eksakte rekke squash, ikke bekymre deg, nøkkelen er tilberedningsmetoden - en veldig varm ild og wok - og få smaken riktig med fersk gurkemeierot, løk, hvitløk, ingefær og fiskesaus. Legg merke til hvordan Ann legger sprut med vann for å sikre at grønnsakene blir tilberedt hele veien.
ingredienser:
squash
Chard
Grønne bønner
Agurk
Tomat
Hvitløk
Løk
Frisk gurkemeie
Rivet ingefær
Fiskesaus
