Mat + drikke
Restaurantverdenen er fanget i en vanskelig motsetning.
På den ene siden blir den offentlige restauranten litt sliten av steder der en lunsj med kyllingsalat og Diet Coke på en eller annen måte kommer ut til 45 dollar.
På den annen side finner restauranter det umulig å beholde kjøkkenpersonalet, som i mange byer tjener mellom $ 10- $ 15 i timen og jobber 12-14 timers dager.
Kunder vil ikke betale mer, så restauranter kan ikke betale kokkene mer, noe som er en stor grunn til at nesten to tredjedeler av nye restauranter mislykkes i løpet av de tre første årene. Det er en ondskapsfull syklus.
Men en Florida-oppstart prøver å gjøre ting bedre for både kundene og kokkene. Chefit, grunnlagt av søskenbarnene Matt Redler og Sabrina Beraja, bringer folk mat av restaurantkvalitet fra veltrente kokker til nesten halvparten av prisen - alt sammen mens kokkene gir dobbelt så mye de vil lage på et tradisjonelt restaurantkjøkken.
"Det er mange kokker som sitter fast på restauranter som jobber med høy kvalitet for nesten minstelønn, " sier Redler.”Og de kan ikke flytte til å være personlige kokker fordi de ikke har økonomi eller nettverk. Dette gir dem sjansen til å starte en mikroreisende restaurant ved å koble seg til Chefit.”
Konseptet er enkelt: Du, spisestedet, logger på Chefit og tar en gjennomgang av deres liste over personlige kokker. Hver og en har et spesialitetskokk som er oppført i biografen. Du sjekker ut menyen, finner en du liker, og bestiller en dato for at de skal komme hjem til deg og lage mat.
Prisene er omtrent 85 prosent av hva det ville være i en middels rekke restaurant; tenk 10-15 dollar apper, $ 20-25 strømnettet og 7-10 dollar desserter.
Du bestiller familiestil - en rett serverer omtrent to personer - online, og deretter en times tid før middag, kokken dukker opp og gjør tingene sine. I mellomtiden slapper du av i stuen, underholder vennene dine og venter på at maten skal serveres. Du drikker dine egne drinker, skjenker din egen vin og avslutter natten med en regning på omtrent halvparten av hva det ville ha vært på en restaurant.
Virker som et fint konsept, men fungerer det i praksis? Chefit sendte en kokk over til middag for noen av vennene mine, så vi kunne finne ut av det.
En natt inn og en natt ute, alt på samme tid
Foto: Chefit
Hvis du noen gang har gått ut på middag på en restaurant i familiestil, vet du at det å få fire personer til å bli enige om hva du skal bestille er bare litt enklere enn å gjete katter. Kontinentale handelsavtaler har tatt mindre forhandlinger, og når det gjøres over gruppeprat i stedet for ved et bord, kan det bokstavelig talt ta flere uker.
Dette er heldigvis det eneste bryet i hele prosessen. Men hvis du utnevner en person til å samle alles preferanser og bestille det som er mest populært, kan du unngå ganske mye forverring.
Vår gruppe bestilte fra en kokk ved navn Erick, som ankom min venns flunkende South Beach-leilighet en omgående 60 minutter før vår bestemte måltid. Mens han hakket, krydret og drysset, fanget resten av oss på øl og cocktailer i stuen. Som en skikkelig cocktailtime før middag, bortsett fra at vi ikke var ute $ 80 før vi satte oss ved bordet.
Etter en times tid med slappe av kom Chef Erick ut til stuen og kunngjorde at middagen ble servert. Vi oppsagt til spisestuen for å finne et vakkert belagt tomatbruschetta-sett midt på bordet, med fire steder rundt det komplett med vinglass.
Jeg åpnet en riesling som jeg nylig har fått på en tur til Niagara Falls vinland for å koble sammen med det første kurset. Igjen, ingen korkavgift, ingen ekstra kostnad.
Bruschetta var moden av friske tomater og krydret basilikum, med barbert parmesan på toppen. Et kvartal unna Il Mulino, dette hadde sannsynligvis kostet oss $ 25.
Foto: Chefit
Neste kurs var en kylling marsala som holdt opp til alt jeg hadde hatt i Miami. Den ble servert sammen med førsteklasses biffburgere med en sprø utvendig og saftig middel, tilberedt i en panne på komfyren. Kokkene har med seg noe eget utstyr, men som de fleste personlige kokker, er de i stand til å tilpasse menyene deres til hvilket sted du har.
Min venn som var vert for middagen, åpnet en flaske vin han hadde hentet tilbake fra Slovakia, som vi ikke kunne ha funnet på en restaurant om vi hadde prøvd.
Kokken Erick tilberedte dessert mens vi lo over marsalaen vår, nesten to flasker vin dypt mellom fire av oss. Han ryddet bordet, tilbakestill oppvasken, og fikk frem individuelle eplepai a la mode for å bli ferdig. Det var ingen etterslep mellom kursene, og ingen retter å rydde eller vaske.
I rammen av leiligheten til vennen min kostet dette måltidet for fire oss alle $ 120 før drikkepenger. Legg til et tips på 25 prosent til kokken, og det går opp til $ 150. I Miami, som i mange storbyer, vil du vurdere det som rimelig for to personer. For fire personer finner du ikke den prisen noe sted som ikke kalles Cracker Barrel.
Kokker drar fordel sammen med gjestene
Foto: Chefit
Kokken Erick var i leiligheten kanskje tre timer totalt. Chefit tar ifølge Redler 15 prosent kutt av regningen, noe som betyr at kokken tjente rundt $ 125 på tre timer etter drikkepenger. Trekk fra kostnadene for ingredienser, og det utgjorde rundt $ 30 i timen. Noe som virket litt lavt, helt til jeg lærte mer om restaurantbransjen.
Selv utøvende kokker på de fleste restauranter i Miami tjener ikke mye for $ 65 000 per år. Gjennomsnittlig lønn i skrivende stund for en utøvende kokk, ifølge Glassdoor, er $ 63 819. Når du bryter det ned etter de lange vanskelige timene, er det knapt $ 15 i timen.
"Grunnen til at jeg aldri tok mat på alvor var fordi jeg hatet restaurantbransjen, " sa Daniel Gomez, en kokk som bruker Chefit. “Det å bli sjefert, rope, være svett og ekkel for uten penger. Men hvis jeg kan bestille en middag om dagen, vil jeg tjene mer enn jeg ville gjort på en restaurant.”
Gomez spesialiserer seg på grillmat, tilbereder alt fra to til 13 personer via Chefit, noe som betyr at han kunne gjøre tredoblet det vår kokk for fire laget. Han sier at han liker det personlige aspektet ved det, har evnen til å samhandle med gjestene og gi maten deres spesiell oppmerksomhet.
"Når du er på restaurant, lager de 100 biff, og det er vanskelig å gi din personlige oppmerksomhet, " sa han. "Når jeg lager mat til noen i hjemmet, perfeksjonerer jeg alle deler av måltidet."
Programmer som Chefit kan fungere bedre for håpefulle personlige kokker enn å slå ut på egenhånd fordi det ikke er noe nettverk å gjøre. Og, ifølge Redler, trenger ikke kokken å betale for jobbledninger som de gjør med andre tjenester. Chefit tjener bare penger når en kokk får betalt.
"De behandler kokkene sine veldig godt, " sa Gomez, som også jobber som Keto-trener. "Jeg tjener mer per middag, og det lar meg fokusere på ting som er viktige for meg."
Konseptet lar også de av oss som ikke har råd til Fendi-tepper, leve som vi kan. For hvis du har råd til middag i en middels rekke restaurant, er Chefit helt innenfor din prisklasse.
"Folk er så glade for å ha en personlig kokk i huset, " sa Gomez om sine gjestenes reaksjoner. “Å få noen komme inn i huset ditt og lage mat til deg og underholde festen din, det får deg til å se kult ut. Folk blir sjalu når du legger ut det, som: 'Hvor har du fått en personlig kokk?'”
Foreløpig er programmet begrenset til Sør-Florida, men Redler sier at øynene hans er på landsomfattende utvidelse.
Som en som spiser på restauranter mer enn jeg burde, virker dette som en ideell måte å starte en natt ute. Det er ikke noe å stresse med å gjøre en reservasjon, ingen diskutere hva jeg skal bestille, og ingen blir sinte når en person bestiller seks martini og driver opp en jevn delt regning.
For vår del brukte vi middagen som det perfekte fornavn og traff en klubb et par mil unna for å avslutte natten. Men hvis du ønsket å fullføre den store lørdagskvelden med å gå i mat koma i sofaen din, vel, det er ingen grunn til å finne en Uber heller.
