Kashmiri Rotis av Unlisted Sightings
I dag markerer feiringen av Holi, en festival for farger som feires i India, Sri Lanka, Bangladesh og Pakistan. Du kjenner ferien når du ser folk kaste fargede pulver og farget vann på hverandre. Som så mange høytider over hele verden, finner mat sin egen viktige plass i feiringen.
Forberedelsene begynner dager på forhånd, og tilbereder spesielle retter og søtsaker som malpua, mathri, Puran Poli og Dahi Vada. Lær selv å lage den søte, salte og berusende smaken som hjelper deg med å gjøre denne festivalen så livlig.
Puran Poli
Fylling:
1. Kok opp en kopp chana dal eller gult gram (1 kopp) med lite vann til det blir mykt og limaktig. For raskere resultater, kok det i en trykkoker.
2. Tøm den grundig, tilsett omtrent 1 kopp jaggery flak. Det kan være lurt å justere mengden avhengig av hvor søt du vil at den skal være.
Vesker av dal, foto av paulswansen
3. Kok blandingen i en kraftig kjele mens du rører kontinuerlig. Du vet at den er klar når jagget smelter sammen med dal, og det dannes en myk pasta.
3. Tilsett 1 ts kardemomme, muskatnøtt, noen få tråder safran. Sett til side for å avkjøle.
rotis:
1. Bland 2 dl raffinert mel, 1 3/4 dl vann eller melk for å gjøre melet til en myk deig og 1 ts raffinert olje (1 ss).
2. Elt melet inn til deigen dannes.
3. Lag små kuler av den eltede deigen. Ta en ball og bruk en kjevle for å flate den ut i en tykk liten roti.
Montering av Puran Poli
1. Sett chana dal-pastaen som en fylling i midten og forsegle rullen.
2. Rull det forsiktig. Hvis lime glir ut, bruk mel for å forsegle den.
3. Stek poliene på varm takke til de er gyllenbrune på begge sider.
4. Bruk en teskje ghee på den og server den varm.
Dahi Vada, foto av Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Bløtlegg 2 kopper urad dal blandet med 1/4 kopp moong dal i ca 6 timer.
2. Mal den gjennomvåt dal.
3. Tilsett salt, ingefær, 2-3 finhakket grønn chili og lite vann for å lage en jevn røre.
3. Pisk denne røren godt, eller bland røren i en blender slik at det ikke er klumper.
4. Varm olje i en kjele. Slipp røren i form av baller i oljen ved hjelp av den spalte skjeen.
5. Stek bollene (vadas) og fjern overflødig olje ved hjelp av blottingpapir eller papirservietter.
6. La vadaene hvile i kaldt saltet vann i noen minutter for å trekke ut oljen.
7. Press ut vannet fra vadas og hold dem til side i en dyp bunn.
8. Tilsett 1 kopp melk, 1 ts spisskummenfrø, 1/4 ts rød chilipulver og salt etter smak til 4 kopp ostemasse og pisk blandingen.
9. Hell den erfarne ostemassen på en skål med vadas.
10. Oppbevar den i fryseren i en halv time. Server kjølt med tamarindchutney.
Intet måltid er komplett uten drikke. For dette kan du prøve en melkeaktig thandai laget av bhang, som er tydelig forbundet med Holi og solgt av myndigheter godkjente kjøpmenn.
Foto av Tom Maisey
Bhang:
1. Knus 2 ss sukker og 1/4 kopp bhang, det vil si cannabisblader og knopper sammen med steken.
2. Ha blandingen og 1 ss ghee i en tung bunnpanne og kok opp den. Skru ned varmen og la den bratte i 15 minutter.
3. La den avkjøle til romtemperatur.
4. Lag en fin pasta ved å bearbeide den i en blender. Sil den for å bli kvitt eventuelle trefibre fibre.
Thandai:
1. Kok opp 1 liter melk og la den avkjøle.
2. Mal 1/4 kopp mandler, 2 ss valmuefrø, 1/2 ts fennikelfrø, 1 ts kardemomme pulver og 7-8 hvit peppercorn etter smak.
3. Tilsett det jordede pulveret i melk og bland godt.
4. Rør inn bhanget. Tilsett sukker og 3-4 tråder safran.
5. Kjøle blandingen i 3-4 timer. Server kjølt.
Her ønsker du deg en lykkelig Holi-dag fylt med flygende farge, bhang thandai og alle vadene du kan spise!
