Mat + drikke
Vennligst sjekk vår fantastiske matguide til Mexico by. Alt har alt du trenger å vite om markeder, restauranter, taco-stands og mer.
Vi meksikanere av natur har sterke mattrang, og vi liker også å sosialisere og dele maten vår. Å spise på gaten er en del av vår kultur og tradisjoner; vi er alle de samme når vi spiser på et gatekjøkken, mat forener oss og skaper følelsesmessige bånd. Samlet rundt taco-standen faller sosiale hierarkier bort øyeblikk - kontoransatt, student, drosjesjåfør, hipster, viktig forretningsmann: vi deler alle plassen likt.
Mexico by er den fjerde mest befolkede byen i verden med nesten 21 millioner innbyggere som har kommet fra alle delstatene i den meksikanske republikken. Det er uendelige restauranter i Mexico by, men uten tvil er den virkelige kulturen i gatemat. Gatematstativer pynter det urbane landskapet og spenner fra faste og halvfaste stands, byttemøter, boder på markeder, små restauranter (kalt fondas) og til og med matbiler.
Nedenfor finner du forslag til gatemat; Jeg viser kun for deg de stedene jeg har prøvd, opplevd og fotografert.
TAMALES
Ved soloppgang i Mexico by er det ikke noe mer appetittvekkende enn å se dampen stige fra "tamaleras" (store kokekar der tamales lages). Tamales er tradisjonelt et morgenmåltid. I den nordlige delen av byen har Don Chuy hatt sine mobile tamales stå i et hjørne av gaten i over tjue år. Der kan du finne flere smaker som: føflekk med mandel og valnøtt, poblano pepper strips med ost og sopp, og svinekjøtt i grønn eller morita chilipeppersaus. Du kan også finne søte tamales: ananas og valnøtt, sjokolade, flan, Nutella og kremost med bjørnebær. Hvis du virkelig ønsker å leve en 100% “chilango” (slang for bosatt i Mexico by), kan du be om en "tamal torta", bedre kjent som "guajolota", som ikke er annet enn en tamal i en "bolillo" eller "telera" (brød) og spis det enten med en champurrado (sjokolade- og maisdeigbasert drikke), en atol (korndeigsbasert drikke), kokosnussmak er den beste, eller en café de olla (grytekaffe) med kanel.
Sted: Calzada Camarones nesten på hjørnet av 22 de febero, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
ELENDIGE
Canasta elendige (kurv elendige)
Folk sier at å spise taco nesten er et yrke for innbyggerne i Mexico City. Canasta-taco var sannsynligvis den første kommersialiserte typen taco og er uten tvil de mest populære gatetacoene. Canasta-taco er veldig myke elendige lagret i en klutdekket kurv. Det er et stand av deilige kanasta-taco i Colonia Roma rett overfor den berømte restauranten "Delirio". De er mindre fete enn de du finner de fleste steder, og det er mange fyllinger inkludert: chicharrón (svineknekkling), carne deshebrada (strimlet kjøtt), potet og bønner; selv om avokadosausen er enda bedre. Du finner standen hver morgen til kl.
Sted: På hjørnet av Monterrey og Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al pastor
"Al pastor" taco er en tortilla fylt med svinekjøtt tilberedt i et vertikalt rotisserie kalt "trompo" og det er sannsynligvis den mest "chilango" av alle elendige. Det er ikke lett å foreslå et enkelt sted: Dette er en kategori av taco vi alle har spist, alle liker, og som det er hundrevis av alternativer som alltid vil redde oss under en midnatttrang. I dag vil jeg foreslå “Los Arbolitos” nær Televisa San Ángel. Det er et lite sted med en overveldende “trompo” og en sublim chile de árbol-saus. For å gjøre dette til en komplett opplevelse, spis tacoene dine med den typiske "chilango" -brus: guava Boing i en glassflaske (Boing er en meksikansk fruktbasert brus som dukket opp på markedet på 1940-tallet).
Sted: Veracruz 22, oberst Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pastor og longaniza “Gringa”
"Gringa" er to meletortillas fylt med ost og al pastorkjøtt, og deretter grillet. Sør i Mexico by finner du “La Taquiza” et sted der toppretten uten tvil er “gringa de pastor”, og hvis du vil ha et tips, bland det med en taco de longaniza (meksikansk krydret pølse) og nopales (stikkende pære) og glem ikke å tilsette avokado og serrano chilisaus. Dette stedet har også uslåelig hjemmelaget "caldo tlalpeño" (kyllingbuljong med kyllingkjøtt, gulrøtter, grønne bønner og chipotle chili) som kan hjelpe deg med å komme deg fra en alvorlig bakrus (eller "curarse la cruda" som det sies på spansk).
Sted: Ave. Universidad 275, oberst Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (fet kjøtt)
Suadero er et ømt, fet fett fra området under kuens hud. Det er en av rettene som definerer Mexico Citys kulinariske personlighet. “Tony tacos” er et metallstativ hvor hele opplevelsen forbedres av aromaen som flyter fra suaderoen som blir stekt i svinekjøttfett. Kle tacoene dine med sjenerøs liming, sauser, løk, nopales, reddiker og pápalo - som er en grønn plante du vil se i en vase.
Sted: Overfor “La Taquiza”
Cabeza de res (kuhode)
Disse steames elendige er en annen klassiker i Mexico by. Generelt sett bør tacoene bli bedt til taquero (den som forbereder tacoene) en etter en. Fyllingene er varierte: hjerne, øye, maciza (fast kjøtt), cachete (kinnkjøtt), trompa (snute) og jevn tunge. Du finner noen utmerkede cabeza-tacos på “Taquería La Reyna”, og det har fordelen at du kan bestille dem i biter, det vil si kjøttet uten å bli hakket (selv om de er dyrere). Jeg foreslår at du bestiller en komplett eye taco, så vel som en av tungen og en av tryne. Den grønne sausen med koriander og reddik er det perfekte supplement.
Sted: På hjørnet av Manzanillo og Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (tacos av svinekjøtt)
Å spise carnitas-tacos i Mexico by er et komplett ritual: du kommer til stedet, du bosetter deg i, du visualiserer dyret, du husker den delen av grisen du liker og hvilken du føler for å spise i det øyeblikket - fordi alle deler av grisen brukes - og så spiser du tacoene dine og får hendene alle dekket med fett fra kjøttet, men gjør det med all holdning. Ikke noe bedre å føle en av de skyldige glederne. Det er en virksomhet som heter "Carnitas Paty" på Jamaica-markedet, hvor å spise er et virkelig eventyr. Du finner elendige fylt med nana (livmor), buche (mage), trompa (snute), nenepil (livmor blandet med mage), cachete (fett kjøtt), cueritos (stekt hud) og oreja (øre). Mitt forslag er: be om en kombinert taco med nana, cuerito og chicharrón, tilsett litt rød saus og nyt denne kulinariske orgasmen.
Sted: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (svineribbe)
Når du snakker om ypperlige elendige, snakker du svine rib taco. Jeg har ikke spist en bedre taco de costilla de puerco enn de som blir tilbudt på “El Paisa” og ikke bare for selve tacoen, men også for den ekstraordinære opplevelsen av å også drikke en hjemmelaget tepache (en fermentert drikke) med ananas, appelsin eller tamarind. Resultatet av denne kombinasjonen er ingenting annet enn en 100% vinner. Det er definitivt et must!
Sted: Clavería Avenue omtrent til hjørnet av Irapuato, oberst Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De guisados (gryteretter)
Hvis du vil spise en rekke taco og føle deg helt full, må du gå til “Tacos El Güero”. Mer enn ti “cazuelas de barro” (kokepanner av leire) fylt med forskjellige meksikanske gryteretter venter på deg: lever, fylt chilipepper, nopales, quelites (ligner på purslane), ris, picadillo (malt kjøtt), potet og chorizo, blant andre. Ikke forvent å sitte komfortabelt siden det bare er et felles bord. Likevel trenger du faktisk ikke være komfortabel, i løpet av få minutter kommer du virkelig ut av dette stedet ("bien despachado" sier vi på spansk). Når jeg besøker dette stedet spiser jeg minst tre elendige, en av leveren, en annen av slått blomkål og husets stjerne: ris med bønner og et hardkokt egg. Dette er akkurat det rette stedet for alle som vil spise godt og rikelig.
Sted: Amsterdam 135 nesten på hjørnet av Michoacán, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (svinekjøttbein og kalkunbryst)
Mens jeg gikk rundt den vakre Colonia Clavería fant jeg dette stedet som heter "Tortas de antes" (noe som tortas fra gamle tider). Jeg ble gladelig overrasket da jeg så kvalitetsingrediensene de jobber med. Deres spesialitet er svinebein og kalkunbryst som er autentisk stekt på gammeldags vis. Telerasene (brødet) er litt ristet på en panne (“som Gud befaler”), og som et supplement har de hjemmelaget syltede chili og grønnsaker. Å drikke, tror jeg det beste alternativet er et klassisk Sidral Mundet (meksikansk eplebrus som dukket opp på 1930-tallet).
Sted: Clavería 54, oberst Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De chilaquiles
(Chilaquiles er en tradisjonell rett i Mexico, og de er laget med stekte biter av mais tortilla dekket med en krydret rød eller grønn saus.)
Et must i Colonia Condesa er uten tvil det chilaquil hjørnet. Det tar tålmodighet for den uendelige rekken av gamle og nye kunder som dag etter dag besøker dette stedet. Forberedelsen av torta er enkel: en spredning av bønner inne i bolillo (brød) og deretter fylt med grønne eller røde chilaquiles. Krydderet er perfekt. Komplementene du ikke kan gå glipp av er krem og avokado. Hvis du besøker dette stedet, kan du gjøre det med et åpent sinn og mage og be om "la bomba": blandede røde og grønne chilaquiles, panert kyllingbryst, cochinita (svinebasert tallerken) og tilsvarende komplement. En av de høyeste kalori delikatessene i Mexico City.
Sted: På hjørnet av Alfonso Reyes og Tamaulipas, oberst Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Oberst Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (frityrstekte mais tortillas)
De caracol y aguachile
Taco og sjømat “Los Sinaolenses” tilbyr, som antydet med navnet, ekte oppskrifter fra den velsignede regionen: Sinaloa. Tostadasene av aguachile og ceviche de caracol (friske rå vinkler kurert i limesaft) er fantastiske og går perfekt sammen med husets michelada (tilberedt øl). Som noe ekstra og for å få kombinasjon av hav og land, bestill stjernetaco: torito de arrachera: skjørtbiff med ost i en mel-tortilla med stekt güero-chili. Jeg må tilstå at jeg er en lojal og hyppig klient på dette stedet.
Sted: Calle Bajío mellom Tlacotalpan og Salina Cruz, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (buljonger)
Caldo de migas (smuldre buljong)
Dette er en tradisjonell rett eksklusivt forbundet med Mexico by, og den stammer fra tiden for den meksikanske revolusjonen. Det sies at husmødrene tilberedte det med rester av bolillo og storfe bein. Gjennom tid har det gått fra å være en rett for fattige mennesker til å være en kulinarisk delikatesse av storfekjøtt, hvitløk, guajillo chili, fersk epazote og små biter av tidligere stekt bolillo (brød). I den sentrale delen av området kjent som Atzcapotzalco i Mexico City kan du finne en "fonda" (veldig liten restaurant) hvor "la doña" (kvinnen som har ansvaret for fonda) vil ta deg til deg på den beste måten i garasjen av huset hennes hvor bordene og stolene er plassert.
Sted: Capilla de los Reyes nesten på hjørnet av Av. Azcapotzalco, oberst Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
VEGETARIAN
"El Falafelito" er det beste stedet for de som liker god, fin og billig (bueno, bonito y barato), så vel som sunn mat. Hotellet ligger i hjertet av Colonia Condesa, og er et sted hvor du kan nyte de varierte kombinasjonene og en fantastisk utsikt over den tradisjonelle parken "Parque México". Ikke glem å prøve hummus.
Sted: Av. México 105, oberst Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
EKSTRA
Iskrem og popsicles
Iskrem er en av de mest underholdende trangene uansett hvor gammel du er. Iskrembutikken "QBE" er verdt å anbefale på grunn av de naturlige produktene og den rike og originale variasjonen av smaker som grønn drue, pico de gallo (bokstavelig talt "nebb av hane", det er en fersk tomat, løk og chilisalat), horchata (risbasert drikke), appelsin, rompope (eggnog-lignende drikke), kirsebær, jicama, agurk og favorittene mine: rødvin, mynte og mandarin. Foruten iskrem, selger de også popsicles, aguas frescas (fruktbasert vann) og til og med desserter. Mitt forslag er: kjøpe iskrem, krysse gaten og nyt den ved å sitte på en av benkene i parken. Enkle og glade ting / øyeblikk i livet.
Sted: Adolfo Prieto nesten på hjørnet av Pilares (overfor parken “Tlacoquemécatl”), oberst del Valle. Delegación Benito Juárez.
Juicer og rister
Juicestander er over hele byen, og det er sikkert minst en av dem i hver colonia. Stativet jeg stoler på har ikke navn, men frukten er alltid frisk, oppmerksomheten er mer enn fin, og alle de klassiske juiceene er tilberedt, inkludert: "antigripal" (anti-influensa) og "dietético" (kosthold). De selger også melkeshake, aguas fresker og fruktcocktails.
Sted: På hjørnet av Manzanillo og Tlaxcala, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite er ikke annet enn maiskorn som er kokt i vann med salt og epazote. Den har forskjellige navn over hele landet; for eksempel i Tamaulipas (mitt hjemland) kalles de "troleloter". Oppskriftene for å tilberede dem er også varierte, men de viktigste ingrediensene er: lime, salt, chilipulver, smør, majones og ost. Stativet på Moliere gate er veldig kjent; maisen er frisk og chilipulveret er spesielt godt. Hver dag er det en linje for å kjøpe esquites, og stativet åpnes hver dag fra kl. 19 til 22.30 (da er det ikke et eneste korn igjen, jeg vet …). Forsøk å ankomme tidligere enn klokken 22, slik at du ikke går forgjeves.
Sted: På hjørnet av Moliere og Ejército Nacional, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (svineknekkling)
Bajío Street er uten tvil en av de mest livlige gatene i Colonia Roma. Foruten å ha alle slags bedrifter, er det et gatemarked hver lørdag. Blant det store utvalget av mat som tilbys der, står det nettopp tatt ut av potten svinekjøtt chicharrón fremfor alt. Mitt forslag: kjøp 20 pesos chicharrón, dekk den med Valentina-saus (tipisk meksikansk varm saus), og spis den som en matbit mens du går langs de tre gatene markedet inntar og bestemmer hvor du skal spise lunsj eller middag. Tro meg, du må gå disse gatene, kameraderiet der kan ikke finnes mange steder.
Sted: På hjørnet av Bajío og Salina Cruz, oberst Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
