restauranter
THE JOLLY OYSTER er en permanent matbil satt på San Buenaventura State Beach i Ventura, California, en sentral kyststrand sentrum kjent for miljøbevisst, bærekraftig sjømat.
Skalldyrene
Matbilen serverer fersk skalldyr direkte fra gården deres i Baja, og spesialiserer seg på østers av Kumamoto og Stillehavet, samt muslinger fra Manila. Alle bløtdyr er klare for rått konsum, eller kundene kan grille lunsj rett på stranden.
Havbruksekspert, Mark Reynolds
"Alt fungerer bedre hvis du spiser lokalt, " proklamerer Mark Reynolds, eier av Jolly Oyster. Mark forlot den internasjonale bankverdenen da han la merke til en forretningsmulighet innen bærekraftig sjømat og sjansen til å "gjøre noe som har relevans."
plassering
Mark valgte Ventura som sitt sted, ettersom det ligger innen en kilometer mil fra stasjonen hans i Baja, og derfor anses produktene hans lokalt eller regionalt produsert i USA. Han fant også ut at San Buenaventura Beach var det beste stedet å "bringe essensen av gården til offentlighet."
I denne innsatsen ser det ut til at Mark har lyktes. Grupper av lokalbefolkningen i Ventura samles jevnlig rundt piknikbord med klare plastkopper fylt med vin. Det er BYOB her i delstatsparken.
Marks råd for å spise østers
"Du må tygge østersen, det er slik du smaker på smakene, " forklarer han.
Når de tygges, produserer Kumamotos en rekke smaker i munnen: salt, søt, honningduggmelon, og til slutt en munnfull salt smak som forvirrer sansene. Pacific-østersen har en sterkere havsmak, men hvis du fortsetter å tygge, vil du etter hvert smake agurk.
Jolly Oyster utvidelse
Mark bestilte nylig en sekundær matbil som ble drevet av Adrien Nieto, en ung, talentfull kokk med sterk latin innflytelse, kjent for hans opptredener på Masterchef. Jolly Oyster Kitchen er utstyrt for å tilberede Marks østers for besøkende. Selv om det forblir tro mot Markus dedikasjon til bærekraftig og usikker sjømat, har dette partnerskapet dramatisk utvidet Jolly Oysters menyalternativer.
Mark forklarer at denne forgreningen har som mål å "opprettholde integriteten til østersen uten å være for flink." Bare smart nok.
Meny
Fra gården
- Stillehavsøsters i halvskallet og valg av saus
- Kumamoto Reserve østers i halvskallet og valg av saus
- Østers taco: Tre stekte østers med ruccola, syltet rødkål og safran aioli
- Manila muslingdampere: 20 Manila muslinger tilberedt med sjalottløk, hvitløk, urter, cava og Ventura Limoncello.
Andre alternativer inkluderer
- Steinkrabbe kjøtt tostada: Serveres med avokado puré, ruccola, kledd med fennikel og safran aioli
- Baja-kamskjell: Ceviche-stil, servert med kokosnøtt maispuré, rødløk og limesaft
Jolly Oyster ligger i 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Åpent onsdag til mandag. Kjøkkenet serverer torsdag til søndag.
