Spirits + cocktails
Den solnedgangfargede Aperol Spritz har blitt et symbol på sommer, la dolce vita og kontinental raffinement. Det siste tiåret har denne aperitivo-drikkraketten fått en internasjonal popularitet, hovedsakelig takket være dyktige markedsføringskampanjer fra Campari-gruppen som nå produserer Aperol. Men mens Aperol Spritz kan se ut til å legemliggjøre selve essensen i italiensk livsstil, er det bare en av en hel rekke aperitivo-drikker som var og fremdeles er populære i hele Nord-Italia. Aperol kan nå finnes over hele Italia, men for å prøve de fleste av disse andre bitre søte drikkene må du besøke stedet for oppfinnelsen.
1. Spritz Bianco - nordøst i Italia
Det kan komme som et sjokk, men den opprinnelige Spritz inneholdt ikke Aperol eller noe bittert i det hele tatt. Det var en blanding av vin og en "spritz" med vann. Mange takker opphavet til dette til soldater fra det østerrikske riket i østerriksk okkuperte Nord-Italia på 1800-tallet, som tilførte et spritzen vann til de sterkt alkoholholdige Veneto-vinene for å gjøre dem mer velsmakende. Selvfølgelig har det vært vanlig å legge vann til vin siden romertiden, men kanskje vi kan takke dem for navnet "spritz", ettersom kombinasjonen av vann og vin har flere forskjellige navn i hele Italia. I nordøst-Italia regnes ofte vin og vann, eller seltzer, uten bitters, som Spritz. Eldre og tradisjonalister i hele Veneto velger fortsatt Spritz Bianco fremfor den yngre Aperol Spritz.
2. Spritz Select - Venezia
Foto: Velg
Aperol Spritz antas ofte å ha sin opprinnelse i Venezia, men til tross for at drikken var allestedsnærværende i barer i byen, ble Aperol faktisk født i Padova i nærheten. Venezias bittere valg, i stedet kalles Select. Den ble opprettet i Venezia på 20-tallet av Fratello Pilla-destillerier. Den er rosa rød og har en skarpere, mer medisinsk smak enn Aperol. Men noen ganger på en kvelende sommerdag trenger du noe bittert for å skjære gjennom varmen. Fondamenta dei Ormesini er en av de beste gatene for en aperitivo bar gjennomgang. Hvis det er sol, kan du sitte på trinnene til kanalen utenfor stolpene.
3. Pirlo - Brescia
Lombardia er også et aperitivo-kjærlig område, og den valgte drikken er Pirlo. Ved første øyekast virker Pirlo veldig lik den venetianske Spritz, men dens viktigste forskjell er bruken av flat hvitvin i stedet for Prosecco. Vinen er blandet med glitrende vann til fizz, og Campari (opprinnelig) eller Aperol (en senere mote). Den drikkes som akkompagnement til apericena, Lombardys versjon av aperitivo, som har en mye mer omfattende buffé enn den til aperitivo, inkludert varme kjøttretter og pasta. Med sine betydelige matalternativer har apericena blitt en populær måte å spise en billig middag på. På grunn av mengden mat har barer også begynt å tilby en Pirlone, en stor eller dobbel Pirlo, slik at kundene ikke trenger å komme tilbake for påfyll av drikke så ofte.
4. Mezzoemezzo - Bassano del Grappa
Foto: Nardini
Aperitivo-drikker er også mye mer forskjellige enn bare forskjellige versjoner av spritz. Bassano del Grappa, en by nord i Veneto-regionen, er kjent for sin Palladio-designet trebro som spenner over Brenta-elven. Men kom på kvelden, finner du broen full av folk som ikke beundrer prosjekteringen, men drikker Bassano del Grappas lokale aperitivo. Mezzoemezzo ble oppfunnet av Bar Nardini, et upretensiøst sted som satt i den ene enden av broen. Denne "halv og en halv" drinken er laget av en del Nardinis Rosso (en bitter appelsinlikør), en del Rabarbaro (en amaro laget av rabarbra), to deler kaldt brusvann og en sitron vri.
På aperitivo-timen stiller en typisk kaotisk folkemengde seg opp for drinkene deres i og utenfor Bar Nardini, og bartenderne jobber med mekanisk effektivitet når de plasserer glass etter glass aperitivo på trebaren. En del av opplevelsen er å albue deg tilbake til trebroen og drikke når du ser på solnedgangen over elven.
5. Biancorosso - Valdagno
Carlottos er en annen historisk bar med sin egen unike aperitivo. Baren har ingen sitteplasser, bare en lang trebenk toppet med hylle etter hylle med flasker med produktene. Veggene er dekorert med bleknet stripete tapeter og vintage-reklameplakater fra 20- og 30-tallet. Den klassiske drikken er Biancorosso, en urtebasert bitter produsert av Carlotto Liquori siden 20-tallet. Den helles fra en stor flaske som sitter på disken og den serveres i små tumbler. Den har også et søtere sommeralternativ, Biancorosa, som er lagret i trefat. Til tross for at den er beregnet på varme sommerdager, har den fremdeles et kraftig spark med alkohol.
6. Aperitivo Caravatti - Mantova
Foto: Bar Caravatti
Mantovas aperitivo, derimot, handler om raffinement. Piazza Erbe er teatralsk, et sted å se mennesker og bli sett. Historiske Bar Caravatti, som ligger under portikoer på dette torget, utfører det sosiale ritualet til aperitivo beundringsverdig. Fra de skyggelagte stoler og bord kan du se ut mot det solfylte torget mens du drikker den signatur Aperitivo Caravatti. Den er laget av å blande vin med forskjellige urter og krydder, inkludert gentian og hibiskus. Det er en ganske eksklusiv aperitivo som kan nytes på en eksklusiv beliggenhet.
7. Punt e Mes - Torino
Produsert av Carpano-selskapet i Torino, er Punt e Mes et mørkebrunt vermouth laget med en bitter kalt quina. Navnet oversettes som "et og et halvt poeng" og refererer til det faktum at drikken inneholder ett sødmepunkt og et halvt punkt av bitterhet. Det ble visstnok opprettet i 1870 i Carpano vinbutikk i Torino, av en aksjemegler som, med tanke på økningen i aksjekursene den dagen på halvannet poeng, ba om sin vanlige Carpano vermouth med et ekstra halvt mål på det bitre Quina. Den ble umiddelbart populær som en aperitivo-drink og var angivelig favorittdrikken til Giovanni Agnelli, grunnlegger av FIAT. Det selges nå på flasker og drikkes vanligvis rett (og veldig kaldt) eller på steinene, så vel som i cocktailer som en Punt e Mes Negroni eller Americano.
