Mat + drikke
Når det gjelder meksikansk mat, har vi alle en generell forståelse av det grunnleggende som elendige, burritoer og lastede tallerkener med ostete nachos. Men en av Mexicos mest undervurderte retter, og en som du bør bli kjent med første hånd, er den på Yucatán-halvøya. Inspirert av ingredienser og koketeknikker brukt av de gamle mayaene, så vel som de som er brakt over av spanske erobrere, nederlandske kjøpmenn og libanesiske innvandrere, serverer denne vakre delen av Mexico fusjonssmaker som ikke finnes andre steder i landet.
Fra frityrstekte tortillaer toppet med langsomt stekt svinekjøtt til Edam-ost fylt med krydret kjøtt og rosiner, det er en ting vi vet sikkert: Yucatecan-mat er en godbit for sansene. Dette er rettene du trenger å vite, inkludert Maya-mat laget med Yucatán-ingredienser og en velsmakende Yucatán-dessert.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil er en langsomt tilberedt svinekjøtt, marinert i achiote og bitter Sevilla-appelsin, og det er Yucatán's star plato fuerte (hovedmåltid). Tradisjonelt reservert for familier på søndag i landlige deler av regionen, ser du i dag retten som er solgt fra gatemat og på nesten alle lokale restauranter. Men ikke alle cochinita pibil skapes like. For den beste tallerken med cochinita, må du finne et sted som koker kjøttet slik de gamle mayaene gjorde for over 1000 år siden: veldig sakte, under bakken og pakket inn i bananblader. Det latterlig saftige, smelte-i-munnen-kjøttet ditt er best i en frisk mais-tortilla med syltet rødløk, habanero-salsa og en håndfull koriander.
2. Queso relleno
Dette er for ostelskere. Betraktet som Yucatans ultimate fusjonsrett, er queso relleno en uthulet ball Edam-ost (fra nederlandsk) som er fylt og bakt med kjøttdeig, kjøtt, rosiner, mandler og oliven (fra Middelhavet) og toppet med en kremet tomat og k 'ool blanco-saus (fra mayaene). Den er rik, salt og oh-so-cheesy. Det er litt uimotståelig, og nesten helt sikkert vanedannende.
3. Sopa de lima
En suppe laget av strimlet kylling og limetta (søte) lime, sopa de lima er en veldig enkel, men likevel deilig, sitrusaktig rett. Vanligvis servert som en startpakke eller side, vil den beste sopa de lima være en perfekt balansert og forfriskende - men ikke for tangy eller bitter - kyllingbuljong med en sjenerøs håndfull koriander og sprø stekt tortillachips. Det antas at de gamle mayaene tradisjonelt brukte vill kalkun og mais for å lage en tidligere versjon av denne suppen, men når spanskene ankom 1600-tallet, ble disse ingrediensene til slutt erstattet av nyimporterte limefrukter og kylling.
4. Crema de chaya
Du vil se chaya, en innfødt art av spinat som vokser i overflod i Yucatán, vises i flere retter. Mens du kan få en smak av det i empanadas, tortillaer og tacos opp og ned i regionen, er den beste måten å spise den på i en deilig kremet suppe kjent lokalt som crema de chaya. Bli hos oss her: Vi vet at spinatsuppe kanskje ikke høres så spennende ut. Men husk at du er i Yucatán, et sted der hvert kjøkken har en måte å gjøre at selv de enkleste ingrediensene smaker latterlig godt.
5. Marquesitas
Marquesitas, som ble oppfunnet i Merida av en gründerleverandør av iskrem på 1940-tallet, er en favoritt gatesnacks i Yucatán. Det lages ved å helle søt røren over et varmt strykejern og fylt med søte og salte ingredienser. Marquesitas er som en tynnere, sprøere versjon av den franske crepe. Selv om crepe-stilen sannsynligvis vil være kjent, er det den uvanlige smaken som tilbys, det som kan komme som en overraskelse. Mens du står fritt til å velge dine egne ingredienser, vil Yucatecans bare ta deres med Nutella og Edam-ost. Det er en "love it or hate it" -avtale, men du må prøve den.
6. Relleno neger
Et hode oppe: Relleno neger er en tallerken med tykke kutt med kalkun som svømmer i en jet-svart, rennende saus, og det er ikke det mest instagrammable måltidet. Men for de modige nok til å ta på seg, belønner denne mesterlige mayaretten selv de mest utvalgte smaksløkene. En oppskrift som, hvis det gjøres riktig, kan ta timer å tilberede, relleno neger lages av langsom tilberedning av kalkunbryst i en recado neger, en rik, mørk pasta laget av sakte smerende achiote, forkullet chilipepper, spisskummen, pepperkorn, nellik og andre krydder. Det serveres ofte med hardkokte egg og varme tortillaer.
7. Panuchos
Panucho er en frityrstekt tortilla fylt med saftig svinekjøtt, en arterie tilstoppende, hjerteinfarktinduserende Yucatecan gatemat som få har selvkontrollen til å gi seg opp. Etter at bønne-fylte tortillas er blitt sprø til perfektion og fylt med ditt valg av kjøtt (vanligvis cochinita pibil eller lechon, langsomt stekt svinekjøtt), kan du laste dem opp selv med de vanlige krydderne: syltet rødløk, koriander, strimlet hvitkål, og litt hjemmelaget grønn og rød brennende salsas. Mens du er inne på det, kan du prøve de like deilige salbutene. De er stort sett de samme som panuchos, bare uten bønner og puffet opp som mini naan-brød.
