Mat + drikke
Mens Ecuador er liten i området, har alt det når det kommer til mat. Platos típicos, eller tradisjonelle retter, varierer mye avhengig av kultur og klima i hver region. Til tross for noen likheter, kan du finne forskjeller i de tre viktigste geografiske regionene: Costa (langs kysten), Sierra (den fjellrike regionen) og Oriente (øst, hvor du finner Amazonas). Det er plater som inneholder medisinplanter fra urfolk og som trekker fra religiøse skikker fra Spania. Og selvfølgelig, de behagelige matvarene i kølige netter i Andesfjellene.
Lunsj er det som forener landet. Som det viktigste måltidet om dagen, kan du forvente deg massevis av matvarer. Familier setter seg ned til en kurs-lang meny med suppe, en hoved, dessert og en drink.
Med en slik rekke tradisjoner og geografi er det alltid noe å prøve i Ecuador. Ikke gå glipp av disse 12 retter, drinker og desserter.
1. Fanesca
Denne linsesuppen er et ecuadoriansk smorgasbord som bare serveres i løpet av påsken og fasten. Fanesca tar dager å forberede og bruker 12 lokale belgfrukter og korn for å representere de 12 apostlene. Saltfisk, en mat forbundet med Jesus, er basisen til buljongen. Utenfor disse ingrediensene har hver kokk en ettertraktet personlig oppskrift.
En skål kan ha maiskolber, ost, avokado, bittesmå empanadas, stekte planter og andre ingredienser som er kastet på toppen. I løpet av påskehelgen, se etter restaurantskilt som sier Hoy fanesca!, som betyr "I dag er det fanesca!"
2. Cuy
Cuy, eller marsvin, kan kalles”Andes-kalkunen” fordi smaken og strukturen er veldig lik mørkekjøtt fjærkre. Disse gressspisende, plassbesparende dyrene er en av de mest bærekraftige husdyrtyper på jorden.
Den serveres stekt, som kan være litt fet, og al horno, eller bakt. Ofte stekes en full cuy på en spytte over poteter, som fanger drippingen og serveres som en side rett. Cuy serveres hele eller kvart og presenteres nesten alltid med hodet. Spesialiserte cuy-restauranter selger dem som komplette måltider med poteter og salat, bare se etter tegneserie-marsvin på storefronter for å finne det.
3. Llapingachos
Llapingachos (uttales yap-in-gah-chos) er stekte ostete poteter som er morsomme å si og å spise. De er laget med baller av potetdeig fylt med streng ost som er stekt flatt som pannekaker. Disse ostete, knasende snacks serveres med aji, en krydret, ecuadoriansk fersk salsa laget med lokale chilipepper. Du vil se llapingachos både som en siderett og gatemat på markeder over hele landet.
4. Encebollado
Ecuadors nasjonale rett er også landets bakruskur. Denne trøstende tunfarsuppen er laget med cassava, en søt og mage-beroligende rotgrønnsak; tomater; og løk. Encebollado, som betyr “løk-ed”, får navnet fra de røde syltet løken som brukes til å pynte toppen. Denne suppen finnes langs kysten, men også i store bysentre, som hjelper lokalbefolkningen til å slappe av etter en natt ute og danse til Cumbia eller bachata.
5. Ceviche
De som elsker fisk med sitron vil svinge for denne spesialiteten ved sjøen. De vil også få en smak av en viktig matkontrovers om hvorvidt ceviche har sin opprinnelse i Peru eller Ecuador.
Ceviche tilberedes ved å suge rå fisk eller sjømat i en sitrusbuljong. Syren i sitrus denaturerer proteinene, og fisken blir fast som om den stekes med varme. Langs landets strender kommer ecuadoriansk ceviche i en kald skål med leche de tigre (“tigermelk” laget med sitron, løk, koriander og fiskekjøtt) med en side rett popcorn.
6. Trucha al horno
Trucha, eller ørret, kan være en invasiv art i Ecuador, men det er også blitt en stift i matlagingen i Andinas. Scoret og stekt i en ovn, den ørret hud på ørret holder det indre kjøttet saftig.
Fiske ranches i Andesfjellene gir deg sjansen til å fange din egen eller sette deg ned for en tallerken på restauranten på stedet. Som de fleste kjøtt her, serveres trucha med stivelsesholdige sideretter av mote (store salte maiskjerner), ris eller poteter.
7. Horchata
Du er sikkert kjent med den kremete spanske eller meksikanske versjonen av horchata, men Ecuadors bruk av drinken er ganske annerledes. Typisk for provinsen Loja, men konsumert over hele landet, er ecuadoriansk horchata en duftende, lys rosa rød urtete laget med blomster, urter og søtet med honning. Hver families oppskrift er distinkt og kan inneholde mer enn 12 medisinske ingredienser som sies å hjelpe fordøyelsen, hukommelsen og redusere betennelsen. Horchata kan konsumeres varmt som en te eller kjølt. Når den er kald, kalles den iste noen ganger agua fresca, eller ferskvann. Drikken er allment tilgjengelig på kafeer og markeder, og går alltid på lokale komfyrtopper.
8. Morocho
Ecuadors ultimate kremete komfortmat. Morocho er laget med kanel, malt mote (en velsmakende mais), melk, sukker og rosiner. Motten har en struktur som havremel og sitter på bunnen av glasset. Morocho er en populær frokostmat på markeder, på menyer på noen restauranter, og har nå dukket opp i noen få hurtigmatkjeder sammen med empanadas.
9. Quimbolitos
Disse koselige knoppede buntene er et vanlig syn i konditorvinduer og på kafémenyer. Quimbolitos er en søt maisbrød med palmer, flekket med rosiner og dampet i et bananblad for å låse inn smaken og fuktigheten. Røren er en blanding av mais, hvetemel, sukker og kremet ost som tilfører en behagelig saltighet. Mange lokale gleder seg over quimbolitos under caféer, eller ettermiddagskaffe.
10. Espumillas
Espumilla betyr "mousse", og denne rå marengsdesserten er laget med frukt, eggehvite, sukker og vanilje eller sjokolade, avhengig av hvilken smak du bestiller. Noen ganger er den dekorert med karameller eller friske bær og brukes som en jello-topping. Ofte blir denne søte piskede desserten servert på kjegler, noe som gjør den lett forvekslet med is.
Finn den på fargerike, virvlende espumillavogner på torg som passer for familiene som samles der etter skoletid.
11. Hornado
Hornado er Ecuadors sakte-stekte gris på en spytte. Saftig kjøtt serveres med biter av dekadent knitring, som er den sprø, salte huden.
På markeder vil du høre en del leverandører som roper og vifter med prøver for å lokke deg bort fra konkurransen. Etter bestilling, velger eieren de mest saftige kjøttstykkene, topper dem med knasende hud og legger det hele på en seng av mote eller poteter. Deretter drysses retten med en håndfull frisk løk, tomater og koriander for å gi friskhet.
Ecuadors mest berømte hornado finnes i Riobamba og utenfor Cuenca i Gualaceo-markedet.
12. Chicha
Dette "jungle beer" er en litt sur og sprudlende alkoholholdig drikk laget av gjæret yuca, en stivelsesholdig jungelrot. Tradisjonelt ble chicha laget av munnen til matriarker i jungelstammene. Kvinnene ville tygge yucaen og deretter spyttet den ut i en stor kalebasebeholder. Etter noen dager fermenterte den naturlige gjæren og sukkeret i blandingen væsken.
I dag kan du smake på chicha som er spyttefri i regnskogene i Ecuador, noe som er bra fordi det er en enorm fornærmelse å avvise chicha. Det er tross alt et veldig personlig brygg.
