Mat + drikke
Ligger midt i Middelhavet, er Sicilia en liten øy som vrimler av et mangfold av mat. Bare kilometer unna steinstrender og bredder av fisk, vokste fjellene en gang korn for Romerriket. Sicilia inneholder også den eneste kontinuerlig aktive vulkanen i hele Europa, Etna-fjellet, hvis utbrudd fra fortid og nåtid har beriket italiensk jord. Denne jordsmonnet, kombinert med milde vintrer fra Middelhavet, gjør at siciliansk jordbruk kan blomstre året rundt. Som et resultat er siciliansk mat kjent for sine ferske ingredienser, som ofte plukkes fra en gård eller hage i nærheten bare dager eller timer før.
Sicilia ligger på spissen av Italia, et midtveispunkt mellom Hellas og Nord-Afrika. På grunn av sin geografiske beliggenhet har Sicilia absorbert kulturelle elementer fra hvert imperium som har passert sine grenser i håp om å gripe kontroll over handelsrutene i Middelhavet. Siciliansk mat blander greske, romerske, arabiske, normanniske og italienske smaker og ingredienser. Ta for eksempel couscous siciliano, en typisk nordafrikansk rett tilberedt med fisk på Sicilia. Eller den sicilianske versjonen av den italienske favoritt linguine alle vongole (linguine med muslinger), som vanligvis inneholder lokale ingredienser som kapers dyrket på de vulkanske eoliske øyer eller pistasjnøtter høstet på Etna-fjellet.
Å spise deg gjennom Sicilia er en av de beste måtene å nyte det øya har å tilby. Her er ni tradisjonelle retter til å begynne med.
1. Arancini
Sicilias mest berømte gatemat, arancini, er stekte risboller med en blanding av ost, rød saus og kjøtt eller grønnsaker inni. Navnet kommer fra arancina eller "lite oransje" på grunn av arancinis runde form og farge. På Øst-Sicilia er de noen ganger koniske for å representere det fjellrike terrenget. Safranen som ble brukt til å lage arancini antyder at parabolen oppstod sannsynligvis på 1000-tallet under arabisk herredømme på øya.
Den vanligste versjonen av arancini er al ragu, som er fylt med kjøtt, tomatsaus og erter innhyllet i myk ost og safraninfusert ris. Kjøttet kan være svinekjøtt, storfekjøtt eller til og med kalvekjøtt, så de med kostholdsrestriksjoner bør forhøre seg før de spiser. Arancini al burro er en annen populær smak som blander den deilig salte prosciuttoen med mozzarella inni risbollene. Andre vanlige typer arancini inkluderer spinaci (spinat), quattro formaggi (fire oster) og funghi (sopp). Det er også arancini al nero di seppia, som er arancini laget med blekksprutblekk som farger rissvarten.
Spør om arancini er fatti a casa eller hjemmelaget og fersk (freschi). Noen fastfood-steder (som strandrestauranter) vil enten lage eller kjøpe frosne arancini og deretter varme opp kulene og servere dem til kundene, slik at sentrum blir litt kaldt. De beste aranciniene røres varme når de er åpne og parret med en lokal nero d'avola-vin.
2. Granita
Mens mange sier at dessert kommer sist, på Sicilia, er dessert til frokost. Granita er et av de beste akkompagnementene til en varm solrik dag som legger seg på stranden eller går ned en brosteinsgate. Granita er en fruktig frossen isblanding som ofte blir spist med en skje eller ved å dyppe en brioche og suge den stykkevis. Granita blir også ofte konsumert med panna (hjemmelaget pisket krem) på toppen. Spør om pannaen er hjemmelaget før du bestiller for å forsikre deg om at du får den virkelige avtalen. Noen gelaterias har 20 eller flere smaker å tilby. Tradisjonelle fruktige smaker inkluderer jordbær (fragola), sitron (limone) og bjørnebær (gelsi). Vanlige søte smaker inkluderer hasselnøtt (nocciola), sjokolade (ciocolate) og kaffe (kafé). Vær forsiktig med at det å bestille sitrongranita med panna er en dødelig synd - enhver siciliansk vil advare om at den sure sitronen ødelegger meierismaken.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" er et populært italiensk ordtak som betyr at mennesket foreslår og gud bestemmer. Gudene har velsignet sicilianske farvann med mange fisker og sjødyr, hvorav den ene er blekksprut. Calamari ripieni er ovnsbakt blekksprut fylt med brødsmuler, hvitløk, egg, persille, parmesan, salt og pepper. Noen oppskrifter blander seg også tomat eller hvitvin.
Det sier seg selv at denne retten bør bestilles i en by ved sjøen, helst den typen der en havn med fiskebåter ligger bare en kort passeggiata (spasertur) unna. Den smale blekkspruten inneholder fyllene mens tentaklene blir grillet og spist på siden med en lett dusjregn olje. Sprut litt sitron på toppen og nyt.
4. siciliansk pasta
Ingen diskusjon om italiensk mat ville være fullstendig uten pasta. Nesten hvert måltid på Sicilia starter med en primo piatto med pasta. Det er mange typer pasta som serveres, men noen av de mer vanlige regionale stilene inkluderer:
Pasta alla palermitana: "Palermo-stil" pasta er et must når du er i den nordvestlige byen Palermo. Fiskeelskere vil spytte over denne spaghettien som serveres med ferskfangede og panerte sardiner, safran, et snev av fennikel, løk og en smule pinjekjerner.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Fra den nordøstlige byen Messina er dette en ovnsbakt makaronirett. Tomatsaus blandes med mozzarella og provoloneost, deretter pepperet med erter, terninger med stekt aubergine og biter prosciutto eller salami.
Spaghetti alla siracusana: Sist, men ikke minst, lages pasta i den sørøstlige byen Siracusa ved å steke vermicelli-pasta i en panne med brødsmuler før du blander ansjos, løk, kapers, terninger tomat og rosiner. Spaghetti alla siracusana, som kanskje er det eldste måltidet på denne listen, har vært populært siden Siracusa ble styrt av den greske tyrannen Dionysius i det femte århundre f. Kr.
5. Mulincianeddi chini
Kjent som mulincianeddi chini på den sicilianske dialekten, eller melanzane ripiene på tradisjonell italiensk, tilberedt denne fylte og bakt aubergine parabolen vanligvis fersk. Når du bestiller denne parabolen, kan du vurdere å be om en antipasto fordi det kommer til å vente. Fyllingen er en blanding av eggeplomme, parmesan, ricotta og oregano. På grunn av den tidkrevende tilberedningen, er fylt aubergine først og fremst funnet i rustikke restauranter som setter sin ære i langsom mat. Slow food er et italiensk konsept som ble en internasjonal matbevegelse som anerkjenner at matlaging er en kunst som tar tid og krever den største respekten for ingrediensene og miljøet de dyrkes i.
6. Rute cunzatu
En enkel, men likevel fyllende, måltid, rute cunzatu er et brød med nybakt brød som er revet åpent og krydret med olivenolje, pepper og ost. Ruta cunzatu er ofte toppet med oliven og soltørkede tomater, da det historisk ble laget av italienske bønder fra matlagingsingredienser som er igjen. Seaside-versjonen av rute cunzatu topper olje, pepper og ost sammen med salat (saltet ansjos). Ofte solgt som en takeaway-rett eller et rustikt restaurantmåltid, er pane cunzatu en karbo-a-holikk drøm. Å spise et helt brød av seg selv kan være en skremmende bragd, men det er syndig å la mat være på tallerkenen i Italia. Vi anbefaler å dele denne retten mellom venner.
7. Insalata siciliana
Nesten hver ingrediens i insalata siciliana (siciliansk salat) finnes i nonnas hage. Salaten er en søt og velsmakende kombinasjon av svarte oliven, siciliansk oransje kiler i blodet, tynt skivet fennikel, ansjos og rødløk som alt sammen kastes i olivenolje og appelsinjuice. Selv om det tradisjonelt er populært som antipasto eller siderett om vinteren, blir insalata Siciliana best konsumert når appelsinene plukkes ferske (når som helst fra november til juni). Den blodoransje har en søt-men-tangy smak, ledsaget av høye nivåer av vitamin C.
8. siciliansk vin
Siciliansk vin varierer fra region til region. For eksempel har byen Marsala (berømt for retter med vin, som kylling Marsala og kalvekjøtt marsala) på vestlige Sicilia, et vindfullt kystklima som gjør vinene lette og luftige. Marsala refererer vanligvis til en vin forsterket med konjakk mens tørr Marsala-vin brukes til matlaging. Søt, ravfarget Marsala er den perfekte fordivo etter middagen. Den mest plantede vindruen er catterato, som dyrkes både på østkysten og i nærheten av Etna-fjellet. Viner laget med catterato har notater av sitron og appelsin som gjør det til den perfekte sammenkoblingen til Sicilias mange sjømatretter.
Druer dyrket på Sicilia absorberer rike mineraler fra den fjellrike jorda. Den mest kjente er nero d'avola, en tørr og fruktig rødvin med høy surhet som stort sett dyrkes i den sørvestlige delen av Siracusa. Nero d'avola har hint av plomme og bjørnebær og er best sammenkoblet med kjøttfulle retter som lam eller en aperitivo-tallerken med salami laget av sicilianske svarte svin. En annen sørøst-siciliansk rød er frappato, som er mindre syrlig og lettere enn nero d'avola, men på samme måte fruktig. I stedet for å velge en, kan du bestille en vintur mens du er på Sicilia og prøve dem alle.
9. Cannoli
Cannoli er kanskje den mest populære og kjente italienske desserten. For en tradisjonelt laget cannoli er det en gylden regel: Aldri kjøp en som allerede er fylt. Et friskt cannoli-skall skal være skarpt, ikke fuktig og fylles foran øynene dine med kremen du ønsker. Fyllingen bør lages med søt ricotta, selv om noen butikker bruker hvit krem i stedet for en moderne vri. Vanlig ricotta er en klassiker, men pistasj er en annen tradisjonell variant. Sjokolade- og Nutella-elskere vil ikke finne mangel på alternativer mens en virkelig postmoderne cannoli-elsker kan bestille cannolo scomposto, som er et ødelagt cannoli-skall som serveres over et fat med ricotta eller krem med sjokoladesaus og (eventuelt) hakkede hasselnøtter. Buon appetitt.
