Mat + drikke
Filippinsk mat er en ekte smeltedigel med smaker, og hver tallerken er en tidskapsel påvirket av naboland og kulturell okkupasjon. Tradisjonell filippinsk mat har fått stor ros av kjente kokker og påvirket yngre generasjoner til kommersielt å lage familieoppskrifter i matbiler, popup-vinduer og restauranter i store byer rundt om i verden. Det ville være en monumental oppgave å gå gjennom hele landets stadig skiftende gastronomi, men hvis du leter etter hvor du skal begynne, bør disse 11 rettene være på din must-try-liste. Kain tayo, eller for ikke-Tagalog-høyttaleren, "La oss spise!"
1. Lechón
Spania styrte over Filippinene i 333 år, og en av de største varige kulinariske innflytelsene til landet var ammegris, eller lechón. Avhengig av størrelsen på grisen, tar lechón mellom fem til 12 timer å tilberede og tilberede. Selv om det kan virke motvillig å vente så lenge på et måltid, er resultatene verdt å vente på. Lechón er varmt og sprøtt på utsiden, smakfullt og mørt på innsiden. Øya Cebu, der min fars familie kommer fra, er kjent for å ha den beste lechónen på alle de filippinske øyene. Vil du ikke ta ordet mitt for det? Kanskje erklæringen om, “Beste gris noensinne!” Fra den avdøde, store Anthony Bourdain, kan overbevise deg.
2. Adobo
Adobo er søt, sur og salt på en gang. Den filippinske komfortmaten lages med kylling, svinekjøtt eller fisk som er braisert i eddik og soyasaus, og deretter krydret med hvitløk, peppercorn og laurbærblad. Resultatet er en skarp, fet smaksrett med hint av umami. Server med ris (en stift) og den ekstra sausen. Du kan ikke gå galt med Adobo.
3. Lumpia
En tilpasning av den kinesiske eggrullen, frityrstekt lumpia er et yndet menyelement på Filippinene. Det ligner eggruller i form og fylling, men mangler egg. Rispapir, eller en hvetemel og maisstivelsesblanding, omslutter tradisjonelle lumpiafyllinger. Salteversjoner er fylt med kjøtt og grønnsaker og servert med en søt dyppesaus mens en dessertversjon, en bananlumpia kalt Turon, er laget med skivet banan og støvet med sukker eller karamellsaus.
4. Pancit
Pancit, eller nudler, ble adoptert i lokal mat og kom fra innflytelse fra kinesiske filippinske nybyggere. Gjennom århundrene har pancit-vartene mangedoblet seg. To stiler du ikke vil gå glipp av er pancit bihon (laget med tynne risnudler, soyasaus, kylling, svinekjøtt og grønnsaker) og den hjerteligere pancit palabok (reker, rekesaus og knust svinekicharon toppet med egg).
5. Siopao
Oversatt til "hot bun", siopao er den filippinske versjonen av kinesiske steames boller. En elsket snackstift, siopao er tradisjonelt fylt med kjøtt, grønnsaker og et hardkokt egg.
6. Kare-Kare
En filippinsk lapskaus laget i en tykk peanøttsaus, kare-kare er en favoritt rett til spesielle anledninger. Det er tradisjonelt laget med oksehale, men det er også versjoner laget med svinekjøtt eller kuttstuing. Valgkjøttet simmer i timevis for å oppnå ønsket ømhet. Senere i kokeprosessen tilsettes bananblomster, strengbønner og aubergine.
7. Tinola
Tinola er kanskje den nærmeste tingen til kyllingnudelsuppe i filippinsk mat. Basen er en næringsrik buljong som er smaksatt med ingefær, løk og fiskesaus. De hjerteligere elementene inkluderer øm kylling, upripen papaya og siling labuyo chilipepper. Denne suppen er utmerket på en vinterdag eller når den blir frisk av en forkjølelse.
8. Kinilaw
Oversatt til "spist rå", kinilaw er den filippinske versjonen av ceviche. Mens andre land bruker limesaft som syre, bruker filippinere eddik. Den vanligste kinilaw-retten er kinilaw na isda, eller fisk kinilaw. Den er tilberedt av kubing av fisk som spansk makrell, tunfisk eller wahoo og blanding med eddik sammen med et syremiddel som calamansi eller tamarind. Retten er smaksatt med svart pepper, løk og chilipepper. Kinilaw spises best på en varm dag som en forrett med en kald drikke.
9. Ube
Denne populære lilla yam tok sosiale medier med storm i 2017. Fra cocktails til kaker, kunne matelskere ikke slutte å ta bilder av disse fiolette fargene, men det har lenge vært en stift på Filippinene. Dioscorea alata, plantens vitenskapelige navn, er en urfolk i Asia, men spesielt dyrket på Filippinene. Vanligvis brukt til søte oppskrifter, ube halaya (syltetøy) og ube-is er de vanligste ube-godbitene.
10. Halo-Halo
Når du holder deg på Uben-toget, er Halo-Halo, som betyr "mix-mix", en favoritt filippinsk dessert. Blandingen er en blanding av fordampet melk, knust is, ube, leche-flan, søte bønner og frukt toppet med et øse av ube-is.
11. Leche flan
Leche-flanen er en type creme-karamell, eller spansk flan. Den er dampet, ikke bakt, og skaper en lett, men kremet, tekstur i denne kjære desserten. Den er laget med melk, både fordampet og søtet kondensert, og eggeplommer. Det hele avsluttes med å gifte vaniljesausen med karamellisert sukker. Leche flan er en og annen topping av tidligere nevnte Halo-Halo, men den beste måten å glede seg over denne søte godbiten er av seg selv.
