Mat + drikke
Besøk en Thai restaurant i USA, og du vil sannsynligvis se gule karriretter og pad prik khing ved siden av berusede nudler og pad thai. Fine retter i seg selv, men mange av Thailands beste oppskrifter kommer faktisk fra i og rundt den nordlige byen Chiang Mai. Nord-thailandske oppskrifter er ikke så bra reist som deres sørlige kolleger, noe som ofte gjør det tøffere å glede seg over en solid skål med khao soi jo lenger du er fra området. Noe som gjør et besøk i regionen desto mer verdt det for kulinariske tilbøyeligheter.
Måltider i Chiang Mai er billige, og gateselgere av høy kvalitet er like rikelig som de livlige kafeene og restaurantene som ligger i det befestede sentrum. Den moderne byen strekker seg langt utover den opprinnelige lukkede plassen, så gjør deg selv en tjeneste og dra ut når du søker disse syv rettene. Smaksløkene dine vil takke deg.
Klissete ris
Du vil bli le av hvis du forteller noen at du har vært i Chiang Mai, men ikke har prøvd mango og klebrig ris (khao niaw). Nord-Thailandere kaller deres kjøkken isaan eller lanna, vilkår som har levd videre siden kongeriket Lan Na styrte regionen fra 1200- til 1600-tallet. Chiang Mai ble etablert i 1296 for å tjene som rikets hovedstad, og i dag er byen både det kulturelle knutepunktet i Nord-Thailand og et populært backpackingstopp for reisende som vandrer gjennom Sørøst-Asia. Klistret ris er det kulinariske stiftet i Nord-Thailand, et unikt korn som er tungt på gluten og lite på amylose. På egenhånd er smaken ganske intetsigende mot vestlige ganer, men når du er parret med den søte og dominerende smaken av mango eller et tungt grillet protein, har du en gatedisk som fyller deg og en partner med bare en ordre. Det beste stedet å prøve klissete ris er på Chiang Mai berømte nattbasar, som skjer nattlig i krysset mellom veiene Tha Pae og Chang Klan.
Khao soi
Khao soi er kanskje bare den største tingen som noen gang er lagt i en bolle. Retten består av tynne risnudler med braised kylling servert i en krydret kokosnøttbuljong, og det hele er ikke sjenert over sjalottløk og hvitløk. Buljongen blir sparket opp med reker pasta og toppet med en pynt av stekt wonton nudler, koriander og limesaft, med noen steder velger å legge reker og / eller syltede grønnsaker i blandingen. Khao soi ligner på sørlige karriretter på noen få viktige måter, som kremheten og muligheten til å bytte kylling mot svinekjøtt eller bli vegetarianer, noe som gjør dette til en flott måte å introdusere deg for det nordlige thailandske kjøkken. Retten er populær i hele Nord-Thailand, i tillegg til nabolandet Myanmar og Laos.
Kaeng hang lei
Den rike svinekurryen som kalles kaeng hang lei er et vanlig måltid som serveres på kafeer over Chiang Mai og den nordlige provinsen. Det er tungt på hvitløk, gurkemeie, ingefær og tamarind, noe som gjør at det vagt minner om karriene til Myanmar og India. Retten er mindre krydret enn de fleste i Nord-Thailand, selv om de som ikke er vant til varm mat, absolutt vil merke et spark.
Kaeng kanung
Kaeng kanung er en karri rett laget av umoden jackfruit og cherrytomater. Jackfruit er en av de mest allsidige veggieerstatningene for kjøtt i mange asiatiske retter, selv om kaeng kanung vanligvis også serveres med svinekjøtt (selv om du kan finne steder som serverer retten sans-kjøtt). Surheten til kaeng kanung gjør den noe lik khao soi.
Ant egg tom yom
Hvis du reiser med noen som er insektbeskjedne, må du kanskje ikke fortelle dem at de små hvite bønne-utseende tingene i suppeviseren du bestilte er mauregg. I hvert fall ikke før etter middagen. Ant egg tom yum serveres på visse restauranter over hele Chiang Mai som besøkes av thailendere og reisende som er vant til de kulinariske stilene i regionen. Suppens smak er dominert av buljongen og kokte grønnsaker i suppen. Du vil nesten ikke smake på rødvevermyrene, selv om de kanskje spretter i munnen på samme måte som fin kaviar. Røde maur serveres ofte på toppen av salater i Nord-Thailand, og de er kjent for sine medisinske fordeler.
Chiang Mai-pølse, eller sai qua
Kok svinekjøttpølse med chili, galangal, sitrongress og kalkblader, og du har sai qua, som oversettes til utstoppet tarm og er ofte kjent av vestlige som Chiang Mai-pølse. Sai qua er salt og krydret med rød karripasta, og det er en vanlig gatemat som serveres av leverandører i Chiang Mai og i hele Nord-Thailand. Pølsa er vanligvis ledsaget av klebrig ris eller grønnsaker.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao er det nordlige Thailands opptak av tomatkarri. Forankret med rekepasta, sitrongress og tørket chili, serveres retten med nudler og krydret svinekjøttkuler. Selve buljongen er en stift nordlig thailandske delikatesse, men tilsett en porsjon med koagulert svineblod og syltet kål, bønnespirer og stekt svinekjøtthud, og den får en smak helt i seg selv.
