Mat + drikke
i betalt partnerskap med
Modern Tucson, en UNESCO City of Gastronomy, ble bygget på toppen av en 4000 år gammel bondelandsby. Hvordan er det for kulinarisk egenart? Med koder fra denne historien, har kokker her mestret smaken av Sonoran-ørkenen. "Å spise lokalt" betyr å nyte sjeldne smaker som agave, stikkende pære og chiltepín. Og mens tacoen alltid vil ha en spesiell plass i våre hjerter (som det fremgår av at det dukker opp flere ganger på denne listen), er det god plass til mer.
1. Chiltepin Cold Brew - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg for EXO Roast Co.
Hvis det noen gang var et perfekt sted å glede deg over den daglige avkjølte kaffefixen, er det Sør-Arizona. Ta turen til EXO Roast Co. på North Sixth Avenue for energiproduserende kalde brygger på flasker. Deres mesquite kaldbrygg vil definitivt treffe stedet, men det er den søte og krydret chiltepín-infiserte kaldbryggede kaffen som får mest oppmerksomhet. De sjeldne og bittesmå chiltepín-chilene som brukes i brygget deres, er hentet fra foten av Sierra Madres, og deres krydder gir litt ekstra trøkk - på toppen av det koffeinhit.
EXO Roast Co. er åpent fra 07.00 til 18.00 hver dag, med livemusikk noen kvelder og sjansen for å få litt sent på dagen frokost uansett tidsplan. EXO Bar er åpen torsdag - lørdag, klokka 18-23.
2. The Sonoran hot dog - El Guero Canelo
Byer rundt i USA ser ut til å ha et eget tak på den ydmyke pølsaen, men det er Tucson Sonoran hotdog som mottok James Beard Award. Og ikke glem det.
Hvordan skiller det seg fra gruben på din BBQ i familien? Det er ikke … forutsatt at onkelen din pisker opp en baconinnpakket hund fylt i en tradisjonell meksikansk bolillo-bolle og kaster inn jalapeñosaus ("bare for et lite kick") sammen med bønner, grillet løk, tomater, mayo og sennep. Og du vet, han er en prisbelønnet kokk.
Og siden det sannsynligvis ikke er tilfelle, ta en hund på El Güero Canelo (tre steder rundt Tucson; den fjerde er et kjøttmarked). Eieren, Daniel Contreras, er en baseballfanatiker, så det burde ikke være noen overraskelse at han ville lage den perfekte hotdogs.
3. Tucsons originale meksikanske restaurant - El Charro Café
Foto: El Charro Café
Dette stedet er praktisk talt en lokal pilegrimsreise. El Charro Café, landets eldste meksikanske restaurant i kontinuerlig drift av samme familie, har betjent innbyggerne i Tucson i over 95 år. Monica Flin, kaféens grunnlegger, blir ofte kreditert som skaperen av den mye elskede frityrstekte burrito, eller chimichanga.
Du kan fremdeles besøke kaféens opprinnelige beliggenhet i sentrum av Tucson på N. Court Avenue, samt nyere steder i Foothills-området og Oro Valley. Stiftene - burritos, taco og carne seca (deres mest berømte rett bortsett fra chimiene) - er for himmelske til å bli dømt, og du finner også et antall veganske og glutenfrie alternativer.
4. Raspados - over hele byen
Det er ingen bedre måte å kjøle seg ned fra den intense sommervarmen enn med en raspado. Tenk en snøskje eller barbert is, men ynskere - ingen av de sukkerholdige regnbuensirupene, men i stedet masser av ekte frukt og ekte fruktjuice. Denne intense frosne godbitene finnes i hele Mexico, Mellom-Amerika, og heldigvis her i Tucson.
Bestill raspadoen din med lechera, eller søtet kondensert melk, for en ekstra søt trøkk som passer godt sammen med ananas eller jordbær. Hvis du er mer i humør etter en iskrem raspado, kan du se etter menyalternativet som inkluderer nieve. For mer av en autentisk meksikansk smak, prøv din raspado med litt limesaft, salatos (saltede, tørkede plommer ofte belagt i sukker eller chili), eller litt søt og syrlig chamoy-saus.
Du finner raspados rundt Tucson, men det er verdt å spore opp Crush Gourmet Raspados - som opererer ut fra en roaming matbil - eller tar turen til Oasis Fruit Cones for deres berømte jordbær- og mango-versjon.
5. Whisky del Bac - Hamilton Distillers
Foto: Tim Fuller for Hamilton Distillers
Det er ingen bedre måte å oppleve den sanne “ånden” til Tucson enn ved å slå tilbake litt mesquite-røkt whisky. Tucsons Hamilton Distillers tørker malt over en mesquite-ild ved å bruke et tre innfødt til Sonoran-ørkenen kjent som fløyelsmesquite - i stedet for torv - for å skape en smak som er distinkt til det amerikanske sørvest.
Destilleriet er Arizonas eneste malthus, og det er åpent for offentlige smaksprøver og turer. En times turer tilbys på lørdager for alle aldre, men bare de 21 år og over har lov til å prøve sin berømte Del Bac Dorado mesquite-røkt whisky. (Merk at reservasjoner er påkrevd og kan bestilles online via deres hjemmeside.)
6. Tradisjonelle meksikanske bakverk - La Estrella Bakery
Panaderias, eller meksikanske bakerier, har mestret en slags fusjonsmat. Europeerne introduserte hvete til Mexico og hadde med seg brødproduksjonsteknikkene sine, og da gikk mange av en abuelita med på å legge til sine egne lokale ingredienser - og baketriks - for å lage et bredt utvalg av deilige søte brød.
Tucsons La Estrella Bakery har to steder å smake på velsmakende croissant-utseende cuernitos, eloter, hebillaer og lenos. Disse meksikanske søte brødene er kjent som pan dulce og kommer i forskjellige størrelser, farger og smaker. De er ofte toppet med et sukkerskorpedeig og spist med kaffe, melk eller varm sjokolade. De har blitt en stift i hele Mexico og Latin-Amerika - og her i Tucson.
7. Pico de Gallo fruktkopp - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Besøk Tucson
Du er kanskje kjent med pico de gallo, den tykke meksikanske salsaen av hakket tomat, løk, pepper og koriander. Men med mindre du har vært i Tuscon - og spesifikt Taqueria Pico de Gallo - kjenner du ikke Pico de Gallo Fruit Cup. Vi snakker enorme biter av kokosnøtt, ananas, vannmelon, mango, jicama (de nøyaktige ingrediensene varierer avhengig av hva som er ferskt og i sesongen) toppet med limesaft og Tajín, et kombinert krydder med chilipulver, kalkpulver og salt. Den delen er valgfri, men krydderet får virkelig frem de søte smakene i frukten.
Det er den perfekte snacks, eller sørger for en god dessert å følge de utmerkede fisketacoen som gir en god meny her.
8. Kraftøl-infusjoner - Pueblo Vida Brewing Co
Hvis du ønsker å oppfylle kreditten din på Untappd-profilen din, kan du komme til Pueblo Vida Brewing Co. Å finne sjeldne øl trenger ikke å være et oppdrag - bare sett deg ned i taproomet ditt og kom til bestilling. Det handler om å jobbe smartere, ikke hardere.
Det lille taproomet i sentrum tilbyr en samling lokale bryggerier - IPAer, pilsners, stouts - men det er Pueblos spesielle ukentlige infusjoner som gir overskrifter. Hver tirsdag kaster de en ekstra spesiell ingrediens i en fat av sine tradisjonelle brygger. En-kegg-samlingen er bare tilgjengelig på taproomet, noe som gjør det til en "begrenset utgave."
En av de siste ukentlige kreasjonene var Prickly Pear Pale Ale tilført friske sitroner - det er tross alt brygg av en gjeng ørkenboere. Og hvis du blir forelsket i den ikke-få-igjen smaken, bare ta en growler.
9. Brød laget med arvekorn - Barrio Brød
Foto: Barrio Bread
Don Guerra kjenner alltid til karbohydraten, og bruker alltid korn som er dyrket og høstet i Sør-Arizona. Barrio Bread startet som en liten garasjedrift og har blitt en av regionens fineste håndverksmagere. Barrio ligger i Broadway Village kjøpesenter, og forbereder brødene ved å bruke de gamle metodene for langsom gjæring og ildsted, noe som resulterer i sluttprodukter som er helt Tucson. Som om brødproduksjon ikke er vanskelig nok, kommer brødene ofte med sjablongformede design som bare kan beskrives som kunst.
Det er mange alternativer, men øyet ditt vil sannsynligvis trekke mot aprikos-tranebærsmerter au levain, valnøtt-tranebærsyrdeigen eller deres spesialiserte organiske fullkornsbrød som inneholder 100% einkornmel. Hva er einkornmel? Bare den eldste hveten som noen gang er funnet. Men den sanne Tucson-vinneren er deres signaturbrød - laget av en blanding av lokalt dyrket hvit Sonora-hvete - som du vil kjenne igjen ved saguaro-sjablongen på toppen.
10. Innmat, meksikansk stil - Tacos Apson
Jepp, mer elendige - men disse er forskjellige. Hvis du vil teste tapperheten din, kan du sjekke innmatskokken på Tacos Apson. Langt fra å være "forferdelig", er innmatslagene her ganske gode … hvis du kan komme forbi det faktum at du spiser et dyrs indre organer.
Slakteavfall er fullpakket med mange viktige næringsstoffer og vitaminer - og det er ekstremt rimelig, selv om det er en ervervet smak (hei, det er også øl!). Tacos Apson vet hvordan du tilbereder slakteavfallsretter på en måte som kan ombestemme deg. Du finner en rekke uvanlige elendige ingredienser som ingredienser som lengua (storfetunge), tripp (mageslimhinne fra en ku eller sau) og til og med huevo becerro criadillas (det vil være testikler). De som ikke er så modige, bør vite at de også har god carne asada, deilige krydret bønner og en kremet, vaniljesaus-y, karamell-y-flan.
11. Vegansk meksikansk mat med alvorlig smak - Tumerico
Foto: Sam Rush for Tumerico
Noen ganger vil du ha lyst på resultater uten å sette inn det fancy arbeidet - eller åpne den fancy lommeboken - og det etterlater en liten bittesmå del av restaurantalternativer. Tumerico har truffet den balansen. Det er en ekstremt uformell setting der du kan hjelpe deg med å gratis kaffe når du dykker i veganske, organiske og glutenfrie alternativer hentet fra lokale bønder. Dette er kanskje den ferskeste maten i Tucson, fremhevet av at menyen alltid endrer seg med årstidene.
Arepas, sopes, tostadas - det er bra. Drikk den ned med gurkemeie-limonaden for å doble opp Tucson-smakene.
