Spirits + cocktails
Kjølige vinterdager krever et glass med noe varmt. Den enkleste løsningen er en varm cocktail som gløgg, varme småbarn eller pigget kakao. For bartendere over hele verden ser det imidlertid ganske annerledes ut å helle et glass med noe varmt. Deres go-to er et glass amaro (flertall: amari).
Amari er en klasse av bitre likører fra Italia. Smaken og nivået av alkohol varierer mye fra produsent til produsent, men en ting er konstant: bitterhet. Amaro oversetter direkte til “bitter” på italiensk. Det er for mange typer amari der ute å telle (de fleste er brennevin som ikke finnes i USA), og hver er laget med en base av alkohol og smaksatt med en egen blanding av urter, krydder og planter. Amari ble opprinnelig laget som en måte for italienerne å komme seg etter overspising, men er nå mye konsumert uansett tid på døgnet.
Og en av de beste tidene er når du gjemmer deg på en kald vinterdag, ifølge bartendere.
"Urteaktige og komplekse typer amaro kan være en livredder om vinteren, ganske enkelt fordi den kan brukes, bruk en aperitiff, fordøyelseskanal og også varme deg opp på de kalde vinterdagene, " fortalte Aleks Jaworska, bartender i Edinburghs Bullard & Worth, Matador Network. "Enten drakk på egen hånd eller i en oppvarmingsdrikk, amaro er det perfekte valget."
Kategorien som helhet er generelt elsket av bartendere - og ikke bare om vinteren. Men vinteraktiviteter (eller mangel på dem) passer perfekt for fordøyelsesmidler.
"Mens amaro er et årelangt drikkevalg for mange bartendere, egner vintermånedene seg fint til å nippe til den bitre delikatessen, " sa Pamela Wiznitzer, drikkedirektør ved New York Citys Henry på Life Hotel. "Den mørkere og rikere amari (som Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar, etc.) har den perfekte balansen mellom varme, fyldige og litt søte noter som oppveies av bitterheten." Kaldt værmåneder går hånd i hånd med hyttefeber, sa Wiznitzer, som betyr å bo lenger i hjem (eller barer). Derfor er det å "velge et mer lavt sikkerhetsalternativ, som amaro, den beste måten å glede deg over tid uten å bli for rask opp."
"Om vinteren er det min tur å gjenopprette fordøyelsen etter et tungt måltid eller overdreven juletid, " sa Salvatore Calabrese, president i UK Bartenders Guild.
Thierry Carrier, drikkedirektør ved Avenue i Long Branch, New Jersey, var enig i at amaro er den perfekte drinken etter middagen i høytiden og de snørike månedene som er fylt med fetttunge måltider. "Spesielt i de kaldere månedene, " sa han, "fordi det er en brun brennevin, som en bourbon eller skotsk, som er morsommere om vinteren fordi de gir en følelse av varme mens du drikker." Han foreslo å velge en amaro med en balanse mellom søtt og bittert, som Cynar og Averna. Cynar "har et lavt alkoholinnhold med en karamellsmak og en jordnær finish", mens Averna "har en balansert sødme med noter av vanilje og lakris."
Amari er så tilpasningsdyktig til enhver situasjon fordi det er så mange forskjellige stiler. Campari er den mest kjente amaroen i USA, delvis takket være drinker som Negroni. Andre merker er dypere og søtere, mens andre fremdeles, som Fernet-Branca, er intenst bitre.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Det er ikke til å si at det er for alle. Andrea Civettini, bartender i Barcelonas Paradiso, sa at bittert er veldig en utviklet smak. "Det er som når du spiste det første ølet ditt, og det gjør du fordi når du først har lært hvordan du kan like det, kan bitter være din beste venn når det kommer til drikke." Civettini bemerket at amaro har en tendens til å "åpne opp" appetitten, og hjelp til fordøyelsen. "Hvis du hadde for mye å spise i juleferien, kan det til og med hoppe i gang og varme opp vintermorgenene dine hvis du bor på fjellet - absolutt min tur!"
Omfavn det bitre, sa Kyle Erkes fra C. Grace i Raleigh, North Carolina. “Kulden er bitter. Amaro er bitter. Så enkelt er det. Å ha en mojito i februar har dessuten alltid virket rart for meg.”
Når du har fulgt de beste bartendernes forsprang med vinteramaro, kan du aldri slå tilbake.
“Amaros er for meg som min vanvittige eks,” lo Lucas Sedelmaier, bartender på Amsterdams Rosalias Menagerie. "Jeg sverger at jeg aldri vil ha det samme igjen, men allikevel ser jeg i all hemmelighet i de samme farvannene fordi jeg elsker det."
