restauranter
i betalt partnerskap med
EN gang ECLIPSED av Californias gastronomiske glamour og de sterke lysene fra Vegas's kjendiskokker, kommer Arizona til sin rett som et kulinarisk hotspot. Tucson ble kåret til USAs første UNESCO World City of Gastronomy i 2016. Flere måneder senere nabbet Taco Guild i Phoenix en av de fem beste plasseringene for beste meksikanske grub i landet på Travel Channel's Food Paradise.
All denne nasjonale oppmerksomheten har gjort den 48. staten til et drapsmann for nyskapende mat. Her er et dusin kokker og restauranter i Arizona som er røde, hvite og blå-varme akkurat nå.
Høstene
Kokk Michael Powell fra Simplicit (Tucson)
Foto: Kabelshowet
Ikke la den avslappede holdningen lure deg - Tucson-kokken Michael Powell begynte å servere lånetakerne på Simplicit mindre enn en uke etter å ha fullført papirene for å starte sin nye restaurant ved Tucsons Temple of Music and Art. Det er rekordstiming for UNESCOs første amerikanske gastronomi City (og enda raskere enn eks-Google-ansatt Hetal Shah kunne piske opp en overraskende indisk spisested, 1. august Fem i San Francisco). Powells intime middelhavsmat, som er innfødt i Arizona, er i stor grad inspirert av hans kyprosfødte bestefars hjemmelaget mat.
Kokken Nobuo Fukuda av Nobuo på Teeter House (Phoenix)
Hvor mange kokker får sin egen film? Riktignok er det en liten dokumentarfilm, men James Beard-prisbelønte kokk Nobuo Fukuda kom til overskrifter da den kulinariske kinematograf Andrew Gooi (Food Talkies) ga ut en 46-minutters snurr om kokken i januar 2017.
Det er over et tiår siden Fukuda først fikk nasjonal oppmerksomhet; han ble anerkjent av Esquires John Mariani og Food & Wine for rundt 15 år siden, og han tok med seg James Beard Award i 2007. I dag kan Fukuda bli skåret og terning i hytta-turnerte izakaya-huset rundt 1899 bar som serverer små retter og snacks), Nobuo på Teeter House.
Kjøkkensjef Scott Conant fra Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
Foodies fra Arizona begynte å salive det andre som kjendiskokken, Food Network-stjernen, og bemerket løkhateren Scott Conant flyttet til Metro Phoenix i 2016. Kjent for sine håndlagde pastaer og sitt arbeid med å bedømme hurtigkonkurrenter på Chopped, er Conant også en CIA uteksaminert - det er Culinary Institute of America, ikke Central Intelligence Agency - og vinner av James Beard Award for beste nye restaurant i 2003.
I januar 2017 åpnet han et nytt italiensk konsept, Mora Italian, med mangeårige Phoenix restauratør Stefano Fabbri. Menyen er fremdeles i flyt, men en ting er sannsynlig - du finner ingen rå rødløk her.
Kokk Stephen Jones (Phoenix)
Kokken Stephen Jones fulgte ikke sine barndoms drømmer om å være stjerne på fotballbanen. Det er gode nyheter for resten av oss, som nå kan være stadig takknemlige for at han valgte kjøkkenet i stedet.
30-noe kulinariske wunderkind gjorde seg kjent lokalt på Blue Hound Kitchen & Cocktails før han åpnet en trio spisesteder inne i det eklektiske Desoto Central Market i sentrum av Phoenix. Hans Cheetos-støvede stekte griseører etterlot seg et spor med klissete oransje fingerbrødsmuler rett til våre kollektive foodie-hjerter, og hans gevinst på 30 000 dollar mot finalefinalen mot Robert Irvine på Guy's Grocery Games, styrket hans stilling i det kulinariske samfunnet.
Don Guerra of Barrio Bread (Tucson)
Foto med tillatelse av Barrio Bread
Phoenix, innfødte Don Guerra, er mer enn bare en baker. Delkokk, delkunstner og del matforsker, han bruker langsom fermenteringsprosesser og lokalt hentet korn for å lage nybakte brød i tradisjonen til sin mor og bestemor på Tucsons Barrio Bread.
Før hun begynte i matbiz, var Guerra antropologestudent ved University of Arizona og underviste senere på barneskolen i Tucson. Nå lærer han Arizonans hvordan man jobber med arvekorn som gammel Khorasan-hvete, og hvordan man setter pris på kunsten som er ekte brød.
RESTAURANTENE
Skift (Flagstaff)
Denver-transplantasjoner Joe og Dara Rodger er store overpresterende. Etter en stint på det anerkjente Tinderbox Kitchen i Flagstaff, skiftet mann og kone-teamet Flaggs kulinariske scene med tillegg til en eksklusiv - men uhøytidelig - restaurant som går ut over sesongmenyer og åpne kjøkken. Shifts utstillingskjøkken har en spisestell som setter gjestene på nært og personlig vis med kokkene, og den roterende menyen med gradvis større retter inneholder lokale ingredienser som smørbrødpudding og vårgrønnsaker med fazzoletti pasta.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa er kåret til en av Zagats fem hotteste restauranter i Sedona, og er hjernen til restauratøren og verdensreisende Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). Hennes reiser gjennom Argentina, Chile og Uruguay påvirket kjøkkenet, med tapasplater som ecuadorianske rekeceviche og chorizo-piggete blåskjell som leder den globale menyen. Gulv-til-tak-vinduer som bare avslører Sedonas røde steinbutter gjør Mariposa verdt et besøk, selv om den smørhakkede fileten og mintylaksen også kan inspirere noen få tilbakevendende kunder.
Moderne runde (Peoria)
Hvis du syntes den greske tradisjonen med å bryte tallerkener under et måltid var merkelig, bør du ta deg selv avstand. Ideen om å bli lastet til middag får en dobbel betydning på Modern Round, en ny restaurant åpnet av en tidligere leder av Smith & Wesson. Diners kan avfyre kopier av AR-15-er mot VR-zombier, dyr og andre mål mens de kaster Arizona-dyrket Angus Beef og stekt-dill-sylteagips. Og ja, du kan gå tilbake og lese den setningen igjen.
Arizonans er så voldsomme innovasjonselskere at byen Peoria faktisk betalte Modern Round over en halv million dollar for å bosette seg her. Ikke vanskelig å se hvorfor … selv de som ikke identifiserer seg som pistolmuttere kan ikke la være å bli fascinert.
Fat Ox (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
På overflaten kommer Fat Ox av skinnende og nesten litt for ferdig opp. Men under glitz og glam har dette nye italienske leddet to ekstraordinære kokker - medgründer Matt Carter fra Zinc Bistro og utøvende kokk Rochelle Daniel, tidligere fra L'Auberge de Sedona - slaver over gryter med kokende vann. Hjemmelaget pastadeig rulles i små partier for en eksklusiv følelse, og formene er sære (alvorlig, hvem har denne siden av Sicilia hørt om casoncelli?). Mer enn bare nudler, tilfredsstiller Fat Ox også etiketten-besatt omnivorer med high-end kjøtt inkludert et tørt alderen porterhouse på $ 110, Jidori kylling og Duroc svinekjøtt.
Merkin Vineyards Tasting Room and Osteria (Cottonwood)
Verktøyets frontmann Maynard James Keenan spikret det da han åpnet et smakerom for sine moderat prisede Merkin Vineyards-viner. I motsetning til hans mer avanserte Caduceus Cellars stoppested i Jerome, serverer dette vino-leddet hjemmekoselige pastaretter og hagegryn som hjelper til med å suge sulfittene. For å forsegle avtalen, rokker Keenan det lokalt med druer fra Arizona, Top Knot Farms fjærkre og storfekjøtt, og produserer fra Verde Valley frukthagen.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto med tillatelse fra Barrio Cafe
Denne nye utposten av Silvana Salcido Esparza's Barrio Café, som er gjemt langs en treforet del av Grand Avenue i sentrum av Phoenix, lar James Beard-nominerte presentere talentene sine med stadig utviklende retter og en menú de degustación (tenk “kokkens valg”). Signaturretter som Esparza's velsmakende cochinita pibil - svinekjøtt marinert med tangy achiote - får et opptreden, men det er den historiske kakefabrikkgraven, den intime spisestuen og den spesielle smaksmenyen som får servering her til å føle at du tilbringer en natt i Esparza private kokina.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias er ikke den eneste som vil leve Contigo. Etter en uventet nedleggelse, åpnet denne mangeårige Tucson-favoritten på Westin La Paloma feriested i fjor med en ny, ny meny med arvelige spanske retter. Se etter chimichurri-marinert lam, chorizo-fylte dadler og smakfulle tapas, skylt ned med et glass sangria. Nok sagt.
