restauranter
i betalt partnerskap med
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma pleide å være en pop-up som jobber ut av en forlatt bygning. De fleste kjører rett ved det. Men nok folk stoppet inn og innså hvor utrolig og vågal kokk Taymor kan være for å gjøre den permanent. Og mens det fremdeles er på vei oppover - det har ikke et skilt utenfor, og personalets garderobe tilfeldigvis er kundetoalettet - at hardscrabble chic gir seg godt til stedets hipness.
Zoolander var en profeti. Det hjelper at maten er så god - en smaksmeny med salater, fisk og kjøtt.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (Vest-Hollywood)
Sammen med Ludo Lefebvre (se nr. 7 nedenfor) er Kris Yenbamroong en av de mest navngitte nye kokkene i Los Angeles. Det hjelper at han utvider - Night + Market Song nettopp åpnet i Silverlake. Men han ga navnet sitt på dette originale stedet og pisket opp fantastisk thaimat for WeHo-publikummet.
I en by som er stolt av sine internasjonale retter, kom Night + Market raskt opp. Det er en viss debatt om hvorvidt porsjonsstørrelsene han serverer er nok, men det betyr bare at han lar folk ønske seg mer.
Sungoldtomater, safflorolje, grillet tomatillo consomme på Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Når det gjelder restauranter, klær gjør ikke mannen, men de gjør absolutt ikke vondt. Og Saison vet dette, for i dette tilfellet gir det kunden et rent syn rett på hva de spiser.
Kjøkkenet er åpent, med et gammeldags utseende av kobberpotter og en tilpasset vedovn. Kjempetanker i spisesalen holder den levende sjømaten som skal spises. Det er egentlig bare smart virksomhet - når 18-retters smaksmeny koster $ 250 per person, vil folk vite hva de får til.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon er en veletablert San Diegan-kokk, men han er lunefull. Og det er bra. Han åpner nye restauranter på en dråpe, aldri fornøyd med å være begrenset til det ene kjøkkenets forventninger.
Sea & Smoke er hans tredje restaurant, og bruker en vedfyrt ovn og serverer nøyaktig hva navnet ville tilsi - sjømat og kjøtt. Med en tre timers happy hour og en gigantisk liste over drinker (San Diego er en ølby - mer om det nedenfor), tåer det streken mellom god mat og avslappet skjerf.
Måltid på Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca, og kokken Chad Colby, ønsker å se at folk spiser så mye mat at de slår Los Angeles langt fra alle "skinneste byer i Amerika".
Hvert måltid er en kraftig tallerken med kjøtt, som Tomahawk: en 42 ounce svinekotelett som kan mate et bord. Bestill med forsiktighet, men spis med vindkast.
6. Rich Table - Evan og Sarah Rich (San Francisco)
Det er en av de søte kjærlighetshistoriene, et mann og kone-team som åpner en restaurant i familiestil. De serverer til og med matgården til bord som en liten by der alle kjenner alle. Bortsett fra Rich Table vrir det når de kan på en måte som bare San Francisco kunne tilby, som kyllingskinn på brandade og sardin potetgull med pepperrot crème fraîche.
Og det kjempebra brødet de har? Du kan bestille et brød å ta med hjem.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
Det er et rykte som mange tilskriver foodiescenen i Los Angeles, hvor en varm, ny restaurant dukker opp og blir øyeblikkelig umulig å bestille. Og Ludo Lefebvre sitt nye prosjekt er akkurat det. Selvfølgelig eksisterer omdømme av en grunn, og den tatoverte franske kokken gjør underverker med sitt innfødte kjøkken.
Den innledende suksessen ender noen ganger med at restauranten raskt byttes ut - schadenfreude for de som så gjennom hypen - men Trois Mec går ikke noe sted. Faktisk åpnet den nylig en ny vinbar like ved siden av (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
Et inkludering på en liste på internett kan være en fin ære for en oppegående kokk. Men restauranten som skulle bli Allumette elsket kokken Miles Thompsons mat så mye at de stengte bare for å gjenoppfinne seg i henhold til visjonen hans, og sette ham ansvarlig for kjøkkenet med det asiatiske påvirket kjøkkenet.
Selv for noen som har jobbet på gode restauranter før, som Thompson, er det et helvete av en tilslutning.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Tallerken på Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse er ikke ny. Og Alice Waters er langt mer etablert enn de livlige, fremtidige kokkene som utgjør hoveddelen av denne artikkelen. Imidlertid ville det være en gastronomisk forbrytelse å ekskludere Chez Panisse fra enhver liste over viktige californiske restauranter.
Vannet skapte nesten egenhåndet tradisjonen med kalifornisk mat, preget av en innflytelse av forskjellige stilarter og en avhengighet av lokale råvarer. Chez Panisse fortsetter å være stolt av forholdet sitt til lokale dyrkere, for det er californisk mat for alle formål.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Problemet med de fleste hotshot-kokker er deres egoer. Restaurantene deres lager noen få lister, blir attraksjoner og løper ned i bakken. Men Daniel DeLong kom aldri til det punktet. Hans siste restaurant brant. Sir and Star er nesten som et reservert neste forsøk for ham, holdt utenfor et rom i et tidligere lukket vertshus med beskjedne priser på lokal sjømat og vin.
Det er som om han ikke skjønner hvor god maten er, og manageren gir poser med karamellkorn etter et måltid som en invitasjon til å komme tilbake igjen, som folk trenger å overbevise.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Som nevnt over, er San Diego en ølby. Håndverksølene som kommer ut av byen er jevnlig rangert som noen av de beste i landet. Av disse bryggeriene er Stone øverst. Og de vet det - faen, en av deres mest populære øl heter Arrogant Bastard. Brewmaster Mitch Steele lager øl som er sterkere og vanskeligere å håndtere enn mange andre, men hei, frimodighet vinner priser.
Bryggeriet åpnet nettopp Tap Room i sentrum av San Diego, mindre som en bar og mer som en ølhall, og serverer ikke-tradisjonell barmat som Thai curry flatbrød til folk på vei til baseball parken ved siden av. Men ølet kommer fremdeles først, og når du kan bestille noe som chipotle-røkt portier, er det slik det skal være.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim og Erin Archuleta (San Francisco)
Archuletas har drevet Ichi Sushi i San Francisco en stund nå, og restauranten er rangert som noen av de beste sushiene i hele byen. Og i en sjømatby som de i fjorden, er den enorm.
Mens det fortjener et sted på denne listen på egen hånd, flyttet Ichi Sushi nylig til et annet, mye større sted som åpner for mange muligheter for restauranten. En av disse mulighetene er en izakaya (en japansk bar, i utgangspunktet) - Ni Bar nettopp åpnet på baksiden. Sake bomber for alle.
Det franske vaskerikjøkkenet. Foto: Dylan
13. Den franske klesvasken - Thomas Keller (Yountville)
Som Chez Panisse, er den franske klesvask en stift i California. En verdensheftende stift, gitt at den jevnlig er sitert som den eneste beste restauranten på hele planeten av flere anerkjente kilder.
Thomas Kellers restaurant Yountville serverer to forskjellige ni-retters måltider om dagen og gjentar ikke en eneste ingrediens i noen av dem. Og selv om det inkluderer det kan virke åpenbart, kunngjorde Thomas Keller i 2012 at han gikk ut av kjøkkenet og flyttet inn i en mentorrolle. Så mens restauranten opprettholder den samme kvaliteten som tjente den tre Michelin-stjerner, kan det nye kjøkkenet se noen endringer i personlig stil som det er verdt å sjekke ut.
14. Tiger! Tiger! - Lee Chase (San Diego)
Hvis Stone er flott på grunn av sin utlandske bravado, så er Tiger! Tiger! er dens beskjedne, men talentfulle yngre bror. Lee Chases bryggeri ligger lenger utenfor byen, men gitt at det er en faktisk etablering og ikke et utsalgssted for et mye større offshore-bryggeri, kan det fokusere litt mer på balansen mellom mat og øl. Det lyser av sine egne fordeler.
Det er ikke å si at de ikke serverer bra øl - de trykker faktisk på et stort utvalg, inkludert Russian River's Pliny øl (rangert blant de beste i verden). Men maten tar en større del av menyen enn på Stone, og serverer restaurantpris for å absorbere alkoholen og sørge for at du kommer deg trygt hjem.
Agnolotti, lam, svart trøffel, rosenkål på Orsa & Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles har alltid vært smeltedigelen til smeltedigler. Og med LA sentrum midt i sentrum av potten, er det fornuftig at en restaurant der omfavner det fri for alle mangfoldet som gjør byen flott.
Kokken Josef Centeno er en renessansemann, og restauranten hans Orsa & Winston (oppkalt etter hundene hans) har mat av alle slag: fem-retters smaksmenyer, ni-retters menyer, omakase-menyer, frokost, bakverk (det er et bakverk på kjøkkenet kokk), sjømat. Han kilder risen sin fra Uruguay, fordi det ikke er mat du ikke finner i Los Angeles, og heller ikke på kjøkkenet hans.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco har alltid hatt en aura av sensualitet rundt det. Kjærlighetens sommer og alt det der. Dirty Habit spiller både som en feiring av den tradisjonen, og den snuskede underbuken til den samme.
Spisestuen er en svak, lilla affære, og cocktailene har en like stor rolle i middagen som maten. Barsjefen Brian Means får lik fakturering med kokken David Bazirgan i reklamemateriell, noe som gjør stedet til den perfekte kombinasjonen av mat og alkohol. Det er sannsynligvis den anonyme skitne vanen.
Yellowtail mage, laks mage og otoro nigiri på Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota er en faktisk sushimester. Og hvem som helst som har prøvd sushi (eller noen som har slikket leppene etter å ha sett Jiro Dreams of Sushi på Netflix kl. 03.00), vet akkurat hvor mye omsorg og presisjon som brukes i så enkle ingredienser når de er tilberedt av noen som vet hva de gjør.
San Diego er en av tre hovedhavner på USAs vestkyst, så å kalle Sushi Ota for det beste stedet å skaffe sushi i byen betyr virkelig at det er et av de beste stedene å skaffe sushi i Amerika.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Ingen liste over kaliforniske restauranter ville være komplett uten Wolfgang Puck. Fyren definerte kalifornisk mat tilbake på 80-tallet med sin flaggskip-restaurant, Spago.
Og mens han er litt av en gammel hest i dette feltet av oppegående og tilkomne, har Spago nylig gjennomgått en fullstendig renovering og oppussing. Det nye utseendet er lyst og vakkert, med en frisk "smak av California" smaksmeny som fremhever gårder og leverandører fra hele staten, noe som gjør den til den ultimate Golden State-matopplevelsen, spesielt for de som tror de har vært der, gjort at.
