restauranter
i betalt partnerskap med
I CANADA kombineres kultur og geografi på en unik måte for å produsere matopplevelser du ikke finner andre steder. Québecs hotteste restauranter integrerer fransk og urfolkskost for å lage unike menyer; Alberta samvittighetsfulle kokker samarbeider med ranchers for å introdusere nese-til-hale servering til mainstream; De kreative kokkene fra Atlantic Canada viser frem produksjonen av lokale fiskere og bønder på restauranter og gastronomiske puber over hele regionen.
Sesong, lokalitet - disse buzzwords betyr virkelig noe her oppe. Og hvis poutine og lønnesirup er det eneste du vet om Canadas kulinariske scene, her er 14 hvite varme kokker og restauranter du trenger å møte.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren er ikke fremmed for Torontos mangfoldige kulinariske scene. Sammen med partneren Jen Agg ledet han byen til den nyfundne kjærligheten til innmat hos The Black Hoof. Så åpnet han et nytt flaggskip-rom, Bar Isabel, sammen med Max Rimaldi - mannen bak Torontos napolitanske pizzobesett. Med pris på rustikke spanske plater, har denne prisbelønte restauranten tjent en plass på en rekke best-of-lister, inkludert nummer 1 på EnRoute Magazines “Canadas beste nye restauranter 2013.”
Siden 2015 har Van Gameren sjonglert med å drive Isabel med sin nyeste satsning, Bar Raval - en liten, stående eneste krone som tilbyr pintxos (små, delbare plater populært i Nord-Spania).
Rettene
De beste spillene inkluderer grillet blekksprut og den saftige fettheten i ribben med foie gras. Til dessert graver du i baskisk kake med den medfølgende sherrykremen hellte ved siden av.
Drinkene
Omfattende vinkart, sherry fra Spania, kreative cocktailer. Corkage tilgjengelig.
Verdensrommet
Mosaikkflislegging og lite belysning gir stemningen; det føles som om du har vandret ned en skjult gate og inn i en ekte andalusisk bar.
- Reservasjoner: Ja; flere måneder i forveien
- Sted: 797 College Street, Toronto
- Åpningstider: Man - tors og søndag 18:00 - 12:00; Fre og lørdag 18:00 - 02:00
- Mer informasjon
2. The Bite House, Baddeck, Nova Scotia
Foto: The Bite House
Kokk Bryan Picards matfilosofi er å lage mat med årstidene. På restauranten hans, The Bite House på Cape Breton Island, gjør han nettopp det ved å vise frem de beste roterende ingrediensene området har å by på. Han kilder produserer og proteiner fra lokale, uavhengige bønder, fra fôrfôr og fra hagen sin.
Kjøkkenet Picard lager, er blitt ønsket velkommen av både lokalbefolkningen og gourmeter i utlandet. Han har blitt vist i The New York Times og på Cooking Channel - å få en reservasjon på restauranten hans kan være en utfordring, men det er absolutt verdt innsatsen.
Rettene
En 5-retters fest. Menyen endres hver måned, men retter kan inkludere flaky kveite med brønnkarse, eple og rødbeter, kantareller, speket ørret og vaktelegg.
Drinkene
Et lite, men solid utvalg av viner, øl og cider. Cocktail-tilbud inkluderer fuktige iste, whiskymelkpunch og rabarbrasaft.
Verdensrommet
En intim restaurant med 12 seter bygget i et hundre år gammelt hvitt våningshus.
- Reservasjoner: Ja; måneder i forveien
- Sted: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Timer: ons - lør 18 - 21; Man, tirs, søndag stengt
- Mer informasjon
3. Bruket i New Glasgow, Prince Edward Island
Foto: Dave Brosha for turisme PEI
Som utdannet ved Culinary Institute of Canada tilbrakte kokken Emily Wells år i kjøkken i Ottawa før hun returnerte til hjemmet provinsen PEI i 1999. Hun serverte en stint som utøvende kokk på Dunes Café Studio Gallery og har nå sin egen restaurant, The Mill i New Glasgow. Wells driver også Local 343, en koselig restaurant og pub i Charlottetown. Men flaggskipet hennes på The Mill er der hun tar regionale og verdsatte ingredienser fra sjø og jord og gjør dem om til globale retter inspirert av hennes reiser som barn. Og hennes bestrebelser har blitt hjertelig mottatt; hun er den siste mottakeren av den ettertraktede Taste Our Island Award 2015.
Rettene
Prøv de dampede PEI blåskjellene i en krydret asiatisk buljong med hvitløk, fersk lime, ingefær, koriander og indonesisk soya. For hovednettet er sjømatcioppinoen en favoritt - saftige kamskjell, blåskjell og PEI-hummer fra Atlanterhavet blir belagt i en rik tomatsaus og ferdig med basilikumpesto, rømme og parmesan.
Drinkene
Et godt utvalg av viner, inkludert Chardonnays og Seyval Blancs fra PEIs Newman Estate Winery.
Verdensrommet
Med utsikt over grønne åser og den nærliggende Hunter River, sitter restaurantbygningen blant trærne i landsbyen New Glasgow. Eksponerte sperrer og mye naturlig lys gjør dette til et spesielt sted å spise.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 5592 Route 13, New Glasgow
- Timer: man - søn 17:30 - 21:00
- Mer informasjon
4. La Traite, Québec by, Québec
Foto: La Traite
La Traite ligger på Hotel-Musée Premières Nations i Wendake, en amerikansk landsby i Huron-Wendat Nation. La Traite ligger en 15-minutters kjøretur fra Québec City og drives av kokk Martin Gagné, fjerde generasjon Algonquin, og hedrer First Nations-tradisjonen med ingredienser som har blitt jaget, fisket eller samlet i Nord-Québec. På menyen er fôrede ingredienser du kanskje har sett på turen din i Canada uten å skjønne at de var spiselige - tenk cattails og den terte havtornbæren.
Rettene
Gjestene får sjansen til å smake på prisen til Gagnés ungdom med oppfinnsomme vendinger. Sesongbaserte menytilbud har inkludert ung wapiti (elg), østerssjampinjong og vill hvitløksaus, så vel som den store rikheten av foie gras og bannock-brød med vill kirsebærsirup, fleur de sel og balsam gran.
Drinkene
Et omfattende vinutvalg som inneholder dusinvis av kanadiske alternativer, cocktailer designet for å representere de fire viktigste klanene i Wendat-kulturen, og et kornbasert øl - Kwe - kun tilgjengelig på Wendake-territoriet.
Verdensrommet
En hyllest til ånden i naturen utendørs, komplett med gevir, høye trestammer, urfolksskulpturer og en peis.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Timer: Man - Søn 07.00 - 23.00
- Mer informasjon
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: Detour Photography for RGE RD
Med bakgrunn i fransk mat og mange år som jobber i - og spiser på - Vancouver restauranter, hyller kokk Blair Lebsack sine Albertanske røtter med nese-til-hale-menyen på RGE RD. Navnet på restauranten er et skuespill på "rekkevei", et kjent begrep og navigasjonsfunksjon for alle som har kjørt bakveiene i det landlige Alberta.
Lebsack støtter lokale dyrkere og kobler gjester til stedene hvor maten deres blir dyrket ved å holde "gårdsmiddager" hele året. På Edmonton-restauranten egner den vedovnen seg til perfekt tilberedt kjøtt, men hyperlokale, hyperfriske grønnsaker er også et fokus på menyen.
Rettene
Lebsacks hovedmål er å koble spisegjester til maten deres. Derav tvilsomme biter - et daglig preparat som bruker hele dyret. Oksetunge, svinehale - alt kan være på bordet. Prøv også Naturens Green Acre Pig Roast, som inkluderer svinekjøtt, svinekam og kutt av svinekjøtt.
Drinkene
En kanadisk fokusert vinmeny med noen få europeiske varianter fra Frankrike og Italia. En kortfattet cocktailliste sammen med øl og cider.
Verdensrommet
Enkle, men moderne trebord og sitteplasser med Edison-pærer for belysning.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 10643 123 Street, Edmonton
- Timer: man - lør 17 - 23; Solen stengt
- Mer informasjon
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman for Au Pied De Cochon
Servering på Chef Martin Picards restaurant, Au Pied De Cochon, er en passasjerit for alle besøkende i Montreal som er seriøse med mat. I likhet med Picards personlighet, er maten latterlig over-the-top og overbærende. Men det er hans stil, og folk elsker ham for det.
Picard kan ha hatt sin egen TV-serie (The Wild Chef), priser som inkluderer Star of Gastronomy og Roger Champoux-prisen, og ros fra The New York Times og Anthony Bourdain, men du vil fremdeles finne ham ydmykt som jobber på restauranten hans.
Rettene
Fransk mat med en Québecois vri, det er en hel menyavdeling viet foie gras. Prøv den uforvarende dekadente foie gras-poutinen. Også på menyen: Duck in a Can, alias Canard en Conserve - et halvt andebryst, en lob av foie gras, stekt hvitløk, kvist timian, brettet kål og demi-glace, alt sammen pakket i et spesialmerket tinn kan (du kan til og med kjøpe dem for å gå).
Drinkene
Et omfattende utvalg av håndverksøl.
Verdensrommet
En beskjeden bistro fylt med bord og et romlengde speil for å se personalet utføre sin magi i det åpne konseptet kjøkken, eller for å stjele blikk på andre bord og hva de har bestilt.
- Reservasjoner: Ja; måneder i forveien
- Sted: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Timer: ons - søn 17.00 - 12.00; Man & tirsdag stengt
- Mer informasjon
7. Spill Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander for Play Food & Wine
Det er ingen mangel på gode restauranter i Canadas hovedstad. Play Food & Wine favoriserer lokal, bærekraftig, sesongbasert mat, noe som betyr at menyen alltid endres på denne vinbaren som har blitt anerkjent av Maclean's og The National Post.
Eierne Stephen Beckta og kokken Michael Moffatt har samlet mange års bransjeerfaring. Beckta er en trent sommelier som jobbet for slike som Chef Daniel Boulud og Danny Meyer (fra Eleven Madison Park) i NYC før han kom tilbake til Ottawa. Moffatt, som også styrer den kritikerroste søsterrestauranten Beckta Dining & Wine, har jobbet på anerkjente restauranter som Brooklyn's River Café.
Rettene
Mens justeringer er laget for å tilpasse seg sesongen, inkluderer populære bærebjelker gnocchi med fløtesaus og en skog av greener, og den grillede hengerstekken med sprø frites.
Drinkene
En omfattende vinkart designet for å pare godt sammen med tapas-stil.
Verdensrommet
Spisesalen er enkel og moderne, men innbydende; førsteklasses eiendom for spisesteder er high-top stoler som peer inn i det åpne konseptet kjøkken.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 1 York Street, Ottawa
- Åpningstider: Man og søn 12.00 - 14.00 og 17:30 - 22.00 Tirs - Tors 12 til 14 og 17:30 til 23:00; Fre & lør 12.00 - 14.00 og 17:30 - 12.00
- Mer informasjon
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Saint John Ale House
Med sin sjømat-gastropub-meny profilert på Food Network's You Gotta Eat Here-serie, er restauranten til Chef Jesse Vergen den uoffisielle ambassadøren for New Brunswicks kulinariske scene. Som en tidligere Top Chef Canada-deltaker og vinner av den beste lokale kokk-tittelen for Atlantic Canada, setter Vergen søkelyset på ferske råvarer fra regionens liste over småbruk og fiskere.
Rettene
Hvis du skal spise en ting, gjør den til den gigantiske Bay of Fundy hummerrullen. En sidesalat med ømme greener fra kokkens hage fullfører måltidet.
Drinkene
Tradisjonelle cocktailer, en all-kanadisk vinliste, håndverksøl.
Verdensrommet
Det beste er å ta et sete på terrassen ved vannkanten og spise utendørs.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 1 Market Square, Saint John
- Timer man - tors, søndag 11 - 23; Fre og lør 11–12
- Mer informasjon
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl for AnnaLena
Som en født og oppdrettet Vancouverite, mester kokken Michael Robbins en frisk mengde av Pacific Northwest ingredienser på restauranten hans AnnaLena. Robbins, som en klassisk fransktrent kokk, lærte tauene på bemerkelsesverdige steder som Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal og Oakwood Canadian Bistro, og reiste deretter til Australia og Asia for å utvide matlagingsrepertoaret - og for å gi inspirasjon til meny- og platerideer på Annalena.
Rettene
Eye candy til side, de beste platene her inkluderer de saftige wagyu-korte ribbeina med sunchokes, blomkålpuré, blåmuggost og peppercorn jus. Søte kamskjell med forkullet agurk, brokkoli, hvitløkskrem og stekte rosenkål er også en favoritt. Også på menyen - kyllinghud som er frityrstekt og skåret i sjokolade.
Drinkene
Gode viner og nyskapende cocktailer.
Verdensrommet
Akkurat som Robbins ’moderne pletterestetikk, er spiseplassene moderne og lekne. Sorte banketter er forskjøvet med trepanel og abstrakt kunst dekker veggene. Lego-brikker, Game Boys, Star Wars-figurer og Bearbricks er også omtalt som dekorasjon - perfekt for et spill "I Spy" mens du venter på maten.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Timer: tirs - fre 17:00 - 12:00; Lør - søndag 10:00 - 13:30 og 17:00 - 12:00; Man stengt
- Mer informasjon
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan for Eigensinn Farm
Michael Stadtländer, en av pionerene i Torontos kulinariske landskap på 1980-tallet, forsøkte å leve av landet lenge før det var trendy. Han ville vite hvor maten hans kom fra, og hvordan han skulle dyrke den. Når han hadde brukt nok tid på å lære av bønder, ble han uunngåelig en da han kjøpte en 100 mål stor gård i Singhampton, Ontario.
Stadtländer's familie og ansatte bor og lager mat på eiendommen Eigensinn Farm. Hans flere-retters måltidshendelser har ikke gått upåaktet hen; Eigensinn har blitt inkludert i Restaurantmagasinet The World 50 Best mer enn en gang - ikke bare for maten, men for hele opplevelsen av å koble til maten, landet og menneskene som bidro til den.
Rettene
Du får aldri samme måltid som den siste spisestuen fra en tidligere begivenhet, men forvent åtte sesongbaserte kurs som kan inkludere alt fra hummer til gårdslam.
Drinkene
Parvis vin eller champagne med hvert kurs.
Verdensrommet
Regn eller skinne, kle deg for været; vil du sannsynligvis spise utendørs.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 449357 10. konsesjon, Singhampton
- Timer: Varierer, basert på hver enkelt hendelse
- Mer informasjon
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Å finne denne restauranten tilsvarer å spille Where's Waldo. Men når du innser at Alo har vært under nesen hele tiden, vil du bli overrasket over at du ikke la merke til det tidligere. Dette stedet ligger i et av de travleste kryssene i Toronto i tredje etasje i en viktoriansk bygning ved Queen and Spadina, og har mottatt utallige priser og stor ros for å gjenopplive byens fine dining scene … uten den tøffheten.
Kokken Patrick Kriss har jobbet på høyprofilerte steder som Splendido og Acadia i Toronto, samt under kokk Daniel Boulud på Manhattan. Han har også gjort kulinariske stints i utlandet i Frankrike hos Régis Marcon og La Maison Troisgros. Som et resultat er det en bestemt gallisk følelse på menyen.
Rettene
Barmenyen er à la carte-bestilling, mens den sittende middagen er et flersetters måltid på 5-9 tallerkener - alt avhenger av hvor skrubbsultet du føler deg. Tallerkener er delikate, men bestiller nok, og de tilbyr mer enn tilstrekkelig næring.
Med en rotasjonsmeny fremhever ingrediensene sesongmessigheten. Tidligere bemerkelsesverdige favoritter har inkludert Québec foie gras med søtpotet, kastanje og brønnkarse, samt Nova Scotia hummer på en seng med squashpuré med hasselnøtter og kål.
Drinkene
En innovativ cocktailliste med vintage blandede drinker fra Frankrike sammen med spesialiteter.
Verdensrommet
En luftig, moderne loftfølelse. Veldig minimalistisk.
- Reservasjoner: Ja; måneder i forveien
- Sted: 163 Spadina Avenue, 3. etasje, Toronto
- Timer: tirs - lør 17 - 12:45; Man & søndag stengt
- Mer informasjon
12. Mallard Cottage, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Kokken Todd Perrin vokste opp i Newfoundland i en landsby som heter Quidi Vidi, rett utenfor St. John's. Perrin, som er en av de beste kokkene i Canada, har sett på kontrovers med sin støtte og oppmuntring til folk som spiser sel. Sensasjonalitet til side, mannen kan lage mat.
Han er utdannet ved Culinary Institute of Canada, og har jobbet på kjøkken over hele landet, inkludert hytta i Alberta's Kananaskis Country og Langdon Hall i Cambridge, Ontario. Da Perrin kom tilbake til Newfoundland, lagde han mat på foreldrenes B&B, The Chef's Inn, og eide deretter en restaurant i St. John's kalt Two Chefs. I dag driver han Mallard Cottage, et prisbelønnet sted som er kåret til en av de beste restaurantene i 2014 av EnRoute Magazine.
Rettene
Menyen er alltid på rotasjon for å gjenspeile ingrediensens sesongmessighet, men en bærebjelke er torsk, et av Perrins favorittartikler å jobbe med. Torsketunger er mudret i maismel, frityrstekt og servert med hvitløksaioli, senneps pickles og slaw. Og ja, sel er noen ganger på menyen.
Drinkene
Et omfattende utvalg av vin, øl og cocktail.
Verdensrommet
I en kulturarvseiendom som tok to år å gjenopprette, har den opprinnelige fasaden blitt bevart mens innsiden føles som en gammel husmannsplass, komplett med trepilarer og bjelker med lavt tak.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 8 Barrows Road, St. John's
- Timer: tirs - lør 17:30 - 21:00; Søndag 10:00 - 17:00
- Mer informasjon
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader for Segovia Tapas Bar and Restaurant
Før han åpnet Segovia Tapas Bar and Restaurant i 2009, reiste kokken Adam Donnelly gjennom Spania, hvor han møtte lokale produsenter og lærte alt han kunne om det lokale kjøkkenet. Så brakte han det beste av smakene tilbake til Manitoba. Dette er en ekte Winnipeg-hotspot - for å unngå lagoppstillingen, gå på en uke eller i helgene rundt kl.
Rettene
Gå i en gruppe for å bestille og smake på hele menyen - kjøttfull blekksprut; sprø patatas bravas, lett stekte poteter i en krydret tomatsaus; salt torsk tortillas; jamon croquetas.
Drinkene
Et omfattende utvalg av cava, vin, sherry, øl på springen og cocktailer.
Verdensrommet
En moderne, lys plass med store bord for å dele middag med venner.
- Reservasjoner: Nei
- Sted: Stradbrook Avenue 484, Winnipeg
- Timer: man, ons, tors, søn 17 - 23; Fre & lør 17 - 12; Tirsdag stengt
- Mer informasjon
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto med tillatelse fra Destination Canada
Mange er kjent med Chef Chuck Hughes og hans guttete glis. Han har blitt sett på som kjemper mot det og beseiret Chef Bobby Flay på Iron Chef America, vært for matlagingsprogrammer som Chuck's Day Off og Chuck's Eat the Street, og fungerer som dommer på Chopped Canada. Foruten TV-berømmelsen hans, to kokebøker og en andre restaurant, Le Bremner, er Hughes 'flaggskip-etablering, Garde Manger, kjent for sin eventyrlige meny som strekker seg over kulturelle linjer.
Rettene
Klassiske franske teknikker + Québecois ingredienser + sjenerøse porsjoner + fersk sjømat = retter som den berømte hummerpoutinen. Debuterte på Iron Chef America, det hjalp Hughes med å sikre en seier over Chef Bobby Flay. Også på menyen er marsvin fylt med trøfler og foie gras (en rett ment for to).
Drinkene
En omfattende vinmeny, cocktails og øl.
Verdensrommet
Trebjelke sperrer, synlige murvegger, nødspeil - dette er et hipt, svakt opplyst rom der danseklubbslag ekko fra høyttalerne på kvelden.
- Reservasjoner: Ja
- Sted: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Timer: Tirs - Søn 17:30 - 23:00; Man stengt
-
Mer informasjon
Image
