restauranter
i betalt partnerskap med
Matscenen i Irland er full av spenning i disse dager, med nye restauranter som tilsynelatende åpner seg i de store byene annenhver uke, og lommer med dynamikk dukker opp over hele øya. Forbered deg på å legge igjen dine forestillinger om irsk mat.
Nei, det er ikke alt bacon og kål lenger. Kom, så vil du fordype deg i en matkultur som har funnet sine føtter og feirer glede av ingredienser fra det irske landet og havet med en nyvunne tillit.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki er en japansk kokk med base i Cork. I løpet av de siste årene har han servert en upåklagelig mat i en liten takeaway med noen få krakker, med et mer omfattende tilbud på noen nøye utvalgte pop-ups. I vår åpner han sin fine dining kappou og kaiseki-restaurant, Ichigo Ichie, på Fenn's Quay i byen. Det er sannsynligvis den mest etterlengtede åpningen på øya.
Rettene
Menyen endres daglig, men kan inkludere alt fra laks zuke don (rå, organisk marinert laks med nori, purre og laks rogn på steamet ris) til shimeji soba eller udon (shimeji sopp tempura på toppen av varme suppe nudler i hjemmelaget dashi buljong).
Drinkene
Ingen alkohol serveres for tiden, men det kan endres.
Verdensrommet
En takeaway med tre eller fire avføring.
Reservasjoner: Ikke ennå, men den nye restauranten vil ta dem.
Sted: Foreløpig 1A Evergreen St., Cork City
Timer: tirs - søn, fra 13 til 15.30 og kl
2. Heron & Gray, Blackrock, County Dublin
Foto: Heron & Gray
Da Andrew Heron og Damien Gray vant en Michelin-stjerne før de hadde vært åpne enda et år, på et lite sted som tydeligvis ikke hadde noen frills (berømt nok, at restauranten ikke engang hadde sin egen toalett), forårsaket det ingen liten røring. Innredningen har siden sett en beskjeden oppgradering, men maten er det som overrasker her - nyskapende, kreativ og overraskende, du finner ikke noe annet i Irland. Heron er irsk, Gray er australsk; førstnevnte er ansvarlig for vinen, sistnevnte er matlagingen. Begge serverer maten og samtaler med gjestene i det som er en av de mest intime tjenestene du sannsynligvis vil møte overalt.
Rettene
Menyen på Heron & Gray er sesongbetont og endres månedlig, med nettstedet som viser ingrediensene som skal brukes i hver måneds valgfri, 12-retters smaksmeny. Retter beskrives omvendt og på moderne måte - f.eks. "Kveite, hage, grønne hager" - og Gray er stolt av å aldri gjenta en tallerken. Det eneste du kan stole på er at noe sannsynligvis vil inneholde sjokolade.
Drinkene
Andrew Heron vil foreslå sammenkoblinger for å matche Damien Greys mat, eller du kan bestemme deg for å bestille på flasken. Hvite viner fører til de klassiske uttrykkene der tekstur, dybde og rikdom er nøkkelen, mens røde har en biodynamisk tilnærming med fokus på surhet, krydder og bitterhet. Forvent noen valg fra venstre felt, og bli imponert. Ikke-alkoholholdig sammenkobling er også tilgjengelig.
Verdensrommet
Liten, men stilig 22-seter på baksiden av en uprepossessing markedsbygning.
Reservasjoner: Ja, definitivt. Bestillinger blir utgitt på månedlig basis (se hjemmeside for detaljer) et par måneder fremover, men det er en avbestillingsliste, og det er verdt å legge navnet ditt ned, ettersom mellomrom dukker opp fra tid til annen.
Sted: Blackrock Market, Blackrock, Dublin, fylke
Timer: Middag serveres torsdag til lørdag, med halvparten av gjestene sittende ved 19.30 og resten kl. 20:30. Vær i tide!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography for OX
Jeg kjenner en fyr som spiser lunsj på Michelin-stjernen Ox hver fredag, som tar ettermiddagen av fra sin juridiske praksis, så han slipper å bekymre seg for arbeid som kan forstyrre hans glede av Stephen Tomans vakre, sofistikerte og gjennomtenkte mat.. Han er ikke den eneste. Alt på Ox er laget med det aller beste ingrediensene, hentet fra bøndene og produsentene i Nord-Irland … det tiltrekker seg definitivt faste.
Tomans partner i kriminalitet er franskmannen Alain Kerloc'h, som passer på huset foran og som mange anser som den beste sommelieren i Irland. Kerloc'h har en lett berøring og er en demokrat når det gjelder vin, og ønsker at kundene hans skal like glede seg over oppdagelsene sine som han gjør.
Rettene
Det ville være synd å ikke gå på smaksmenyen på middagen, men lunsj er utmerket verdi og kan inkludere jordskokk, kyllingskinn, rødkål og syltet selleriblad, fulgt av kveite med blekksprutblekk, salsify og lardo, og pot au chocolat med rom, karamell og banan til slutt - alt for £ 28 (omtrent $ 40). Vinbaren ved siden av, Ox Cave, er også flott.
Drinkene
En utmerket vinliste - betro deg M. Kerloc'h, så vil du være i gode hender.
Verdensrommet
Et gammelt fliseresal ved elven Lagan. Det er tilbakelagt, behersket og ganske kult.
Reservasjoner: Ja
Sted: 1 Oxford Street, Belfast
Åpningstider: tirs - fre, fra 12 til 14:30 og fra 18 til 21:30; Lør fra kl. 13 til 14.30 og kl
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Denne upretensiøse lille restauranten, som ligger rett ved St. Stephen's Green i Dublin sentrum, og innen en fem-minutters spasertur fra Grafton Street, er en favoritt blant både kritikere og aktører. På de fem årene siden den åpnet, har Etto vunnet stort sett hver eneste utmerkede middagspris som det er, og den har hatt en Michelin Guide Bib Gourmand siden 2014. Menyen er sesongbetont og endres daglig, og Paul McNamara-mat setter smaken i forgrunnen. Lunsj- og forhåndsmenyer er et godt kjøp, tjenesten er vennlig, og du kan gjerne være noen timer her (som fans som Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi og Irlands 30-ting statsminister, Leo Varadkar, vil vitne).
Rettene
Medeier Liz Matthews beskriver Etto som "vagt italiensk", så ikke forvent at tradisjonell mat som mamma pleide å lage. Det er vanligvis en pastarett som dagens arbeiders lunsj - orecchiette, nduja, cherrytomater, rakett og parmesan, kanskje (heldige arbeidere) - men det er vanligvis det.
Prøv stracciatella med selleri, trøffel honning, hasselnøtt og lovage, og signaturen côte de boeuf med bordelaise og sprø hvitløkspoteter etterfulgt av rødvinsrommer med mascarpone. Det er mat som ser enkel ut, men er nøye komponert og utført upåklagelig.
Drinkene
Vinlisten favoriserer italienske og spanske viner, med et halvt dusin tilgjengelig i glass eller karaffel. Liz og hennes partner og medeier, Simon Barrett, er kunnskapsrike og entusiastiske, og hvis de foreslår et glass manzanilla som skal følge dine nocellara-oliven og røkt mandler til å starte, er det bare å si ja.
Verdensrommet
Beskjeden og koselig, med plass til omtrent to dusin ved bord og ytterligere noen i baren.
Reservasjoner: Ja. Regner med å bestille et par uker fremover i høysesongen, men Etto har noen ganger rom for walk-ins også. Ikke rabatt på å sitte i baren - noen faste foretrekker det.
Sted: 18 Merrion Row, Dublin 2
Åpningstider: Man - Onsdag, 12 - 21:30; Tors - fre, 12 - 22; Lør, 12.30 - 22.00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry vant en Michelin-stjerne for sin matlaging på den glamorøse Eipic i Belfast, men på Clenaghans i Aghalee, som ligger i en tidligere bensinstasjon (laget av stein), har hun gått tilbake til røttene. Mattilbudet vil minne deg om en solid pub på landet, riktignok levert med finessen du forventer av en kokk av Barrys kaliber. Søndagslunsj er enormt populær.
Rettene
Landlig stil svineterreng med sylteagurk, kort ribbe av storfekjøtt med stekt løk og lovage, med en side av potetmos. "Godterier" - den nordirske måten å si "dessert" på, kan inneholde frossen rabarbra, pepperkakeparfait eller en brun smørkjeks, sammen med et glass Quady Winery Elysium Black Muscat fra California.
Drinkene
Shortcross (lokal) gin med rødbeter, bringebær og sitron får ting til en god start, mens vinkartet er kortfattet og tiltalende.
Verdensrommet
Olde worlde, med brølende branner og levende lys.
Reservasjoner: Ja, men Clenaghan's tar walk-ins hvis de har plass.
Sted: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Timer: tirs - lør, lunsj fra 12 til 15, middag fra 17:00; Sol, klokka 17-17
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
Den Michelin-stjerne Aniar beskriver seg selv som en "terroir-basert" restaurant i West End of Galway, på Wild Atlantic Way. JP McMahon driver det banebrytende Food on the Edge chef-symposiet i Galway hver høst, og han og teamet hans bruker bare ingredienser som har kommet fra nærområdet - noe som betyr at alt kommer fra gårdene, villmarkene, havene og bredden av vest for Irland.
Rettene
Sesongenes naturlige gang dikterer den stadig skiftende og utviklende menyen. Seks-, åtte- og 10-retters smaksmenyer er tilgjengelige. De skifter daglig, ukentlig og sesongmessig, og forventer å finne tallerkener beskrevet som røkt ost, tare; rødbet, hyllebær; potet, rogn; dillisk, reddik; østers, pilegras; gulrot, elderblomst; potet, hock - du får ideen.
Drinkene
En imponerende moderne vinkart med 80+ flasker fra små og håndverksprodusenter.
Verdensrommet
Liten, stilig, komfortabel, ustuffy.
Reservasjoner: Ja, men verdt å prøve seg på walk-in-rom, også. Hvis du ikke lykkes, kan du gå til den sameide Tartare vinbaren rett over veien.
Sted: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Åpningstider: tirsdag - torsdag, fra 6 til 21:30; Fre - lør, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassil House
Søsterrestauranten til den utmerkede Bastible, og ligger rett rundt hjørnet, Clanbrassil House er den nye gutten på blokka og Grainne O'Keeffes første tur som sjefskokk. Denne unge kvinnen har en fin CV som inkluderer stints på Dublin-favoritten Pichet, så vel som på Bastible. (Hun er også den kulinariske direktøren for BuJo, en ny burgerrestaurant - den første grenen er nå åpen på Sandymount Green, et par mil utenfor byen.)
Området rundt Leonard's Corner, hvor du finner Clanbrassil House, er en av de hotteste foodie-destinasjonene i Dublin. O'Keeffes matlaging over kull har fått god oppmerksomhet siden hun åpnet i slutten av 2017, og går bare fra styrke til styrke.
Rettene
Prøv den grillede surdeigen med varmrøkt ørret, onglet biff med benmarg og chimichurri, etterfulgt av sjokolademousse og honningkake og syltetøy-is.
Drinkene
En kortfattet og moderne vinkart.
Verdensrommet
Det er plass til 25 spisesteder, enten ved standardbord på baksiden med utsikt over det åpne kjøkkenet, eller på høye krakker foran, mot et vindu ut mot gaten.
Reservasjoner: Ja, men rom for walk-ins også.
Sted: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Timer: tirs - lør, kun middag fra 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Inntil nylig var Glen Wheeler Neven Maguires sjefskokk på det enormt populære MacNean House i Blacklion, County Cavan - et hotspot der du må bestille måneder i forveien for å få et natt-nattbord, spesielt hvis du vil bo over i en av rommene.
Nå med sin kone Zara McHugh (også ex-MacNean) som passer på huset, har Wheeler åpnet 28 Darling St. i Enniskillen, Nord-Irland, og ordet er at den unge kokken - som har stint på Gordon Ramsays tre-Michelin -star Royal Hospital Road, Alinea og Noma på hans CV - har truffet bakken.
Rettene:
Smaksmenyen på £ 55 kan inneholde konfittlaks med potet og brønnkarse (som allerede er blitt kjent som en signaturrett) og kamskjell med bakt eple og svart pudding - ved hjelp av Pat Dohertys svarte pudding. Lokal innkjøp understøtter menyen, og lokale spisesteder gleder seg.
Drinkene:
Det er tidlige dager, så vinkartet utvikler seg fortsatt.
Verdensrommet
Komfortabel, med en uformell atmosfære med god servering. McHugh skaper en varm og vennlig atmosfære.
Reservasjoner: Ja
Sted: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Timer: Tors - Sol, 06:30 - 21:00; Lør, 12-16. Sol, klokka 17-17
9. Fiskebutikk, Dublin
Foto: Fish Shop
Den selvlærte kokken Jumoke Akintola og mannen hennes, Peter Hogan, som passer på huset, er tidligere skolelærere. De forlot yrket under lavkonjunkturen og åpnet en fish-and-chip stall i et marked i Blackrock, South County Dublin. Nå i deres bittesmå restaurant på Queen Street koker Akintola eksemplarisk fisk i en vedfyrt ovn i hagen bak, og Peter anbefaler hovedsakelig naturlige og biodynamiske viner å følge med sin kones firretters meny. Rett rundt hjørnet, på Benburb St., er parets uformelle fish-and-chip-butikk, hvor du sitter på en krakk i skranken.
Rettene
Du starter kanskje med fiskesuppe, går videre til Connemara skalldyr og papillote, fortsetter til stekt kveitveite med razor muslinger og svart grønnkål, og avslutt med kremterte med honningis og honningkake.
Drinkene
Vinlisten er kort og interessant og endres nesten like ofte som matmenyen.
Verdensrommet
Enkelt og minimalt; Det er en hage der du kan spise om sommeren.
Reservasjoner: Ja, men det er verdt å prøve tilgjengeligheten.
Sted: 6 Queen Street, Dublin 7
Åpningstider: Lunsj fre - lør, fra 12 til 14; middag ons - lør fra 17:00
