restauranter
Du vil aldri gjette at Asheville, North Carolina, har en befolkning på under 100 000 forresten folk snakker om byens mat- og drikkescene. Det er fullpakket med flest bryggerier per innbygger i USA, lokale kokker er jevnlig nominert til - og vinn - James Beard Awards, og et pulserende sentrum spiller for hvor mye massene liker å spise og drikke.
"For størrelsen på byen er kvaliteten ganske fantastisk, " sa Patrick O'Cain, eier og kokk ved Gan Shan Station og Gan Shan West. “Asheville er en destinasjon i seg selv, og blir forhøyet av maten som er her. Det er vanskelig å definere Asheville når det gjelder bare restauranter. Virkelig, det er scenen som helhet som gjør den så spesiell og, ja, restauranter spiller en del av det, men det gjør også produsenter, bryggerier og bønder.”
Asheville beliggenhet i Blue Ridge Mountains gir kokker lett tilgang til jordbruk, mens stemningen oppmuntrer til autentisitet og kreativitet. Byen har plass til og kan støtte restauranter med fokus på sørstatsmat, naturlig, men også på sentral- og søramerikansk mat, koreansk og etiopisk. Det kan til og med støtte cocktailfokuserte restauranter som Sovereign Remedies.
"Det er steder som er 'varme' i Asheville, men det er ikke nødvendigvis en trendy matby, " sa Kevin Westmoreland, eier av Chestnut and Corner Kitchen. “Det er en som er befolket av restauranter som virkelig bryr seg om ektheten av maten og håndarbeid med lokale ingredienser. Det er mer et sted vi er i det på lang sikt.”
For å spise det beste av det beste, må du se til kokkene. Vi fanget opp O'Cain, Westmoreland, Graham House (utøvende kokk på Sovereign House) og Joe Scully (eier og kokk på Chestnut and Corner Kitchen) for å lære mer om hvor, når og hvorfor folk burde være begeistret for å spise i Asheville.
Hvilken type mat gjør Asheville best?
Foto: Andrew Thomas Lee for Gan Shan
"Mange restauranter i Asheville har sørlige retter på menyene, selv om de ikke er" sørlige "restauranter, " sa Westmoreland. "Du kan få gode stekte grønne tomater, kylling og vafler, reker og gryn, kjeks og saus, stekt okra og andre signatur-sørlige retter med fantastiske snurr på smaken i Asheville."
Det er ikke alt sør. "Det er mye mangfold i interesse rundt mat, så litt av alt kan eksistere her og gjøre det bra, " sa O'Cain. "Vi ser at over alt - spanske tapas, nyamerikanske, italienske, regionale sørlige, meksikanske, asiatiske."
En del av det mangfoldet kommer til kokkene i byen, men en del av det er også takket være mangfoldet i landbruket i området.
"Med det utrolige jordbruket vårt her med så mange mikroklima, " sa House. "Jeg tror den beste maten du finner her er alt som involverer den friske frukt og råvarer som gjør det så bra her."
Hvor spiser du på fridagen din?
Foto: Cúrate / Facebook
"Hvis jeg vil ha et avslappet sted, Village Wayside, " sa Westmoreland og Curate for mer en uptown-følelse.
“Vi har så mange fantastiske alternativer og prøver å støtte så mange lokale ledd som mulig,” sa Scully og listet opp Taco Temple, Limones og Baba Nahm blant favorittene. Både O'Cain og House favoriserer All Souls Pizza og Taqueria Munoz, mens andre restauranter som lager kokkenes daglige spiseliste inkluderer All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza og Kobberkrone.
Hvem er kokkene i byen som folk bør følge med?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, som har vært souskokk på Table restaurant, " sa O'Cain.”Han har satt sammen en pop-up-serie som heter Grazing Camel, som er den siste søndagen i hver måned fra mars til og med mai. Maten hans er super spennende, og jeg kan ikke vente med å se hvor han lander permanent.”
Scully foreslo å følge med på hva Ryan Kline fra Zambra gjør, og House nevnte Dan Silo fra Sawhorse.
Når det gjelder kokker som åpner nye restauranter, kommer Josh Weeks til å tenke på Westmoreland. "Han var souskokk / utøvende kokk for Corner Kitchen i over et tiår, er selvlært og har blant de beste ferdighetene med smaker fra noen i byen, " sa Westmoreland. "Han åpner en ny restaurant i Waynesville, som bare er et hopp, hopp og et hopp fra oss."
Når er den beste tiden på året å spise i Asheville?
Når det gjelder ingredienser, er Asheville rik fra mai til høsten. "Belønningen av hva som er tilgjengelig fra våre lokale gårder er ganske fantastisk, " sa O'Cain. "Dette er de enkleste sesongene for matlaging, hvor vi har veldig lite manipulasjon og kan la ingrediensene skinne."
I løpet av disse månedene kan restauranter selvfôre og skaffe kilde fra lokale bønder og dyrkere. Eller, som Scully sa det: "Det er en fest."
Men hvis du vil være sikker på at du får plass når du vil ha det, "kom fra januar til april, " sa Westmoreland. "Du kan ha byen litt mer for deg selv i løpet av de månedene."
