Mat + drikke
Det er lett å skru opp hvilken mat man skal ta med camping. Mens ganske mye all levert mat som er verdt å merke seg, har den deilige foreningsfaktoren å bli tilberedt over kullene til en levende ild, er det mange halvbakte pokker og svidd s'mores der ute. Kokker gjør det imidlertid riktig når det gjelder den beste maten å ta camping.
Vi nådde til kokker rundt om i USA for å finne de beste ideene til campingmat til frokost, lunsj, middag og dessert. For når du finner tid i din travle timeplan for en campingtur, er det få ting som slår et godt måltid rundt bålet.
Middag med folie-lomme
Hvis det er to ting som alle kan bli enige om camping måltider, er det at det skal være enkelt og velsmakende. De færreste ting er like enkle, eller så smakfulle, som en pakke med folie fylt med kjøtt og grønnsaker.
"Mine måltider med campingturer er middager med folielomme, " sier Bryant Kryck, kokk ved CRAFTpdx i Portland, Oregon. "Du kutter alle grønnsakene og kjøttene dine hjemme, legg dem i Ziploc-poser og i en kjøligere." Når du er klar til å begynne å lage mat, tøm posene (Kryck liker paprika, sopp, kylling, løk, ris, en skvett øl, og fløte av soppsuppe) i folie og pakk den godt sammen. La den koke mot en stein nær flammene i 20 til 30 minutter og nyt.
Hva du putter i folielommen er opp til deg. Svinekjøtt og ananas er en god kombinasjon, i tillegg til reker og andouillepølse med Cajun krydder. Du kan også bruke folielommer til å tilberede sidene dine, foreslår Josiah og Shannon McGaughey, kokk / medeier og medeier av Vivian i Asheville, North Carolina. De vil fylle folien med terninger av grønnsaker som aubergine, paprika og poteter med smør og koke den i kullene mens de steker et helt protein over bålet (baconpakket kanin fylt med foraged angelica har vært en av deres fremtredende ting).
Pro tip: "Gjør alt forberedt og kuttet hjemme før du kommer til campingplassen, slik at du kan kose deg med å henge sammen med venner og slappe av, og alt du trenger å gjøre er å fylle folielommene dine, " sier Bill Espiricueta, utøvende kokk og eier av Smōk i Denver.
Kimchi-jjigae
Når Kyoo Eom, utøvende kokk ved Washington DCs Dirty Habit, skal camping i Virginia's Shenandoah-fjellene med familien, pisker han opp et måltid som moren hans lagde på campingturer som barn: kimchi-jjigae.
Kimchi-jjigae er en type kimchi-lapskaus. "Den er krydret, varm og full av rik umamismak, " sier Eom. "Da vi spiste det den gang, varmet det hele kroppen min og bød på så mye trøst."
Når du lager den, hold deg til den enkle versjonen, "og ikke bli for vill, " sier Eom. “Bare skjær svinekjøttmagen (i en støpejernsgryte). Fettet kommer fra det, og du kan bade kimchiene med det. Tilsett kimchi-væsken, kok den over flammen og la det småkoke. Hvis du trenger litt vann som er fint, men ikke koke det, eller du mister smaken. La det småkoke i en time, og det er det! God tid til barna kan svømme.”
Fersken fruktpai
Det er ingenting galt med en god s'more, men det er en hel verden av desserter der ute som kan nytes rundt leirbålet. William Schultz, utøvende kokk ved Fairmont Chicago, Millennium Park, bruker en nederlandsk ovn for å lage en fersken skomaker når han camping med sin kone. Hollensk ovncamping åpner døren for en rekke oppskrifter som ikke kan lages over åpen ild, og desserter er der oppe med det beste av dem. Schultz begraver sin nederlandske ovn i kull under ilden for en sprø skorpe og fuktig senter. Brunt sukker, smør og rullet havre går på toppen for å få en knas, og for å gå den ekstra milen, parrer Schultz skomakeren med litt hjemmelaget is.
Hel fisk
Hopp over fiskfileter, som kan falle fra hverandre over bålet hvis du ikke er forsiktig, for en hel fisk. Bonuspoeng hvis du fanger fisken selv.
"Jeg lar alltid fisken være helt, " sier Chris Royster, utøvende kokk og partner ved Flagstaff House Restaurant i Boulder, Colorado. “Rens og fyll deretter på med friske urter og sitron, spesielt for ørret. Kok over den nedre varmesiden, så fisken begynner å bli røykfylt.”
Han er ikke alene om hele fiskens preferanser.
For den perfekte fisken har Daniel Morel, kokk på Fairmont Le Chateau Montebello, noen tips (pluss forsikringen om at alt du trenger er litt folie, sitron, hvitløk, rosmarin, olivenolje, garn og salt). For det første, hvis du koker din egen fangst, må du rense magen og leveren fordi den har en sterk jernsmak som vil ta overtakelse. Fyll fisken jevnt med urter og krydder, bind den fast, og pakk den to ganger i tinfoil. Kok den direkte på glødene til en brann (rundt åtte minutter på hver side for en anstendig størrelse ørret).
Ikke føl deg begrenset til å spise som den er når det er gjort.
"Min gå til er hel stekt fisk, som du kan flak for å gjøre den om til elendige med salsa verde, og servere med en forkullet mais- og kirsebærtomatsalat, " sier kokk Matt Sigler fra Portland, Oregon Il Solito. “Kullene er en fin måte å lage mat på mens man camper. Jeg koker alltid mais i skall i kullene, og du kan også char en hel løk i kullene og skive til elendige.”
Tacos
Apropos elendige, ikke begrens alternativene til å fiske.
"Du har allerede en åpen ild for å grille alt kjøtt du vil bruke, samt grønnsaker, og du kan kaste tortillaene dine i en panne for å varme dem opp, " sier Diana Dávila fra Chicagos Mi Tocaya Antojería. "Du kan også lage salsaen din i en gryte på bål - bare mos den som den lager mat"
Øyeblikkelig ramen og korte ribber i koreansk stil
"Marinerte korreaber i koreansk stil er min favoritt, de er supertaklige, koker veldig raskt og skaper en fantastisk røykfylt, kjøttfull aroma som kan tiltrekke seg nye venner på alle campingplasser, " sier Thach Tran, utøvende kokk ved Ace Eat Serve i Denver. “En annen ting å gjøre er instant ramen, Shin Black Label for å være spesifikk, men hva som fungerer for deg! Øyeblikkelig ramen er øyeblikkelig komfort når det er mørkt og kaldt, et flott måltid på kvelden."
Fancy hotdogs
Pølser er matmusikkenes popmusikk. En hot dog kan være lite bryn og strippes ned til det grunnleggende (ketchup og sennep) eller forhøyes med ingredienser - begge har masse appell. Julio Peraza, kjøkkensjef på fl.2 i Fairmont Pittsburgh, koker pølser med naturlig foring innpakket i røkt bacon mens de camper, og topper dem deretter med guacamole, karamellisert løk og paprika.
"Når vi vokste opp, var dette vår tur til camping med foreldrene mine, " sier Peraza. “Det sørger for en enkel lunsj eller middag. Vi hadde det alltid den første natten vi kom til campingplassen. Det er lett å tilberede, og en hot dog med bacon - hva er det ikke å elske?”
Pro-tips: Sett baconet i seg selv fordi det krymper når du lager mat.
Shakshuka
"Mitt måltid til campingmåltid må være shakshuka, som i utgangspunktet er en rik tomatsaus med egg som er posjert i sausen, " sier Jessica Hazard, kokk som har jobbet for Disney World og president George Bush og driver nettstedet Vancouverognito. “Det kan være så komplisert eller så enkelt som du vil at det skal være, da de to hovedkomponentene bare er tomat og egg. Og den er fantastisk til frokost, lunsj OG middag!”
Shakshuka kan lages med det som er tilgjengelig. Alt du trenger er pureet tomat (kan hermetiseres), en bouillon-terning og egg. Krydder som spisskummen, paprika, rød pepperflak og harissa pasta er vanligvis tilsatt, samt litt greener og urter. For best shakshuka, bruk romtemperert egg (det koker jevnere) og en tomatsaus som er småkoke lavt og sakte.
Tilberedt natten brisket og svinekjøtt skulder
Mens folie-lommemiddagen er populær, er det en større måte å tilberede på med metoden som tar bare litt mer forutgående planlegging: foliepakkede brisket eller svinekjøtt skulder.
"En av mine favoritt (og enkleste) ting å gjøre er å krydre den skikkelig sjenerøst med salt og pepper, og deretter pakke inn flere lag folie (du vil være sikker på at den koker gjennom uten å bli svidd), " sier Adam Vero, utøvende kokk på Denver's Hearth & Dram.
Begrav ganske enkelt det foliepakkede kjøttet under de varme kullene før du kaller det en natt, og når du våkner, har du et langsomt tilberedt måltid klart og venter på deg.
Askestekt yams
Dinesh Jayawardena, utøvende kokk ved FireLake Grill House & Cocktail Bar, Mall of America, i Bloomington, Minnesota, ser også til barndommen for inspirasjon. Jayawardena vokste opp på Sri Lanka og ville hjelpe sin kiri-amma (bestemor) med hagearbeidet. Kom yam sesongen, det betydde å hjelpe til med høstingen - og noe av å spise.
Jayawardena ville grave opp syltetøyene og støvet dem av mens kiri-ammaen hans startet en vedbål. Samlingen av yams ble deretter kastet rett på de glødende trekullene.”Jeg husker jeg tenkte: 'Hvordan skal jeg spise dette? Det kommer til å bli aske snart, 'sier Jayawardena.
Yams holder seg på kullene i noen minutter før de blir tatt ut, belagt og sprukket opp.
"Den varme, dampende, stekende lukten og smaken er noe jeg aldri vil glemme, " sier Jayawardena.”Å dele det øyeblikket med min kiri-amma var et av de kjæreste øyeblikkene i barndommen min. Det er grunnen til at jeg med all sjanse jeg får det med tilbake når jeg camping i ørkenen i min nå-hjemstat Minnesota.”
Dette fungerer for enhver rotgrønnsak, sier Jayawardena, inkludert løk, rutabaga, gulrot, pastinakk eller selleri. Yams har et høyt sukkerinnhold som gjør dem spesielt ideelle, da de tar på seg smaken av kullene for å balansere den naturlige sødmen.
