Mat + drikke
i betalt partnerskap med
En stor del av å bryte ut av rutinen din og oppleve et nytt sted, er å utforske det lokale kjøkkenet. Når det gjelder Costa Rica, kan du ikke virkelig gå galt - men her er noen ekstra spesielle ting å holde øye med.
1. Rondon
Sammensatt av hva kokken kan “renne av”, går rundton tilbake til tidligere tider med livsoppholdsdiett i Karibia. Selv om det eneste som er konsistent er at det endres, er det noen få grunnleggende ting for denne krydret kokosnøtsuppen.
Vanligvis vil du finne et fiskehode og diverse fangster av dagen, sammen med en rekke knoller som søtpoteter og yucca, småkoke i kokosmelk i timevis over en åpen treflamme som gir en røykdybde. Sleng inn et par panamanske chilier for den signaturen lip singe, og der har du det - rondon. Med hendene ned, er dette min favoritt-kostrikanske rett.
2. Naturales
Uansett hvor du er i Costa Rica, vil du se frittstående kiosker dedikert til juice av tropiske frukter. Klatre på en krakk - hvis du kan finne en tom - og ta et valg. Mango, ananas, bjørnebær, melon og banan er de vanlige favorittene, men pass deg på sesongmessige tilbud som min personlige go-to, cas (surgrønn mango) eller horchata (ris, kanel og melk). Disse deilige drikkene får også navnet refrescos.
3. Cacao freskomaleri
Foto: EverJean
Når kakaopulver modnes, ser de ut som små gule fotballer. Knekk dem åpne, og du kan spise det ømme hvite kjøttet som omslutter kakaobønnene (som du får kakaopulver fra når du to ganger steker og malt). Fruktens søte og tangy smak vil gi deg et helt nytt syn på hva du trodde sjokolade var.
Costa Rica har flere kakaobruker, hvor du kan ta turer for å lære om produktets kulturelle betydning i urfolk, samt sjokolades rolle i landets historie. Prøv det sørlige Karibien - der finner du alt fra plantasjeturer til sjokolademuseer, kooperativer og lokale sjokoladeartikler. Hold øynene skrelle for vegstativene som selger hjemmelaget kakaosmør på vei gjennom kystbyene.
4. Picadillo
En typisk Costa Rica-side rett, vil du se picadillo følge med mange måltider, spesielt casados (se nedenfor). Picadillos er terninger grønnsaker, en vanlig er chayote squash, som er parboiled og deretter stekt med løk, gulrøtter, hvitløk og noen ganger litt malt kjøtt. Selv om versjoner varierer, kan du spørre alle Tico og de vil fortelle deg at moren deres gjør det best.
5. Gallo pinto
Foto: arvindgrover
Du kan ikke sette foten i landet uten å møte den kostrikanske ta på seg ris og bønner. Lokal lore peker på sin opprinnelse i den lille byen San Sebastían, der for lenge siden en lokal innbygger, Don Bernabe, skrøt mye av sin verdsatte gallo pinto (flekket høne), som han sparte til byens julefeiring. Sladder fra småbyer spredte seg og vokste til skremmende proporsjoner da Don Bernabe uventet fikk en mengde byfolk som var ivrige etter å prøve den flekkete høna. Som den raske tenkeren som han var, bestemte Don Bernabe seg for å hylle utseendet til sin gallo pinto ved å steke opp store mengder hvit ris og svarte bønner slik at alle hadde noe å spise.
Den ekte Costa Rica-vrien? Noen få streker Salsa Lizano, den allestedsnærværende nasjonale saus som er tangy og røykfylt med et snev av spisskummen.
6. Ris 'n' bønner
Vent, hadde vi ikke bare dekket dette? NEI! Og du vil bli møtt med et like stort formaning hvis du kaller det gallo pinto for noen som vokste opp med limonense-mat (fra Limón, på den karibiske kysten). Denne forskjellen illustrerer Costa Ricas kulturelle mangfold innen sine egne grenser. Det som skiller denne spesielle parabolen fra gallo pinto, er at den inneholder kokosmelk, røde bønner, timian og krydret panamansk chili.
7. Chifrijo
Foto: robertorodriguex
Det er overflod om chifrijos fødested, inkludert mislykkede forsøk på å etablere intellektuell copyright og ta ut royalty. Uansett, alle bevis jeg kjenner til, peker på Chepe (alias San José, hovedstaden) som kilde.
Chifrijo er en populær lagdelt tallerken med ris toppet med svarte bønner, to ganger stekte svinekjøttbiter og pico de gallo (tomatsalsa med løk, koriander og sitron), servert med fersk tortillachips. Chifrijos er en fast inventar i barscene, en beruset rally-murstein og sprut mopp neste dag innpakket i en.
8. Granizados
Dette er en kald godbit å avverge varmen når du treffer stranden. Du vil se menn skyve trevogner nedover sanden og rope ¡Granizados! Still deg sammen med de lokale barna og se leverandøren barbere en solid isblokk, og lag den med pulverisert melk, kondensert melk og en hvilken som helst smakssirup som gir et godt preg på deg. Jeg går med kokosnøtt hver gang, men de klassiske smakene er kirsebær, blå bringebær, drue og mango.
9. Ceviche Tico
Foto: slopjop
Mens Peru er det landet som oftest er assosiert med ceviche, er ceviche Tico målestokken for alle andre versjoner. Tico-sorten er ren, lett og forfriskende. Fisk (typisk havabbor) skjæres i bittesmå terninger, blandet med terninger rødløk, koriander og litt rød pepper, og deretter marinert i sitrusjuice. Syren i sitrusen koker kjøttet delikat, og etterlater det mørt og smakfullt. Retten blir deretter servert med bruskrakkere eller stekte planeter.
10. Trits
Det er som babyens første smak av iskrem - verden vil aldri være den samme. Det nasjonale meieriselskapet Dos Pinos produserer disse vanedannende iskremsmørbrødene som består av en sjenerøs del av vaniljeis krøllet med fudge-krusning og ligger mellom to småkaker som vrimler et sted mellom sukkerkaker og graham-kjeks. Med en pop-pop vil du finne deg selv å kjøpe ut den lokale hjørnebutikken i løpet av noen dager.
11. Casado
Foto: LeafLanguages
Casado er bokstavelig oversatt, og betyr "gift." Fant i nesten hvilken som helst brus (liten restaurant som serverer typiske kostrikanske retter) over hele landet, og er casado den faste sammenkoblingen av hvit ris med en side av salte svarte bønner, en grønnsaksside (som kålkål kledd i sitrus), og et protein - vanligvis en fiskefilet, kullgrillet kylling eller svinekotelett - kvalt i sauterte løk. Stort sett alt du trenger.
12. Agua de sapo
Ikke la navnet på denne godbiten - agua de sapo betyr "padde vann" - avskrekke deg; monikeren henter mer fra utseendet enn smaken. Det er en forfriskende vri på sitronade laget med brunt sukker og ingefær.
13. Kaffe
Foto: rockindave1
Costa Ricas nyere historie har i stor grad blitt formet av kaffe, og landets bønner rangeres som noen av de beste i verden. Den rike vulkanske jorda i stor høyde gir dem deres karakteristiske silkeaktige kropp, og smaken på bønnene spenner fra skarp fruktighet til røykfylt sjokolade.
For å se prosessen fra første hånd, ta turen til Central Valley-regionen, der høyden og klimaet hjelper kaffebuskene til å trives. Plantasjer spredt rundt fjellene tilbyr pedagogiske oppsøkende programmer - du vil se hvordan et modent rødt bær blir forvandlet til en dampende kopp kaffe av høy kvalitet, og du får lære hvordan du bruker paletten din til å skille mellom varianter.
