Reise
Foto: Rob West
Glem de skumle klatter av refried bønner, gooey kokt ost, pakket meletortillas, kjedelige strimler av kylling og smakløse tomater som passer for meksikansk mat så mange steder. Her er 10 ting du må prøve å få en ekte smak.
1. Taco
Foto: Alaskan Dude
Du tror kanskje du kjenner tacoen. Du har møtt det i Chicago eller til og med Beijing. Men du kjenner ikke tacoen før du står på hjørnet av en solfylt gate klokka 07.00, albue til albue med sultne mexicanere på vei til jobb, ser på taquero hugge kjøttet av spiddet, skje det i varmt mais tortillaer, brett nevnte tortillas i små måner, og gjenta prosessen, flytende, raskt.
Du kjenner ikke tacoen før du kler den med delikat tynn guacamole, koriander og kanskje en dubbing av rød chilisaus, og den fyller munnen din med smakene av mais, kjøtt og krydder. Helt til du bruker fingrene for å plukke opp den litt bitefulde fyllingen som falt ut på Styrofoam-platen. Da kjenner du tacoen.
2. Chilaquiles
Chilaquiles er nok en meksikansk mat oppfunnet av en initiativrik kvinne som står overfor en haug med foreldede tortillas. Nå for tiden har de flyttet fra kreative rester til stjernen i frokostshowet. De skulle komme sydende, den grønne eller røde sausen boblende i en leirgryte, den hvite osten spratt av friskhet.
Det skal være rå skiver løk, epazote (en meksikansk urt brukt i mange retter), hvitost og rømme for å lage en blanding av tangy og kremet som definerer denne retten.
Du kan bestille røde chilaquiles, laget med en blanding av tomater og mørk lilla og røde chiles, eller grønne chilaquiles, laget med den skarpe, snuskede godheten til tomatillos. Hvis du er i Oaxaca, må du ta turen til Merced markedet for de beste chilaquiles i Mexico.
3. Tortillaer friske av komalen
Foto: Francisco Chaves
Komalen er en rund, meksikansk grill, hvor señoras varme opp ferske håndpressede tortillaer. Se så ser tortillaene puffe opp litt, på hvilket tidspunkt señorasene vil vende dem raskt. Når de har fyrt og kokt gjennom, blir de fylt eller toppet for å lage quesadillaer, empanadas eller memelas.
Quesadillas og empanadas er tortillaer fylt med sopp, squashblomster, chili-gnidd svinekjøtt eller huitlacoche. De er deilige, men etter min mening er måten å virkelig oppleve den gleden ved denne tortillaen å prøve en memela. En varm tortilla, et tynt lag med svarte bønner og queso freskomaleri. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
“Du må først få peanøtter, få salt og brød, kverne og steke chili, koke sjokolade… få kanel og bananer, få nellik og oregano, få timian og svarteste pepper, kverne i Mexico!"
Ikke se lenger enn Mexicos elskede Lila Downs for en feiring av molé. Den er en urfolks spesialitet, og brukes til å feire bryllup, begravelser, bursdager, søndagsettermiddager og livets rikdom. Du kan ikke forlate Mexico uten litt molé i blodet.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Ja, jeg vet at det er ganske enkelt. Ta en mango, dryss litt chilipulver og saus på den, dryss den i kalk, så er du ferdig. Men smakskomboen er så typisk meksikansk og så allestedsnærværende at du ikke kan gi den opp. Bokstavelig talt - det er tribuner som hobber mangoer, jicamas, agurker, og hva annet som er i sesongmiljøet på omtrent hvert gatehjørne.
Du har fruktens pulserende sødme med den litt farlige gnisten fra chilen - et lite bite fra Mexico, med et ord.
6. Micheladas og Sueros
Foto: Sette
Ettersom caipirhina er til Brasil og mojito er til Cuba, så er micheladas og sueros til Mexico. Michelada er en myse og rive-induserende kombinasjon av chilsauser blandet med øl. Hvis du kan drikke det og ikke vinne, er du ment å holde deg rundt i Mexico en stund. En suero er øl med saltet limesaft.
Drikk enten ned med en Dos Equis, Indio, Corona eller Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
“Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” går avståelsen, en øre-splitting ululering hørt kvartaler unna. Eller noen ganger, når en mann som tråkker i en tamale-vogn passerer, “Tamales, tamales, tamales, tamales,” den hypnotiske mekaniske repetisjonen som drar folk fra husene sine som zombier.
Tamalen, svøpt i bananblader eller maiseskall, smaker av fuktig mais og kjøtt og langsomt tilberedt saus, er hjertet i alle ting meksikansk.
Åpne det er som å åpne en intim hemmelighet, en gave. Inni finner du myk kornete mais, og ligger i den (avhengig av hvilken type tamal du har valgt) kylling med svart, gul eller grønn føflekk, strimler poblano eller jalapeno pepper, tykk bønne pasta eller en enkel dryss av urter.
8. Eloter
Foto: Sarah Menkedick
Rundt klokken 17 ruller elotevognene ut i gatene. Dampbelgen fra de enorme metallpottene, der tykk hominy lager mat i urtejuice. Bestill enten en elote, som er korn på kobben kvalt med majones, fersk hvitost, chilipulver og kalk, eller en esquite, som er korn i en kopp med samme sammenkoking.
9. Pozole
Etter min erfaring har alle kulturer tradisjonelle supper. I Frankrike er det fransk løk tykk med ost og boblende, i Kina er det en kombinasjon av medisinske urter og frukt, i Russland er det borscht… og i Mexico er det pozole. En dampende skål med pozole skal fjerne bihulene og gi deg en tangy, kalk-infundert energi energi.
Du kan bestille en rekke buljonger, som alle skal komme med seige hominy, knasende reddiker, barbert kål og mye kalk å presse over toppen.
10. Barbacoa
Vil du finne røttene til Texas BBQ? Ta turen til et av Mexicos markeder og bestill en tallerken med barbacoa. Tradisjonelt en rett som er reservert for landsbyfestivaler og bryllup, lages barbacoa ved å steke en hel sau eller lam i en grop gravd i bakken.
Kjøttet koker sakte i flere dager under dekselet på maguey-blader. Ingen marinader eller sauser brukes. Når kjøttet er mørt og trekkes fra hverandre, tas det ut av gropen og serveres med en rekke sauser, guacamole og lime.
Så glem erfaringene dine med meksikansk mat frem til nå, og husk - du kan ikke forlate Mexico før du har gråt fra kraften i chilen, og holdt en varm tortilla i hånden.
