Hvordan Brooklyn Pizza Crew Støtter Ekte New York City-pizza

2024 Forfatter: Sierra Adderiy | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 09:08

Mat + drikke

Du tror du kjenner pizza fra New York. Du har sett det i filmer, ventet på linjer på de mest trendy kakene, hørt alle klisjeene og spist for mange dollar skiver å telle. Men de færreste kjenner virkelig byens fulle forbindelse - både fortid og nåtid - med pizza. Brooklyn-innfødte Nino Coniglio ønsker å endre det.

Coniglio er som en relikvie fra New Yorks fortid, til tross for at han var i 30-årene. En italiensk fyr med en religiøs respekt for pizzahandelen, han er mer enn bare en pizzaekspert. Han er en sterk talsmann for den ekte italienske New York-opplevelsen. For Coniglio er pizza -making en lidenskap, ikke en virksomhet.

"Ingen gjør det med kjærlighet lenger, " forteller han meg. “Ingen tar seg tid. Pizza er kunst.”

Med mindre du er i pizza-virksomheten selv og vet hvordan du kan oppdage en autentisk italiensk pizzeria en kilometer unna som Coniglio gjør, er det lett å gå seg vill i sausen. Det er tusenvis av New York-pizzeriaer, og både besøkende og lokalbefolkningen er alltid opptatt av å finne New York-skiven. Coniglio har bygget et helt merke rundt å utstyre pizzaelskere med informasjonen de trenger for å takle NYC-pizzascenen. Ingen vil selvfølgelig noen gang være enige om den beste pizzastilen. Coniglio mener naturlig nok at hans pizza i Brooklyn-stil er den beste. Men han handler også om å promotere pizzaiolos (italiensk for “pizzamakere”) han respekterer sammen med autentiske italienske spisesteder rundt om i byen, fra bakerier til delikatesseforretninger.

Coniglio er en integrert del av stoffet fra NYCs pizzakultur. Han er eier av fem restauranter: to Williamsburg-pizzaer (en på Manhattan og en i Brooklyn), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew og The Woodstock NYC. Han har vunnet Caputo Cup og Beste tradisjonelle pizza på Las Vegas Pizza Expo. Han har vært på Chopped og reist verden rundt som en akrobatisk pizzadeig-slinger (vedder på at du ikke visste at det var en sport). Men han er fremdeles hjertelig bare en italiensk gutt fra Brooklyn som elsker pizza.

Jeg møtte Coniglio en vinter ettermiddag på hans favoritt italienske bakeri, Fortunato Brothers Cafe, i Brooklyn-området i Williamsburg. Coniglio hevder at det er den beste italienske konditoren i byen, og han tar meg med på kjøkkenet der han i sin klassiske Brooklyn-bøyning som høres rett ut fra en mobbfilm fra 80-tallet, forteller meg om de vanskelige delene med pizzabransjen og pizzaen prosessering. Det er de små tingene som betyr noe de fleste ikke kjenner seg igjen i, som den riktige smulestrukturen i jordskorpen, viktigheten av å lage deig fra bunnen av, og hva som skiller “godt fett” fra “dårlig fett.”

Noen ganger føles det som Coniglio liker å få ordet om ekte pizza nesten like mye som han liker å spise den. Det var det som førte til at han opprettet en førsteklasses sammenslutning av pizzaiolos kalt Brooklyn Pizza Crew (for ikke å forveksle med hans Crown Heights-restaurant med samme navn). Mannskapet består av pizzakrokere fra NYC, Chicago, Detroit og videre, og Coniglio er egentlig godfaren til gruppen.

Brooklyn Pizza Crews mål er å spre kjærligheten til kvalitetspizza. Tenk på det som Avengers, men i stedet for Thanos, kjemper de mot Dominoes. Bli kjent med Brooklyn Pizza Crew, så lærer du alt du noen gang ønsket å vite, fra riktig pizzadeigkonsistens til italienske bakverk du ikke kan uttale.

Besetningens nærvær på nettet er i hovedsak en one-stop-shop for sosiale medier for pizzakjennere og de som vil være pizzakjennere. Instagram-siden sin deler en rekke siklende verdige pizzabilder og korte videoer laget av Coniglio. YouTube-kanalen inneholder lengre videoer hvor Coniglio gjennomfører dokumentarstil-kulinariske turer - ikke bare av pizza-ledd, men også fra andre italienske spisesteder.

"Kokker har alle slags grupper som møtes og handler kulinariske ideer og hemmeligheter, men det er ikke noe sånt for pizzaiolos, " sier han. "Jeg ønsket å skape det samfunnet."

På en times lang omvisning i Williamsburg, som historisk har hatt et tett sammensveiset italiensk samfunn, løper Coniglio gjennom det som gjør området så viktig for det han gjør. Han har en leksikonisk kunnskap om nabolagets historie og evolusjon, og mens vi går, beskriver han historiene bak barer, kafeer og til og med bilgarasjene vi går forbi. Etter hvert krysser vi over til Manhattan til et pizzasted i Lower East Side som heter Scarr's, som Coniglio anser som en av de beste i New York, og deretter til Reginas dagligvarebutikk, en liten familieeid delikatesser.

Å se New York City gjennom øynene til Gudfaren til Brooklyn Pizza Crew handler ikke bare om pizza, det handler om italiensk kulinarisk kultur som helhet. Coniglio føler at disse restaurantene og disse menneskene fortjener mer oppmerksomhet enn de får, derav søkelyset han gir gjennom Brooklyn Pizza Crews sosiale sider.

Foto: 310 Bowery Bar / Facebook

På Williamsburg Pizza setter Coniglio en rekke skiver foran meg fra klassisk ost til den trøffelpyntede "bestemor-stilen" - en firkantet pai kokt i en panne belagt med olivenolje. Ingrediensene er ferske, skorpen smuldrer perfekt, og jeg lurer på hvor mye jeg ville ha til å tippe en pizzagutt for å levere fra New York City til mitt hjem i Boston. Mens han spiste, peker Coniglio på den lille restauranten og erklærte sin preferanse for "New York pizza" fremfor "taverna pizza", og forklarte historien bak den kvadratformede pizzaen med bestemor og sa hvilke NYC pizzakrodusenter han mener er fugazzis (svindel).

Hans blomstrende stemme kommanderer rommet, og flere uvettige spisesteder finner seg selv som en del av publikum. De visste ikke engang at han eide stedet. De trodde bare at han var en fyr som virkelig likte og visste mye om pizza. Og når det kommer til stykket, er det nøyaktig hvem Coniglio er.