Mat + drikke
Foto av haglundc
I et verdensomspennende blikk på BBQ fant vi at det er like mange måter å gjøre det på som det er kokker.
Hvor jeg er fra i North Carolina, har du ikke hatt grill før du har spist grillmat. Det er et spørsmål om regional stolthet, like mye et kulturelt og sosialt fenomen som en kulinarisk tradisjon.
Mennesker over hele verden er stolte over grillfesten. Hva er det med å lage mat over en ulmegrop som får frem det beste hos mennesker?
Her er 7 steder å sette på BBQ-kartet ditt:
1. USA
Fra Carolina pig-pickin til Kentucky fårekjøtt, er ideen den samme overalt - en utendørs fest med venner, mat og øl.
Amerikansk grill har sin opprinnelse på 1800-tallet, da fattige bønder ville fange halvferal griser når maten var knapp. Selv om oksekjøtt og kylling begge holder svai, forblir svinekjøtt basen i de fleste grilling.
Kjøttet blir ikke generelt marinert før det settes på grillen, hvor det børstes med hva slags saus som er tilgjengelig eller populært. Amerikansk grill bruker mer enn noe annet sted av spesifikke tresorter for å gi smak i kjøttet: i Texas er mesquite-børste vanlig, men hickory og eik er lettere tilgjengelig andre steder.
Utenfor Sør tar kulinariske detaljer ofte baksete for det sosiale aspektet. Det er mer sannsynlig at du finner burgere, pølser og grønnsakspyd enn revet svinekjøtt på en BBQ, men grillens sjel lever godt.
2. Korea
Foto av dane brian
I motsetning til sin amerikanske fetter, ser koreansk grill vanligvis mer ut som et måltid på en restaurant enn en sommerblokkfest. Kjøttet kommer rå når lånetakerne sitter ved et spesielt bord og koker måltidet sitt på en kull eller gassgrill i midten. Kutt av storfekjøtt, svinekjøtt og kylling er normen, mest marinert i en hvitløk-soyasausblanding.
Grillmat har blitt synonymt med koreansk mat utenfor hjemlandet. Den unike blandingen av matlaging og bespisning har gjort det populært over hele verden, og koreansk mat finnes i nesten alle større byer på jorden.
3. Sør-Afrika
Sør-afrikanere kaller sin grillbraai, fra det afrikanske ordet for stekt kjøtt (braaivleis). Braisen ble utviklet av nederlandske innvandrere og har blitt en gjennomgripende tradisjon på tvers av rasegrenser i Sør-Afrika. Som de fleste grilling er det veldig en sosial begivenhet, og rollen som braaier (sjefskokk) er en ettertraktet stilling.
Utvalget av kjøtt som brukes viser braaens mange kulturelle påvirkninger - pølser, kebab og biff er alle standardretter. En tradisjonell Bantu-grøt kalt pap, ligner på gryn eller polenta, er en populær sideskål.
4. Filippinene
Hvis du noen gang har vært på et filippinsk parti, husker du sannsynligvis den enorme stekt hoggen. Kalt lechón, ingen feiring er fullstendig uten en hel gris stekt over varme kull. Grisen børstes med sitt eget fett, og holder kjøttet fuktig og huden sprø. Noen ganger brukes hele kyllinger og storfe.
Foto av lemuelinchrist
Lechón er så populær på Filippinene at det vanligvis finnes året rundt i gateboder og restauranter. Avledet fra en spansk tradisjon, kan du også finne varianter av lechón i hele Latin-Amerika og Karibia, spesielt i løpet av julen.
5. Australia
Mye til min forferdelse har ingen ekte australier noensinne sagt “Legg en reke på barbie” på alvor. Det hele kom fra en amerikansk reklamekampanje med Paul Hogan (av "Crocodile Dundee" berømmelse) - Australierne sier faktisk "reker" i stedet for "reker."
Likevel er Australia et land som elsker grillen. Det er så populært at mange offentlige rom faktisk har myntdrevne griller, og med så mange flotte strender å ha kokeplater på er det ingen overraskelse at tradisjonen har tatt grep.
Foto av Walmink
Takket være den enorme storfeindustrien og den lange kystlinjen, er Australiere mest avhengige av burgere og sjømat for å tilfredsstille grillønskene. "Pølsesysen" er imidlertid det som gjør australsk grillfest spesiell. Ubikant på pengeinnsamlere og skolearrangementer, pølser grilles, legges på hvitt brød med løk og tomatsaus og selges for en dollar eller to.
6. Mongolia
Mongoliere har sine egne unike måter å tilberede kjøtt på, men det er ikke det du finner på din lokale "mongolske grill" -restaurant - det er en taiwansk versjon av japansk teppanyaki. Merkelig nok var den første amerikanske kjeden som åpnet i Ulan Bator nettopp en slik restaurant.
Kjøtt har historisk spilt en stor rolle i mongolsk mat, ettersom nomadisk livsstil og dårlig jord gir seg bedre til husdyr enn avlinger. Khorkhog er den ikoniske mongolske matopplevelsen, vanligvis forbeholdt spesielle anledninger eller ærede gjester.
Steiner varmes opp i en ild før de legges i en gryte med lammekjøtt eller geitekjøtt. De kokte stekene spises med diners hender, og det sies å være bra for ens helse å holde steinene som brukes til matlaging. Boodog er et mer vanlig måltid, der marmoter tilberedes hel over en åpen ild.
7. Argentina
I 1900 mente kvaliteten og omfanget av storfekjøttindustrien at argentinere likte en høyere levestandard enn amerikanere. Eksporten falt, men den argentinske kjærligheten til storfekjøtt har ikke redusert.
Bilde av Gustavo (lu7frb)
Populær i Uruguay, Chile og Paraguay, og asado er Argentinas svar på grillmat. Kjøtt er vanligvis umarinert og serveres som kurs. Pølser og organer kommer først, etterfulgt av ribbe, biff, og muligens kylling eller geit. Salater, brød eller grillede grønnsaker følger med måltidet.
