Bilder med tillatelse fra Alia.
Jeg må innrømme, jeg var tilhenger av Alia Al-Kasimis marokkanske oppskrifter lenge før hun kom ut med kokeboken / DVD-kombinasjonen Moroccan Cooking: The Easy Way.
Jeg fant ut om Alias YouTube-kanal mens jeg bodde i Pakistan. Det var halvveis i den muslimske måneden Ramadan, og jeg var blitt lei av å spise stekt pakoras, dadler og søt, melkeaktig vermicelli-nudelpudding for den daglige brytningen av det faste måltidet ved solnedgangen. Jeg ville ha den tykke, tangy marokkanske suppen - kalt harira på marokkansk arabisk - som spises i Marokko for anledningen.
Fra året jeg tilbrakte å studere i utlandet, har jeg fremdeles livlige minner fra å sitte på bittesmå kaféer og stirre på en dampende skål med harirasuppe, tykt marokkansk brød og hardkokte egg mens jeg ventet på oppfordring til bønn og den påfølgende klarsignal til ta den første skjeen med langsomt småkoke linser og kikerter i tomatbuljong.
Da jeg satt ved skrivebordet mitt flere år senere i Pakistan, begynte jeg å suge på harira som om jeg var tilbake på en av disse kafeene og ventet på at solen skulle gå ned. Jeg bestemte meg for at jeg måtte lære å lage det, og et raskt Google-søk førte meg til Cooking With Alia. Min første gang med å lage suppen var en suksess, takket være Alias trinnvise instruksjonsvideo, og siden har jeg prøvd flere av oppskriftene hennes.
I 2010 ga Alia ut sin første kokebok, et tynt, 63 siders volum som kommer sammen med en DVD for alle oppskriftene som ble omtalt. Jeg ble psyket for å se oppskriftene hennes samlet på trykk og kontaktet henne umiddelbart for en gjennomgangskopi.
Oversikt over kokebok
Boken er lett og liten, 5, 5”med 8, 5”, og er designet for praktisk kjøkkenbruk, ikke salongdekor.
Det starter med et kort avsnitt som beskriver essensielle marokkanske ingredienser, og resten av boken inneholder forretter og supper, tajine-retter, andre hovedretter, drinker og desserter.
De fleste av de 26 oppskriftene har et bilde, selv om bildene ikke er høykvalitets, siklende induserende bilder som du finner i dyrere kokebøker med hardt omslag.
Hvis du ikke har spist marokkansk mat før, kan det hende at noen av rettene ikke virker appetittvekkende basert på bildene, men bildene er detaljerte nok til å gi deg en ide om hvordan sluttproduktet skal se ut.
Hver oppskrift inneholder en kort introduksjon som beskriver bakgrunnen til retten, en ingrediensliste, klargjøringsinstruksjoner, serveringsforslag og en kommentar om mulige variasjoner og erstatninger.
Veibeskrivelser er enkle å følge, og du kan poppe på den medfølgende DVD-en eller gå til Alias nettsted for å se trinnvise videoer.
For enkle oppskrifter, for eksempel marokkansk gulrot-appelsinsalat eller konserverte sitroner, vil du sannsynligvis ikke se på videoene, men for mer komplekse oppskrifter som Zaalouk (aubergine-tartar) eller marokkansk kyllingbastilla (en velsmakende, lagdelt bakverk), videoer ville være avgjørende for første gangs forsøk.
Alia er selv vert for videoene, og hun snakker sakte og tydelig når hun beskriver kokeanvisninger og teknikker. Hun har en hyggelig stemme og væremåte, og det er tydelig at hun elsker det hun lager mat, og liker virkelig å dele tradisjonelle marokkanske retter med andre.
Dommen
Marokkanske kyllingespyd
Jeg vil absolutt kjøpe denne kokeboken for meg selv eller for venner som liker å lage forskjellige etniske retter. Den er tilgjengelig for salg på Amazon (DVD inkludert).
Jeg kjøpte flere franske og arabiske kokebøker fra Marokko som jeg har sluppet frem og tilbake mellom USA og Sør-Asia, og jeg har faktisk aldri brukt noen av dem fordi heller ikke bokoppsettet var ubehagelig, veibeskrivelsene var forvirrende, bilder ble ikke ' t inkludert, eller så måtte jeg bruke så mye tid på å finne opp ord i ordboken at jeg til slutt ga opp.
Moroccan Cooking The Easy Way (med DVD) er lett å lese og følge mens du lager mat, gir klare og konsise instruksjoner og har den ekstra bonusen med gratis videoer for hver oppskrift.
Frukt bakverk med krem
Den er også lett og tynn, slik at du enkelt kan pakke den i vesken eller vesken for en kort tur eller til et matsamling hjemme hos en venn.
Siden det er en myk omslagsbok, må du legge noe tungt i den for å holde sidene åpne mens du lager mat, men bokens størrelse og vekt er noe av det jeg liker mest med den.
Mange av kokebøkene jeg liker å bruke er tunge kaffebordbøker som jeg bare ikke kan rettferdiggjøre å ta med meg når jeg pakker for å flytte til utlandet. For mitt neste internasjonale trekk, vil jeg definitivt ta med Alias kokebok og DVD.
Hvem er denne kokeboken til?
Jeg anbefaler Alias kokebok for alle som liker matlaging og kulinariske reiser. Kjøp denne boken og DVDen som en gave til en som liker marokkansk mat eller skal eksperimentere på kjøkkenet; ikke kjøp den til noen som bare liker å se på pene bilder av mat fordi den bare vil havne i skrin.
Totalt sett er marokkansk mat et sunt kjøkken (så lenge du ikke spiser bastilla hver dag!), Og den bruker ikke varme krydder som chilier, slik at folk flest kan glede seg over det uten større endringer i oppskriftene.
Hvis du kjøper boken, foreslår jeg at du prøver harirasuppen fulgt av en hovedrett fra Alias Chicken Tajine med gulrøtter og oliven. Par måltidet med myntete eller et kaldt glass mandelsaft, og menyen din vil ligne den på en typisk marokkansk kafé.
