Reise
Foto av youngchung
Hvem higer ikke etter litt dyrehjerne fra tid til annen? Her er fem oppskrifter som viser hvordan du lager mat med kraninnhold.
Stekte hjerner
1 leggs hjerne per person
1 kopp alt mel
2 fedd hvitløk hakket
1/2 haug italiensk persille hakket
1 sitron
1/2 pinn saltet smør salt og pepper
Plukk blodårene og film av hjernen og sug i kaldt vann over natten. Bytt vann med noen timers mellomrom. Når de er skikkelig gjennomvåt vil vannet forbli klart. Tørk i kokende vann i to minutter og ta ut på et stativ for å tømme grundig.
Smak til med og pepper. Rull gjennom en melpanne for å belegge jevnt. Smelt smør i en stekepanne på middels høy varme. Når det er skummende og begynner å bli en nøttebrun farge, tilsett hjerner. Sauter til de er gyldenbrune, og steker hele tiden med smør til jevnt brun.
Fjern og hold varmen. I en annen stekepanne smelter 3-4 spiseskjeer saltet smør og surr raskt persille og hvitløk. Fjern fra varmen, skvis sitron i hvitløk / persilleblanding, rør rundt og hell over hjerner.
Med tillatelse fra msglaze.
Filippinsk fiskehodssuppe
Foto av chanmelmel
1 fiskehode (laks, lapu-lapu, maya-maya, tanguigue)
1 hel hvitløk, knust og skrellet
2 tommelstore ingefær, skrellet og tynt skivet
2 løk, skrellet, halvert og skivet
6 c. med kokende vann patis
2 ss. med matolje
en haug med siliablader
Varm opp matoljen i en stor dyp kasserolle eller gryterett. Sauter hvitløken og ingefæren til den er velduftende. Tilsett løk og la koke under omrøring i ytterligere 30 sekunder. Hell i det kokende vannet. Senk fiskehodet ned i det varme vannet. Smak til med patis. Senk varmen, dekk til og la det småkoke i ca 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på fiskehodet.
Med tillatelse fra Pinoycook.
Lam / geit hjerne karri
Denne kokken er morsom. “Jeg glemte oljen. Hjernen min fungerer ikke, og tenker på denne fantastiske hjernecurryen i dag.”
Hjernesuppe (Hirnsuppe)
En tradisjonell tysk oppskrift som er overraskende enkel, hvis du har litt hjerner rundt i huset.
1 leggs hjerne
2 tbls smør
1 kvt storfekjøtt
1 eggeplomme
1 kopp krem
mel
For å vaske hjernen fri for blod, suge i kaldt vann, fornye vann flere ganger. Hud og finhakk. Smelt smør i panne, tilsett hjerne, dryss over mel og stek 10 minutter. Tilsett storfekjøtt og la det småkoke 20 minutter. Rør inn eggeplomme og fløte rett før servering.
Høflighet av oppskrifthund.
Salted Fish Head Curry Recipe (Kari Kepala Ikan Masin)
Foto av matahati67
1 ss olje
2 løk, hakket
4 sjalottløk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
¼ ts sennepsfrø
¼ ts fennikelfrø
¼ ts bukkehornkløver
¼ ts svart pepper
3 fet fisk karri pulver
200 ml fiskebestand
1, 5 kg saltet fiskehode
1 liter melk med lite fett
300g appelsin- og aprikosyoghurt
3 auberginer, kvart
3 s tamarindpasta
