Mat + drikke
i betalt partnerskap med
Jeg har sett vår lokale matscene her i Asheville sprenges som i ingen annen by i Amerika. Vi har gått fra bakluke markeder, underjordiske kveldsklubber, "laget på et spisestue-bord" matprodukter (hummus, kombucha, håndverksøl), og en håndfull små, men freakishly gode restauranter, og på 10 år vi har blitt et kulinarisk kraftverk, en trendsetter på nasjonalt nivå.
Momentet er følbar overalt du ser. Kraner over sentrum for nye hoteller (minst syv nye hoteller er bekreftet under bygging eller kontrakt siden 2014). Obama kaller ut 12 Bones som hans til grillsted. Nyåpnede puber og bistroer i West Asheville som fikk fullskrivede oppslag i The New York Times. Kafeer som High Five og Izzys andre lokasjoner. Tidligere ødeoppbevaring og lyddempende butikk ødemarker oppover Haywood Road som spirer tappehus av lokalt hentet cider, veganske donutbutikker og gourmet taquerias. Roots Hummus og Buchi Kombucha får nasjonal distribusjon. En ny matbilpark som åpner langs den franske bredden. Og alle og broren deres prøver å finne den neste gyldne oppskriften på ingefærbrygg, wasabi og ethvert annet matprodukt du kan tenke deg.
Vi snakker om en turistøkonomi - drevet mer og mer av mat - som hentet inn 4 + milliarder dollar i 2015.
Og utover denne eksplosive lokaliserte veksten, er Asheville en modell for hva som skjer over hele staten. Nord-Carolina har utviklet en av de mest innovative matscene i landet - et sterkt eksempel på de økonomiske, kulturelle og miljømessige fordelene med lokalisering.
Det hele starter med vårt geografiske mangfold (kyst-, Piemonte- og fjellregioner) og tilsvarende landbruks-tradisjoner (vintergrønnsaker, svinekjøttdrift, fersk sjømat osv.). I virkeligheten er det moderne uttrykket”locavorism” ganske enkelt ånden til å koble seg opp igjen med et konsept - å spise det du kan vokse / høste i ditt eget lokale terreng - som har eksistert her i århundrer.
Og så er det rimelighetsfaktoren. For det meste har North Carolina en økonomisk tilgjengelighet uten sidestykke vest eller i New York eller andre større byer i Nord. Gründere, restauratører, bryggerier, studenter og turister, hvorav mange opprinnelig var fra Sør (sammen med mange utenforstående), befinner seg enten tilbake hit med unge familier eller besøker her for deretter å bo, og innser muligheten for å etablere butikk i Durham eller Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem, eller noen av de mange små byene med både markedsmulighet og liten inngangsbarriere for deres nye deli, pizzeria eller krabbehytte. Og generelt, jo mer innovativ, lokalt hentet og kunstnerisk restauranten, desto raskere omfavnes den som en del av scenen.
Enten vi oppfinner hvordan vi tenker på maten vår, eller setter nye snurr på oppvasken og drikkene som lenge har vært en del av statens identitet, her er bare noen høydepunkter for disse innovatørene - og de mest innovative menneskene, produktene og stedene - over Nord-Carolina:
Moonshine
Foto: Anthony Abrerra for Troy & Sons
De skotsk-irske nybyggerne i Appalachian Highlands hadde med seg whiskyoppskrifter. Da Nord-Carolina ble den første staten som vedtok forbud i 1909, vendte mange av disse familiene seg til oppstart, eller selge uagedrevet "moonshine." Flere tiår senere produserer nå lovlige mikrodistillerier småmasseskilt som du må nippe til for å tro at de er glatte. Sjekk denne listen over moonshine turer og smaksprøver for å planlegge din egen "moonshine trail." Her i Asheville er Troy & Sons den lokale standout.
Vin
Vinsnobber kan overse (og gå glipp av) Nord-Karolinas vingårder, men et interessant faktum gjenstår: På grunn av vårt geografiske mangfold (staten løper fra havnivå til 6000+ fot), er North Carolina det eneste stedet i verden hvor bokstavelig talt hver type vinproduksjonsdrue dyrkes. Og vi har over hundre vingårder. Høydepunktene inkluderer Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards og RayLen Vineyards and Winery, som alle ligger i Yadkin County. Lenger øst er Duplin Winery kjent for sine søte muscadineviner.
Frittgående grillmat
Foto: 12 bein
Grillmat er en stor freaking avtale i NC. Her oppe i Blue Ridge handler det om den søte hickory-røyken. Når du drar ned mot kysten, bruker folk mer vinegary / krydret oppskrifter og sauser. Mens du kan finne god smak over hele Nord-Carolina, må du grave litt for å finne den virkelige tradisjonelle tilberedningen, eller "pig pickin '" - en hel svin tilberedt over tre. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ, i Ayden, og hans nye sted i Greenville, serverer det på den ærefulle måten. Og i 2003 vant familien Jones James Beard-prisen under kategorien “America's Classics”. Hvor mange BBQ-ledd kan si det?
Latin-Karibisk varm saus i Sør-Appalachia
Asheville er umiskjennelig sørlig, umiskjennelig en fjellby, men en usannsynlig del av vår lokale smak er latin, skyldes direkte gründer og kokk Hector Diaz. Diaz startet for mer enn 20 år siden med sin første restaurant, Salsa, og kombinerte smaker fra hans hjemlige Puerto Rico med spanske, argentinske, meksikanske, kubanske og andre retter, og utvidet til Chorizo og Bomba !, og inneholder mange lokale ingredienser., inkludert de fra hans egen gård. Kanskje, foruten Green Man IPA og lokal grillmat (en kaste mellom Luella og 12 Bones), er den smaken jeg sterkest forbinder med denne delen av staten den røkt habanero-sausen du finner på alle restaurantene hans.
marginalia
Foto: Cheerwine
Syden har alltid gitt opphav, synes det, til nyskapende - kanskje halvkjørte - tilnærminger til matvarer og matkombinasjoner. Hvordan ellers vil du forklare stekt kylling og vafler? (Dette er grunnleggende, btw, av hele menyen - til og med navnet - til det nye favorittstedet mitt, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Så det følgende er en spesiell omtale av noen av disse stedene / rettene / produktene som folk kjører ut av veien og venter i kø for, savner når de ikke kan ha dem, eller bare forundre seg over:
- Monuts Donuts: Ligger i Durham. Donuts og bagels laget av bunnen av (mange som involverer vanvittige baconpermutasjoner), alle ingredienser med lokalt henting … startet som smultring fra en trehjulssykkel på Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ja, noen gjorde det - en blanding av burgere og sushi. Cowfish går av i Charlotte og Raleigh.
- Cheerwine: "Det eldste selskap med fortsatt brus som fremdeles drives av samme familie, " Cheerwine er en super fizzy og sterkt kirsebærsmakingsbrus produsert siden 1917 i North Carolina. Det har litt av en kultstatus blant foodies og er ikke mye tilgjengelig utenfor Sørøst. Og kanskje er det uunngåelig blitt det gjort til en grillsaus.
- Krispy Kreme: Startet i 1937 i Winston-Salem (og fremdeles basert der), og Krispy Kreme er som en rund New Orleans-beignet (den opprinnelige Krispy Kreme gjærdeigoppskriften kom fra New Orleans) glasert så tykt at "Kreme" faktisk knasker som biter du deg ned, i kontrast til den myke kaken inni. Hvis du vokste opp i Sør, tok du sannsynligvis Krispy Kreme for gitt.
-
Cheerwine-fylte Krispy Kreme donuts: Ja, de finnes. Noen tenkte på det, og tilsynelatende har folk nok toleranse for sukker til å faktisk glede seg over det. Og jeg kan ikke la være å tenke også: Et sted over hele staten har noen tenkt å legge litt bacon der inne og gjøre det til en sandwich.
Image
