Flyplasser + Flyging
I flere tiår var valgene på mat på flyplassen dystre. Alternativene dine kom i utgangspunktet ned på fete kjeder eller peanøtter på flyet. Det forble selv når folk i USA begynte å bry seg mer om hvor de spiste og hvor maten kom fra midten av 1990-tallet. Men nå begynner flyplassene å ta igjen. Flyveknutepunkter over hele landet bringer inn lokale restauranter for å gi reisende en smak av byen uten å forlate flyplassen - og ikke bare i fancy flysalonger.
Dagens reisende kan få lokal øl og pølser i JFK-flyplassen i New York City, Farmers Market-måltider i LAX, og spise seg rundt på Phoenix mest elskede restauranter i en terminal. For ikke å snakke om alle Shake Shacks på flyplassen og flotte flyplassbarer. Fokuset på mat er fornuftig fordi folk må spise på en eller annen måte og flyplasser tvinger et internasjonalt forbrukergrunnlag. I følge en studie fra Airports Council International-North America brukte folk 665 millioner dollar på mat på flyplassen.
Flyplasser er det første og siste inntrykket folk får av en by. Hvorfor ikke gjøre det til en velsmakende en? Lokale restauranter er en flott måte å fremheve det som er utenfor flyplassen, og kan til og med oppmuntre turister til å utforske byen. Heather Lissner, den offentlige informasjonsansvarlige på Phoenix Sky Harbor flyplass, sa til Matador at Phoenix har en mangfoldig matscene og Sky Harbor er “i stand til å ta mye av det og legge det på flyplassen vår for å vise folk hvor fantastisk det er.”
New Yorks Rochester International Airport er et annet sted som bruker mat for å tiltrekke besøkende. Den gjennomgikk en oppgradering på flere millioner dollar som ble ferdig i 2018, og Cheryl Dinolfo, administrerende direktør i Monroe County, så det som en mulighet til å fremheve maten området gjør best. Flyplassen installerte en lokalt eid og drevet konsesjon kalt Taste of Rochester som serverer det byen er mest kjent for (inkludert Rochchesters berømte søppelplate). I alt er 25 restauranter i Rochester-området og matprodukter inkludert.
Foto: Greater Rochester International Airport (ROC) / Facebook
"En av de beste delene av vår neste generasjons ROC-flyplass er severdighetene, lydene og nå" smaken "på Rochester som besøkende kan glede seg over, " forteller Dinolfo til Matador. "Taste of Rochester-restauranten tilbyr 25 av samfunnets mest ikoniske matvarer, som Tahou's Garbage Plates, Salvatore's pizza og Abbott's vaniljesaus, som totalt representerer over 1000 års kombinert service i Greater Rochester-området. Vi vil at besøkende skal oppleve det som gjør oss spesielle, og disse lokale tilbudene hjelper oss med å vise fram ånden og livskraften i samfunnet vårt og forbedre vår evne til å tiltrekke nye investeringer og flere jobber til Monroe County.”
God mat tok så lang tid å komme til terminalene fordi det er vanskelig å gjøre. Restauranter må være åpne lange timer hver dag hele året, og hver arbeider - og all maten - må gjennom sikkerhet bare for å starte dagen. Kokker og annet matpersonell har det allerede hardt med å jobbe på en tradisjonell restaurant, og alle ekstra belastninger forverrer bare problemene. Det hele er en enkel oppskrift på ekstremt høye priser og risikoen for å knytte et lokalt merkenavn til mat som kanskje ikke er på nivå med.
Utfordringene kan være verdt kostnadene for bedrifter. Flyplasser gir restauranter gjenkjennelse blant reisende som enten allerede vet om byen eller er i ferd med å lære mer når de drar ut av terminalen.
For å være realistisk vil de fleste reisende sannsynligvis ikke forlate flyplassen med mindre de er på reisemålet eller står overfor en lang permisjon. Dinolfo blir imidlertid med mange andre tjenestemenn i håp om at de ved å sette søkelys på lokale matvarer kan skille seg ut blant konkurrerende flyplasser. Rochester-reisende kunne lett fly ut fra Buffalo eller Toronto i stedet. De håper også at de kanskje kommer tilbake i fremtiden, eller som Dinolfo sa, tenker å sette opp røtter på andre måter.
Men den klare vinneren her? Reisende. Uten å trå til fots utenfor flyplassen får mange smake på autentiske, regionale matvarer uten å planlegge en hel tur. Hvis ikke annet, utgjør regionale restauranter på flyplassen litt for reduksjonen i mat i løpet og vanvittige flyforsinkelser.
