Øl
Guinness-bryggeriet åpnet i Dublin, Irland, i 1759. Siden den gang har det blitt et av de mest allestedsnærværende ølene i hele verden. Med den populariteten og enkel tilgang kommer mye mytologi.
Vi bestemte faktum ut fra fiksjon med studier og hjelp av Heather McReynolds, en korrespondent på sosiale medier med Guinness. Hun har brukt 10 år i ølindustrien, fra hovedbrygger på The Cannon Brew Pub i Columbus, Georgia, til bryggesjef hos Sixpoint Brewing i Brooklyn, New York, til sin nåværende rolle med Guinness.
Første ting først: Det er god Guinness utenfor Irland
Foto: Guinness
"Jeg blir litt opprørt når folk sier at Guinness bare smaker godt i Irland, eller at du ikke kan få en god halvliter Guinness i delstatene, " sier McReynolds.
Denne myten om Guinness har overtatt måten folk snakker og tenker på ølet på. Det kommer alltid til å være den ene personen i gruppen din som dro til Irland i løpet av sitt gapår i 18-årsalderen og nå er papegøyer, “Det smaker bare ikke det samme her.” Mens det er sant at stedet har mye å gjør med hvordan ting smaker, mye av det er på grunn av assosiasjonene vi har om nevnte beliggenhet. Som NPR lærte i 2014, kan du bokstavelig talt hacke deg til et smakligere måltid gjennom psykologi, uten å endre en eneste ting om selve maten.
Faktorer som gjør en god halvliter til en god halvliter er ting som å rengjøre trekklinjer regelmessig. Tenk på øl som flytende brød, sier McReynolds, som går fra friskt til gammelt til utgått. Utgått øl vil ikke bli syk, men det vil definitivt ikke smake like godt.
"Med rene linjer og riktig skjenking, kan du definitivt få en halvliter Guinness i USA som er like bra som i Irland, " sier McReynolds. "Ett hundre prosent."
Det hele starter med den perfekte skjenken
Foto: Guinness
Kunsten å helle en Guinness er del markedsføring, del vitenskap. Det er kjent som todelt helle og tar nøyaktig 119 sekunder. (Du kan sikkert finne ut selv hvilken del av det som er markedsføringsmyten.)
Den perfekte hellingen starter med et rent glass. Bartenderen vipper glasset i en 45-graders vinkel og hell ølet fra springen til det er tre fjerdedeler av veien full. Deretter settes ølet ned og lar det stå til det er avgjort. Bare en gang det er gjort, er ølet fylt til toppen. Men det betyr ikke nødvendigvis at du får drikke ølet når det kommer til deg. Først må du vente på at ølet legger seg, og du vet at det er klart når det er en ren linje som skiller skumhodet og det mørke ølet. Din perfekt hellede halvliter bør ha en buet skumkuppel på hodet som er 15 millimeter høyt.
På det tidspunktet har du sannsynligvis fått gjennom hele småpraten med hvem du kom med, så bare kos deg med ølet. Men å følge alle disse reglene sier like mye om baren som det gjør om Guinness markedsføringskraft.
"Hvis en bar strømmer på Guinness ordentlig, vet du at de bryr seg nok til å gjøre mange andre ting også, " sier McReynolds. Barer som bryr seg om hvordan de skjenker Guinness, bryr seg mye om andre aspekter ved tjenesten, som måten de skjenker andre øl på, og også hvordan de tar vare på maten.
“Som forbruker betaler du de hardt opptjente pengene dine for en halvliter øl; det skal være så perfekt som det kan være, sier McReynolds. "Hvis det ikke er det, bør du si noe."
Guinness glassvarer gjør en forskjell
Foto: Guinness
Det er vanlig kunnskap at Guinness hører hjemme i et halvliter glass. For optimal smak kan det imidlertid være lurt å vurdere å slå den opp.
William Lee, professor i industriell matematikk ved University of Huddersfield, studerte hvordan bobler opptrer i en halvliter Guinness. Guinness bruker nitrogen snarere enn karbondioksid til boblene sine - det var faktisk det første ølet som gjorde det - noe som betyr at boblene fungerer annerledes enn de i standardbrygget ditt. Guinnessbobler synker faktisk i stedet for å stige, og glassets form er den viktigste grunnen til det.
"Folk tror at Guinness-glasset er designet for å optimalisere avregningstiden, " sa Lee i en pressemelding om studien sin.”Men nå har vi en bedre forståelse av teorien bak, vi kan kanskje lage et enda bedre glass slik at det legger seg raskere. Dessverre ville den ideelle formen sett ut som et gigantisk cocktailglass!”
Det ville bare se dumt ut.
"Mange mennesker tenker ikke nødvendigvis på det faktum at når du drikker en øl, drikker du først med øynene, " sier McReynolds. “Akkurat som du spiser med øynene først, drikker du først med øynene. Så når du har Guinness som ser vakker ut og væsken er på plass i det rette glasset, fullfører det bare bildet.”
Med andre ord, det er ikke bare der du drikker som påvirker smaken av Guinness; det er også presentasjonen. Ta det, vitenskap.
Hvor mange slurker skal det til for å fullføre en Guinness?
Cruise gjennom nok online ølgrupper, les nok blogger, eller se på nok ensomme irlendere som sitter ved enden av baren, og du vil helt sikkert se en trend: Folk har et bestemt antall slurker for hver Guinness de drikker. Noen ganger er dette tallet fire, andre ganger er det åtte, og andre ganger er det et hvilket som helst tilfeldig tall mellom fire og åtte.
Tanken bak er at skumhodet til Guinness etterlater en snøring på hvert punkt du drakk ølet ditt ned. Hvis du for eksempel tok fire slurker, ville det være fire linjer med skumstrøk på glasset når du er ferdig.
"Jeg tror ideen bak det er machismo, " sier McReynolds. "Jeg tror du skal kunne drikke halvliter Guinness i så mange slurker som du føler deg komfortabel med å drikke den, og vi prøver alltid å fremme ansvarsfull drikking."
Så ignorere trollene på nettet og sprø gamle menn. Nipp til, men du vil.
Drikk opp fordi det er en lett øl
“Jeg blir så bumlet når folk ser på en Guinness og sier: 'Nei jeg kan ikke drikke det; det er så tungt, 'sier McReynolds. Selv de største fans på nettet omtaler det fortsatt som et måltid i et glass. Guinness er 4, 2 prosent alkohol, ikke noe stort tungt keiserlig stout. Den har også 125 kalorier.”
Den mørke, nesten svarte, rubinfargen kommer fra toastnivået til malten, ikke noe som har med ølens styrke å gjøre. En annen ting som er lagt til denne tyngende oppfatningen av Guinness er maten som folk spiser med Guinness. Fish and chips, for eksempel, eller stort sett alt stekt. I stedet skal du se lettere ut.
"Østers og Guinness er den klassiske kombinasjonsboksen, " sier McReynolds. Vi slurper hver ned med bare litt sitron presset over toppen, og tar deretter en slurk øl. Den kornete østersen komplimenterer kaffe- og sjokoladeannevnene i Guinness, men så igjen, stort sett alle typer alkohol går bra med østers. Ikke alle sammenkoblinger har holdt på like lenge.
"Denne sammenkoblingen har eksistert i over 100 år, " sier McReynolds. Dublin ligger på vannet, og det første store eksportmarkedet var England. På den tiden var østers i arbeiderklassen. Et sted nede på linjen, skjønte disse dokkearbeiderne deres billige snacks med østers sammenkoblet perfekt med sin lunsjmiddag.
