Reise
JEG GRØNNER OPP i Delhi. Byen er hjem til mat fra nesten alle delstatene i India, og i alle forskjellige former: snacks, gatemat, strøm, forretter.
I løpet av 24 timer, er det slik jeg ville fylt ansiktet mitt.
07:00
For å få alt inn, må du begynne tidlig. Første stopp: en kopp Chai og Brød Pakora i nærmeste te-bås du kan finne. Det vil være enkelt å finne en te-bås; de fleste er strategisk plassert på veikanten og hovedkryssene. Chai khokhaer, som de er kjent i India, er populære hangouts for hele dagen som imøtekommer alle slags ting, fra den urbane arbeiderklassen til studenter til minstelønnstakere.
Chai, som er det hindi ordet for te, som serveres på khokhaene er spesielt - det er melaktig og sukkerholdig med akkurat den rette mengden kardemomme i seg. Brød Pakora, en nordindisk matbit, er laget av brød som er fylt med potetmos, dyppet i en pasta med gram mel og deretter frityrstekt.
09:30
Ta turen til Paranthe Wali Gali i Chandni Chowk til frokost. Parantha er det hindi ordet for en flatbrød laget av fullkornsmeldeig, fylt med forskjellige fyllinger og deretter stekt på en flat panne ved hjelp av olje eller ghee (klaret smør).
Fylling spenner fra potet, blomkål, geitost og reddik til jevn kjøttdeig i noen tilfeller. Paranthe Wali Gali er strengt vegetarianer og oversatt på hindi betyr bokstavelig talt "bylane av flatbrød."
Når du er der, kan du gå inn i en liten restaurant (en hvilken som helst er like god som en annen) og bestille et par parantas med forskjellige fyllinger. Paranthas serveres normalt med en skål vanlig yoghurt og en smule varm sylteagurk som side.
12:00
Det sentrale markedet i Lajpat Nagar blir stopp nummer tre. Fra Chandni Chowk (hvor du nettopp spiste paranthas), kan du enten reise med metertog til Lajpat Nagar eller ta en auto rickshaw. Når du var i Central Market, kan du se etter en Chaat-leverandør. Chaat er et samlebegrep på hindi som brukes til å beskrive krydret snacks ved veikanten.
Ut av all gatemat som er funnet i Delhi, vinner Chaat hendene ned når det gjelder popularitet. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki og Golgaape er alle forskjellige typer Chaat du finner. Bestill en plate av Dahi Bhalla etterfulgt av en runde med Golgappas.
Dahi Bhalla er et sammenfylling av frityrstekte grammelkuler, pyntet med yoghurt, korianderblader, mynte og søt tamarindsaus. Golgappas er hule stekte kuler med bitt størrelse, fylt med kokt potet- og tamarindsaus, dyppet i tamarindvann og spist en om gangen. En runde består vanligvis av seks til åtte Golgappas.
02:00
Det er lunsjtid. Gå inn i en lokal restaurant-cum-sweet-butikk og bestill en tallerken Chole Bhature med Lassi. Chole Bhature - en kombinasjonsrett bestående av krydret, kokte kikerter som spises med hul, frityrstekt hvit mel-brød - er tilbehør med hele grønne chilier, hakket rødløk og sylteagurk.
Lassi, saltet eller søt, er en yoghurtbasert drink tilberedt ved å blande yoghurt og vann og toppet med malt stekt spisskummen for smak. Bestill Gulab Jamun etter lunsj etter dessert. Gulab Jamuns er baller laget av bøffelmelk og hvitt mel, først frityrstekt og deretter nedsenket i sukkersirup som inneholder kardemommefrø, rosevann og safran. La det serveres varmt.
På dette tidspunktet må du spise en syrenøytraliserende middel.
04:30
Etter å ha hengt rundt i Central Market i et par timer, kan du gå tilbake til den samme restauranten og bestille en tallerken med Samosa og Jalebi. Tradisjonelt er Samosa en trekantet formet flaky konditor som er fylt med en fylling laget av kokt potet, grønne erter, salt, chilipulver, spisskummen frø, og deretter frityrstekt og servert med grønn mynt-koriander saus.
Ta en kopp restaurantte med tallerkenen din med Samosas. Jalebi er en velsmakende, smakfull dessert-stil, laget av hvitt mel-røren, stekt i rund kringla som former og deretter senket i sukker sirup.
06:30
Se etter en indisk-kinesisk matbil. Det vil sannsynligvis være en innen to miles fra Central Market. Rid en sykkel-riksja og ta riksja-trekkerens råd for å finne en. Når du er der, kan du bestille en tallerken steames kylling-momos og en liten tallerken vegetarisk Chowmein.
Momos er melboller laget av hvitt mel og gjær som deretter fylles med forskjellige forskjellige fyllinger og serveres enten dampet eller stekt. Servert med en varm, rød chilisaus og en klar hvit buljong, er Momos opprinnelig nepalesisk-tibetansk.
Chowmein er omrørte-stekte nudler tilberedt i tre sauser: soya, chili og worcester, med kjøtt og grønnsaker av forskjellige varianter kastet i. Den indisk-kinesiske lastebilen vil tilby den indianiserte versjonen av begge disse, egentlig krydret og har også vegetariske alternativer.
08:30
Deretter tar du turen til Jama Masjid- området i Gamle Delhi. Middagsdestinasjon: Karims restaurant på Gali Kababian (ta metroen i Delhi til Chawri-basaren og sykle til en rickshaw til Jama Masjid). Begynn med to typer Kebabs - Tandoori Murgh (kylling) og Reshmi Seekh Kabab (fårekjøtt).
Begge disse kebabvariantene er marinerte og langsomt tilberedt i en omvendt leireovn kalt Tandoor. Karahi Gosht (krydret fårekjøtt) og Karahi Paneer (krydret geitost) vil utgjøre strømnettet. Tær disse ved hjelp av litt vanlig brød, også tilberedt i Tandoor.
09:30
Etter å ha spist på Karims, kan du se etter en Paan-butikk. Bestill en Meetha Paan. Paan-butikker er paanekvivalenter av chai khokhaer og kan lett finnes rundt de fleste matinstitusjoner. Paan er hovedsakelig betellblad som inneholder forskjellige ingredienser som kokosnøtt, fruktkonserveringsmidler, rosenbladbeskyttelsesmidler og godisbelagte fennikelfrø.
Paan konsumeres for det meste som et fordøyelsesapparat i munnen etter mat i India. 'Meetha' i 'Meetha Paan' betyr søt.
