Reise
Kom i helgen, kanskje du drar ut for en drink i kveld og sjekk inn i favorittbaren din, se din favorittbartender. For noen i byen Tequila, Mexico, betyr det å stikke innom et elsket vannhull og si hei til en av de eldste barseierne i landet.
Tequila ligger omtrent en time utenfor Guadalajara, i delstaten Jalisco. Butikker linjer brosteinsgater som selger navnebrorånd. Det er ganske turistisk (du kan sykle på et kjøretøy formet som en eikefat og drikke bort).
Men en person som har sett byen blomstre, men har holdt seg til sine egne tradisjoner, er Javier Delgado Corona, kjent som Don Javier.
Han er 93 år, mer eller mindre, sier han, og i flere tiår har han drevet en liten bar kjent som La Capilla (kapellet). Men hvis du drar dit, ikke se etter et skilt utenfor. Han liker ikke det navnet, det er bare det som stakk. Don Javier er en hengiven katolikk og sier: "Et kapell er der du drar for å prise Gud, ikke for å drikke."
På innsiden er baren enkel. Adobe vegger holder det kjølig, og det er hvite plaststoler og bord og bilder av venner. Når vi går inn, sier han, “Jeg håper du ikke blir skuffet. Det er ikke så pent.”Han er beskjeden. Stedet har rikelig med karakter, mye av det på grunn av Don Javier. Andre er enige. Et britisk magasin har rangert La Capilla som en av verdens 50 beste barer.
Mens vi snakker, gir nevøen ham den foretrukne drinken hans: tequila med Coca-Cola i romtemperatur. Men det de fleste bestiller her er barens signaturdrink - batangaen. Don Javier begynte å lage det på 1950-tallet (kanskje tidlig på 60-tallet, han er ikke helt sikker). Drikken er ikke noe fancy, bare noe forfriskende på en varm dag.
For å lage det trenger du et høyt glass, sier han. Deretter belegg kanten med kalk og store saltkrystaller. Tilsett is og juice fra en halv lime. Deretter legger han til Coca-Cola, og rikelig med tequila. Don Javier foretrekker blanco, unaged tequila. Deretter rører du - et avgjørende skritt. Han blander drinken med en stor, gammel, trehåndtert kniv.
"Det gir den smaken, " sier han. Kniven er krydret, etter mange års bruk av den til å kutte lime, chili, avokado.
Han snakker også om hvordan byen Tequila har endret seg. "Det var mye mindre en gang, " sier han. Alle kjente alle. Nå er det yrende, med herskapshus i åsene, mange eid av tequila-sjefer.
Han har også sett hvordan teknologi har endret liv i kantina. "Par kommer inn og stirrer på telefonene sine, " sier han. “Det er så rart for meg. De snakker ikke med hverandre!”Mens han nipper til drinken, går et lite band inn. Jeg ber Don Javier be om en favorittlåt og han plukker en klassiker:“Cuando Salgo a Los Campos”(When I Go to the Enger).
Mens bandet spiller, øynene hans godt opp. Han savner de faste, vennene sine. De fleste er døde. Men han setter pris på turistene som kommer, og løfter om at han alltid vil holde seg til sin filosofi om hva som gjør den perfekte baren. Det er lett, sier han: Smil når noen går inn. Hilsen dem. Spør dem hvor de vil sitte, og få dem en kald drink i et rent glass.”
Og han legger til at kundene ikke er venner. "Vi er mer enn venner, " sier han. "Vi er brødre i denne verden."
Lag en Batanga
1. Bruk et høyt, kjølt glass
2. Belegg kanten på glasset med en kalkkile og salt (store krystaller er best)
3. Tilsett rikelig med is
4. Press inn juice fra en halv lime
5. Legg til et skudd med blanco (ikke-aldret) tequila (ca. 1, 5 gram)
6. Fyll resten av glasset med Coca-Cola
7. Rør med en stor biffkniv (enda bedre hvis du bare brukte den til å skjære opp kalk og kanskje noen avokadoer og tomater til den ferske salsaen du nettopp pisket opp)
